FLAG COUNTER DE RECEITAS E SEGREDOS DA COZINHA MINEIRA DESDE 29/02/2013

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sexta-feira

RECEITAS PREFERIDAS


PÃO DE QUEIJO MINEIRINHO 
FEITO COM MANTEIGA DE LEITE

 RECEITA JÁ DOBRADA - 

INGREDIENTES

1 kg de polvilho doce                             
1 kg de queijo MINAS OU CANASTRA, meia cura 
200g de manteiga de leite             
2 copos de leite integral ( copo lagoinha pelo vinco)
1/2 colher (de sopa) de sal OU A GOSTO
6 a 8 ovos ( conforme o tamanho) - coloquei 6.

MODO DE PREPARO

1º segredinho (OPCIONAL): Bater todo o polvilho no liquidificador para virar beijuzinho. Fiz assim porque peneirar faz toda a pia ficar "polvilhada"...
2º segredinho: Vocês notaram que ele não leva óleo? Somente manteiga de leite.

Vamos lá:
Ferver o leite, a manteiga e o sal. Juntar ao polvilho escaldando-o de uma vez. Misture com 1 colher de pau e deixe esfriar, como sempre.
Coloque os ovos um a um, batendo cada um antes num prato. Sovar bem! Quando der o ponto ideal, acrescente o queijo ralado. Sovar  bem, novamente!

Aqui está o 3º segredinho: UM QUILO DE QUEIJO RALADO MESSSSSMO! Foi tudo!
Isto rende tipo, 02 pratos fundos cheios de queijo.

Deixe descansar um pouco a massa e unte as mãos para enrolar os pães. Usei uma colher de sobremesa como medida ( PARA FESTA - ou uma colher de sopa bem cheia, para lanches da família).
 Sei que muita gente vai tentar fazer esta receita que não tem erro! É excelente!
Boas Festas para todos!

Créditos:
A receita base  foi compartilhada pela Cida Sena, que conheci quando fazia  fisioterapia e, enquanto isto, ficávamos trocando receitinhas de pão de queijo e tudo mais!
  
PÃO DE QUEIJO MINEIRINHO 
FEITO COM ÓLEO

RECEITA DA NOSSA FAMÍLIA


 RECEITA JÁ DOBRADA - 

MEDIDA: PRATO FUNDO


INGREDIENTES


 2 PRATOS FUNDOS CHEIOS DE POLVILHO DOCE ( AMAFIL OU MARINÊZ)
 2 COPOS DE LEITE  INTEGRAL : (PELO VINCO) OU :
 ÓLEO  -  COLOQUE O ÓLEO EM 2  PRATOS FUNDOS PELO  VINCO E COMPLETE ATÉ A BORDA COM O LEITE INTEGRAL.
01  COLHER DE SOPA RASA,  DE MANTEIGA DE LEITE
1/2 COLHER DE SOPA  RASA DE SAL,  OU A GOSTO
6  OVOS  ( CONFORME O TAMANHO) OU 4 OVOS MÉDIOS
01 kg DE QUEIJO MINAS 1/2  CURA, RALADO, OU 2 PRATOS FUNDOS, BEM CHEIOS.


MODO DE PREPARO

Ferver a mistura do leite com o óleo, a manteiga e o sal. Juntar ao polvilho escaldando-o de uma vez. Misture com 1 colher de pau e deixe a massa esfriar.
Coloque os ovos um a um, batendo cada um antes num prato. Sovar bem! Quando der o ponto ideal, acrescente o queijo ralado. Sovar muito, novamente!

Deixe descansar um pouco a massa e unte as mãos para enrolar os pães. Usei uma colher de sobremesa como medida ( PARA FESTA - ou uma colher de sopa bem cheia, para lanches da família).

Assar com a temperatura do forno a 180° graus, por 30 a 35 minutos.

DICAS: 

1 - DEIXE A MASSA NA GELADEIRA DE UM DIA PARA O OUTRO . OS PÃES DE QUEIJO FICAM MELHORES AINDA!

2 - NÃO É NECESSÁRIO PENEIRAR OU BATER O POLVILHO NO LIQUIDIFICADOR PARA FICAR TIPO "BEIJUZINHO".

CRÉDITOS:

AS ADAPTAÇÕES E DOSAGENS DOS INGREDIENTES DESTA RECEITA, FORAM FEITAS COM O MEU CUNHADO, IRACI RIBEIRO, EM 27/12/15, A QUEM AGRADEÇO MUITÍSSIMO!   
É A RECEITA PREFERIDA DE NOSSA FAMÍLIA!
         


  
BISCOITO DE POLVILHO DA ROÇA

                                   Receita originalmente publicada no
                                            Jornal Estado de Minas



MEDIDA: COPO AMERICANO

3 copos de polvilho doce
1 e ½  copos de água
½  copo de óleo ou manteiga
1 colher de sobremesa de sal
3 ovos inteiros ou apenas 2, se a massa estiver no ponto. Coloque 1 a 1.

MODO DE FAZER

Meça os copos de polvilho doce. Reserve.
Com o mesmo copo que você mediu o polvilho, meça a água e o óleo ou manteiga. Ferva e escalde o polvilho, acrescentando o sal e misturando com 1 colher de pau. Quando  mornar, junte os ovos e amasse com as mãos.
Com as mãos untadas, faça os  biscoitos em forma de meia lua, ou esprema num saco de plástico.

 Asse em forno bem quente, tipo 230º graus. Os biscoitos ficam enormes e você não precisa untar a assadeira. desligue o forno e espere esfriar para tirar os biscoitos ( para não murcharem!)
De vez em quando, acrescente erva doce.

PUDIM DE LEITE MOÇA



1 lata de leite moça
1 lata de leite de vaca
2 ovos
1 colher rasa de maizena
1 pitada de sal
Bater no liquidificador, colocar em forma untada caramelada e assar em banho Maria ( ou em cima do fogão, também em forma própria).


TORTA DE LIQUIDIFICADOR
 TIA MIRA



1 xícara de chá de leite
4 ovos
½ xícara de chá de óleo
4 colheres de sopa de queijo ralado
1 xícara de chá de amido de milho (maizena)
1 colher de sopa de fermento em pó


RECHEIO

150g de presunto em fatias
150g de mussarela em fatias
carne moída a gosto
1 lata de ervilha escorrida
1 cebola cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas

MODO DE PREPARAR

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Coloque 1/3 da massa, o recheio e a massa restante. Leve ao forno médio por 30 min. Esta torta pode ser recheada também: com milho ,  ervilha, cubos de presunto e mussarela.

TORTA DE QUEIJO
 TIA MIRA

1 copo americano de óleo ( faltando 1 dedo)
1 copo duplo de leite
3 xícaras(chá) de farinha de trigo
3 ovos ou 2 ovos
1 colher (chá) de pó Royal
¼ de queijo curado e ralado
sal a gosto

MODO DE FAZER

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O queijo coloca depois. Colocar  para assar em tabuleiro untado, forno quente.


BISCOITO DE QUEIJO
Jornal Estado de Minas - receita original

Este eu fiz com fécula de araruta. Nesta receita abaixo,
eles mandam fazer com polvilho doce. Ainda não testei assim.

                                         
500g  de polvilho doce
400g de queijo de minas curado
3 a 4 ovos
1 pitada de sal
300g de margarina
1 colher de sobremesa de pó Royal

MEU  MODO DE FAZER

Colocar o polvilho numa gamela e após ter derretido a margarina, escalde o polvilho, misture um pouco e acrescente  o queijo ralado ( ralo fino), o sal , sovar bem, adicionar os ovos, um a um, sovando até o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de meia-lua, por num tabuleiro(sem untar) e levar ao forno pré-aquecido (250 graus) por 15 a 20 min. Quando começar a corar, estará pronto. ( Ele é mais branquinho mesmo, senão endurece.)



MOUSSE DE MARACUJÁ

NÃO VAI AO FOGO

Bater no liquidificador:

1 lata de leite moça
suco de 3 maracujá ( sem por água)
1 lata de creme de leite ( sem soro)
Levar para gelar.
Enfeite com semente de maracujá


PÃO DE QUEIJO
 DA ZINA

Minha receita preferida

MEDIDA: COPO DE REQUEIJÃO

4 medidas polvilho doce (marinês ou amafil, hein)
3 medidas de queijo
2 medidas de leite
¾  de medida de  óleo
6 a 7 ovos ( se forem grandes: 5)
1 colher de sobremesa rasa de sal

Colocar o leite e o óleo para ferver
Escaldar o polvilho e mexer
Deixar esfriar
Colocar os ovos, amasse bem, coloque o queijo
Por último o sal  ( porque às vezes o queijo é muito salgado)

BOLO DE MILHO
 DA IZABEL




5 a 6 espigas de milho
3 ovos
1 xícara chá de açúcar
1 xícara de queijo ralado ( queijo canastra meio curado)
Bater todos os ingredientes no liquidificador e por fim colocar 1 colher de sopa de pó Royal ( não muito cheia). Bater mais uma vez. Untar a forma e colocar para assar em forno aquecido.

BOLO DE FARINHA DE MILHO
  TIA COLETA DO SÃOZINHO

                                                 Que deliciaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!
4 ovos
1 xícara de chá de leite
1 xícara chá de farinha de milho
1 pitada de sal
1 xícara chá de óleo
1 xícara de chá de queijo ralado
1 colher sopa de pó Royal

Por tudo no liquidificador, bater bem. Colocar em forma untada e enfarinhada.


CHANTILI CASEIRO

1 lata de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar
1 pouco de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Colocar 1 lata de creme de leite p/ gelar ( 2 horas no freezer – 4 horas no congelador. Bater depois na batedeira,  com 1 colher de sopa de açúcar e 1 pouco de essência de baunilha( se quiser). Manter no congelador até a hora de servir.

 MARSHMALLOW 
 TIA MIRA

3 claras de ovos em neve
2 colheres sopa de glucose – mercado central
1 colher de sopa emustab -      idem
4 gotas de baunilha incolor
Açúcar até dar o ponto (açúcar refinado glaçucar – mercado central)

MODO DE FAZER

Coloque tudo na batedeira e em movimento, adicione o açúcar aos poucos até dar o ponto.

SUFLÊ DE QUEIJO
TIA ZULMA

3 xícaras de leite
1 xícara de queijo ralado
1 colher de manteiga
3 colheres bem cheias de farinha de trigo
sal

MODO DE FAZER

Faz-se um mingau, quando frio, bata 6 ovos em neve, mistura-se tudo. Levar ao forno quente em forma untada. Servir quente.

MOLHO PESTO PARA  SALADA
 DA KELLY

2 galhos de manjericão
Azeite
1 dente de alho
Pouco vinagre
Água só para diluir o vinagre e bater
  
SALADA

Alface roxa crespa
Alface americana
Pimentão vermelho
Pimentão amarelo
Pêra ou manga  ( receita original é com amora ou morango)
Batata palha
Palmito ( rodelas)
Queijo parmesão

ROSCA DE LEITE CONDENSADO
DA TIA ZULMA

Tem que ter sol – pode congelar
Bater no liquidificador

1 lata de leite condensado
1 lata de óleo medido na lata de leite condensado menos 1 dedo
1 lata de água morna
4 ovos
2 colheres de açucar ( cheia)
2 tabletes de fermento ( ou 2 colheres- tem que ser flechman ou taiguara)
1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Coloque numa bacia tudo isto e misture 1 quilo de farinha de trigo
Enrole em tiras ou trance as roscas e pôe para crescer mais ou menos 2 horas. Assar. Passar açúcar depois de assadas.

SUFLÊ DE PALMITO
 TIA ZULMA

1 colher sopa de margarina
4 dentes de  alho amassado
1 cebola grande
2 tomates sem pele
1 vidro de palmito
Cheiro verde picado
Sal

Refogar tudo

OUTROS INGREDIENTES

2 colheres (sopa) maionese
6 colheres de farinha de trigo
½ litro de leite morno
4 gemas passadas na peneira
1 lata de creme de leite
50 grs. De queijo parmesão ralado
4 claras em neve
Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar o pirex

Derreta a maionese, junte a farinha de trigo, misture, depois junte o leite e misture até incorporar, desligue. Junte as gemas, creme de leite e queijo,


BOLO DE CENOURA  COM COBERTURA DE CHOCOLATE 

                                                                  Que delícia!

Medida: xícara de chá ou copo americano
Para bolo menor:

Bater no liquidificador:

4 cenouras médias
2 xícaras chá de açúcar
3 ovos
1 xícara de óleo
1 pitada de sal

Misturar depois

3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó Royal

COBERTURA DE CHOCOLATE

Para bolo menor

4 colheres de sopa de Nescau
8 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de leite
1 colher de manteiga

OBS: Para fazer o bolo dobrado, use a seguinte cobertura:

1 xícara/chá de nescau
1 xícara/chá de açúcar cristal
1 xícara/café de leite
2 colheres de sopa de manteiga

Leve ao fogo até dar o pto de brigadeiro e cubra o bolo e esfarele granulados de chocolate, enquanto está ainda quente!  Demais, gente!


BOLO MIMO
EM MEMÓRIA DA D. ARACY

½ RECEITA

2 xícaras de chá de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de pó Royal
2 colheres de manteiga
4 ovos
1 copo de leite

MODO DE FAZER

Bate-se a clara em neve com um pouco de fermento,  separado do pedido.
Mistura-se a gema c/manteiga derretida, açúcar, o leite e bater. Depois, mistura-se o pó Royal, misturar e assar.
Obs.: o fermento é dissolvido em 1 xícara de leite frio antes de coloca-lo na massa.


BOLO PUDIM
 DA ZINA

1 lata de leite moça
1 colher de pó Royal
200 g de coco
4 ovos batidos

MODO DE FAZER

Levar no liquidificador e levar para assar em forma redonda, untada.


BISCOITO QUEBRADOR ( QUEBRA – QUEBRA )

2 Pratos ( fundos) de polvilho doce
1 prato de açúcar
1 prato de farinha de trigo
1 prato de manteiga de leite ( só serve esta ) (não precisa derreter)
3 ovos
1 pitada de sal
leite para amassar
1 pires de queijo ralado
1 colher de sopa de pó Royal

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Vai amassando bem e colocando o leite aos poucos,  por último coloque o queijo e amasse até o ponto de enrolar os biscoitos.
Não precisa untar as mãos, mas untar o tabuleiro.
Assar em forno quente ( 190º).

Obs: Sugestão da Márcia: Experimentar em vez de queijo, colocar coco ralado. Se quiser enrole como  bolachinhas., coloque açúcar cristal c/canela  sobre as bolachinhas.

EMPADÃO - TORTA DE LIQUIDIFICADOR
DA ZINA

5 ovos
1 xícara de óleo
3 xícaras de farinha de trigo mais 3 colheres de sopa
1 colher ( chá) de sal
1 colher ( sopa ) de pó Royal
3 colheres de queijo ralado
Leite até dar consistência ( 2 xícaras de chá)

Recheio a gosto

( pouco orégano por cima e queijo ralado)

BISCOITO DE FORMA DE BOLO

½  Copo de óleo
1 copo americano de polvilho doce
3 ovos
sal a gosto ( só 1 pitadinha)

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forma de assar bolo c/furo untada. Assar em forno quente ou na forma de bolo. Quando estiver frio, desenforme.

BREVIDADE DE RAPADURA

1 vasilha de rapadura raspada
Mesma quantidade de polvilho doce ( só  polv. Doce)
Mais ou menos – 5 ovos
½ colher de pó Royal

Bater 1º na batedeira os ovos, a rapadura. Ir colocando o polvilho, por último o pó Royal.  A massa está boa quando a rapadura clarear ( massa meio dura)

MAIONESE CASEIRA
DA SIMONE

1 ovo inteiro
1 colher de sopa de caldo de 1 limão
1 pitada caprichada de sal
óleo – vai escorrendo no liquidificador até o creme endurecer)

MODO DE FAZER

Colocar de uma vez no liquidificador: o ovo, o limão e o sal.
Quando ligar o liquidificador no mais fraco, vai desfiando o óleo, sem parar, até a maionese ficar dura.
Obs.; Se for muita maionese, fazer para 3 ovos, mais 3 ovos cozidos.
Leva a clara e a gema.

BROA DE FUBÁ MIMOSO
DA ZINA

Bater no liquidificador: 5 ovos inteiros
1 xícara chá de óleo
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
Acrescente no liquidificador:
2 xícaras de fubá mimoso
2 xícaras de leite
1 colher de sobremesa de pó Royal ou bicarbonato
1 fatia de queijo
se quiser ( erva doce- canela) Bater novamente e por para assar.

BOLO DE BANANA

4 bananas caturras maduras
½ copo de óleo
3 ovos
1 xícara chá de açúcar

Bater no liquidificador e despejar numa tigela, acrescentando:
3 xícaras de farinha de ROSCA (pão),
1 colher de sopa de pó Royal.
Pode cortar em cubinhos e passar açúcar e canela.

SALGADINHO DE QUEIJO – MASSINHA

1 colher de café de pó Royal
1 ovo
½ xícara de leite
½ xícara de farinha de trigo
1 xícara de queijo ralado

MODO DE FAZER

Misturar tudo, aos poucos o leite
Abrir a massa em mesa polvilhada c/farinha de trigo
Cortar em tirinhas e fritar.

EMPADINHA DE QUEIJO  OU EMPADÃO

 FAZER ½ RECEITA
10 ovos
sal
½ queijo ralado
2 colheres de sopa de fermento
1 quilo de farinha de trigo

Colocar nas forminhas untadas e assar. Colocar por cima bacon picadinho.


CREME COM LEITE DE COCO  (  PUDIM )

1 lata de leite condensado
1 lata de leite
1 lata de leite de coco ( 1 vidro)
2 colheres de sopa de maizena

Fazer o cozimento mexendo sempre.
Fazer 1 calda de açúcar queimada.
Untar 1 forma de furo c/ a calda
Colocar o creme. Deixe esfriar.
Virar ( desenformar) e colocar o restante da calda por cima.

PATÊ DE PASSAS

(1/2 MAÇÃ E PASSAS)

4 colheres grandes de passas picadas
4 colheres de creme de leite, sem o soro
4 colheres de maionese
sal a gosto

MODO DE FAZER

Misture bem tudo e sirva gelado com sanduíches.

SORVETÃO
 DA TONINHA

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
½ lata de leite de vaca
4 ovos
4 colheres ( sopa) açúcar ( rasas)
4 colheres de Nescau ou chocolate
2 xícaras (chá) calda queimada

MODO DE FAZER

1- Misturar o leite condensado, o leite de vaca, 4 gemas e levar ao fogo até levantar fervura. Deixar esfriar.
2 – Bater as claras em neve, colocar o açúcar e o creme de leite.
      MISTURAR OS 2 CREMES

3 – Dissolver o chocolate na água.
4 – Numa forma de buraco, colocar a calda queimada, colocar o chocolate dissolvido e os cremes misturados. Levar no freezer.
5 – Para desenformar, levar na chama do fogo e virar na travessa.

CONSERVAR NO FREEZER ATÉ A HORA DE SERVIR.

BISCOITO FRITO C/ VINAGRE ( tipo Sonho)
DA EUMICE

1 colher de sopa de queijo ralado
1 pitada de canela em pó
3 colheres de sopa de óleo
3 colheres de sopa de vinagre
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de pó Royal, bem cheia
3 ovos
1 pouquinho de sal
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de leite
Farinha de trigo até o ponto de enrolar o biscoito. O leite faz render mais.
Fritar em óleo quente.

PUDIM DE PÃO

Pães de sal (colocar para amolecer 30 min)

1 lata de leite moça
1 copo de farinha de trigo
1 l/2 copo de açúcar
4 ovos
4 colheres sobremesa de manteiga
1 litro de leite
2 colheres de pó Royal
Colocar o pão no leite para amolecer 30 min e bater no liquidificador com 1 metade do leite moça e a farinha de trigo.
Bater as claras em neve e depois colocar a gema.
Bater um pouco, colocar a manteiga, batendo também no liquidificador.
Colocar a mistura numa vasilha grande e colocar o pó Royal e mexer.
Untar o tabuleiro. Colocar calda queimada, misturada com creme de leite (1/2 lata) no fundo. Colocar a massa e assar.

CHUTNEY DE MANGA
 DA KELLY

(MOLHO DE MANGA P/ CARNES BRANCAS)

1 manga  (p/ cortar fatias)
2 xícaras café vinho branco
1 pitada de sal
1 pouquinho de gengibre ralado
1 colher de sopa de mel

Na hora de servir, levar ao fogo e mexer até ferver.
Servir c/ peixe, peru ou frango.

Pode fazer de maracujá.

BOLO DE FUBÁ COMUM – TIPO PAMONHA  
 DA  ZULMA

Medida: copo de requeijão

4 ovos
1 copo de leite
1 copo de fubá
½ copo de óleo
1 copo de açúcar ( menos l dedo)
1 pitada de sal
1 colher de sopa de pó Royal ( queijo ralado ( mais ou menos 1 copo)

Bater tudo  no liquidificador e assar.

TORTA DE PÃO DE FORMA – OVOS À REGINA  
 DA ZULMA

1 Pão de forma (tirar as beiradas)
350gr de presunto
350gr de mussarela (mais ou menos)
4 ovos inteiros
1 vidro pequeno de maionese
½ litro de leite
4 colheres ( sopa) queijo ralado
sal a gosto: cheiro verde

MODO DE FAZER O CREME

1 - Bater os ingredientes no liquidificador: queijo, leite, ovos, maionese, cheiro verde e sal.
2 – Forrar o pirex com as fatias de pão e regar com o creme. Colocar mussarela, presunto. Repetir até o final. A última camada, depois de regar o pão, deverá ser o presunto, a mussarela e o creme. Assar em forno temperado.

SERVIR QUENTE.


PIZZA
 Não é de liquidificador

2 copos americanos de leite
2 ovos
2 tabletes de fermento flechman
2 colheres de sopa de manteiga não muito cheias
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de café de sal ( provar)
Farinha de trigo até dar o ponto. Unte um pouco o tabuleiro.(mínimo)
Abrir a pizza e colocar o recheio e assar.

Se quiser, fazer mini para congelar:
 Pré assar.  Montar o recheio que quiser. Deixe esfriar,  cobrir com filtro e congelar.

PÃO DE QUEIJO
 DO TIO CÉLIO    - Leva pó royal!!

½  kg de polvilho doce
250g de queijo ralado
½ copo (americano) de óleo
2 copos (americanos) de leite
1 pitada de sal
mais ou menos 4 ovos
1 colherinha de pó Royal
 
Modo de fazer normal


PÃO DE CENOURA
DA EUMICE                                               
                                                
Medida: copo americano

3 cenouras grandes
1 copo duplo de água morna
2 ovos
½ copo de óleo
1 pitada de sal
45g de fermento fresco para pão
2 copos de açúcar
1 colher de sopa de margarina
9 xícaras de chá de farinha de trigo ( aprox. 1 quilo de far. Trigo)

MODO DE FAZER

Bater as cenouras no liquidificador, colocar a margarina, o sal, o fermento fresco, o açúcar, etc. Todos os ingredientes. Depois de batidos coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo aos poucos até o ponto de fazer os pães. Bater bem a massa. Deixe descansar e crescer bem. Cortar em tiras redondas e ir cortando os pães, ou faça como quiser (tipo pão italiano), ou rosca trançada. Coloque em um tabuleiro e passe gema de ovo batida com açúcar e canela ou só a gema. Deixe crescer e asse em forno médio ( 180 graus) não muito quente. Sem o açúcar era a receita original. Ai pode-se rechear com bacon, etc.

BROA QUINDIM
DO IZALTINO

4 ovos
3 xícaras de açúcar refinado
2 colheres manteiga
2 xícaras leite
1 colher ( chá) sal
9 colheres milharina
1 colher fermento
leite de coco (1 vidro pequeno)

Bater tudo no liquidificador, assar em pirex. Quando corar embaixo e em cima está pronto.

PÃO DE BATATA
 DA ZINA

3 batatas médias cozidas e amassadas
1 kg de farinha de trigo
4 ovos
1 tabletinho de fermento flechman ( mais ou menos 100 gr)
1 xícara de açúcar
2 colheres de manteiga
1 colher  chá)   de sal
Dissolver o fermento no leite e colocar em um pouco de farinha de trigo, misturar e deixar descansar 1 hora.
Adicionar o resto dos ingredientes devagar, amassando bem.
Colocar 1 bolinha da massa num copo com água quando a bolinha subir, formar os pãezinhos ( bolinhas), do tamanho que desejar, pincelar c/gema e assar em forno quente.


PÃO DE CEBOLA
 DA BEATRIZ

1 kg de farinha de trigo
Bater no liquidificador:

1 cebola média
1 caldo knor de galinha
3 ovos
1 ½ copo de óleo (medida comum)
3 fermentos flechmam
1 colher (sopa) de sal
2 copos de leite morno

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador os ingredientes marcados, colocar numa tigela e deixar crescer até dobrar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo sovando.
Bater bem a massa na pia. Espichar com 1 rolo e enrolar os pães (1 cm de espessura ou fazer bolinhas).
Esperar crescer e levar ao forno.
Passar gema de ovo batida c/açúcar. Se quiser pão bem torrado, colocar 1 pouco mais de açúcar.
Forno médio. Rende 8 pães médios ou 100 pãezinhos.


                      RECEITAS DA TIA MIRA E LÍDIA

Mesmo que o tempo passe, jamais esqueceremos das tortas deliciosas da Lídia e a variedade de quitudes da Tia Mira, o marshmellow sobre os morangos vermelhos, as raspas de chocolate sobre os mouses, o pudim de leite condensado e as travessas com apetitosos e variados “arroz de forno”, os lombos recheados, o  que tornaram esta vida muito  mais  “gostosa” de se viver!
 Obrigada Lídia e Tia Mira!                                 


SOBREMESA  TIPO CHANDELLE
                                                    
  2 caixas de pó para pudim sabor chocolate
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Raspas de chocolate para decorar

Misture o pó para pudim, o leite e o leite condensado. Leve ao fogo até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite e misture. Despeje em taças individuais, decore com raspas de chocolate e leve à geladeira.


PALMITO CREMOSO

1 cebola picada
3 colheres de sopa de azeite
1 lata de palmito
1 tomate picado
1 colher de sopa de salsa picada
½ xícara de chá de azeitonas picadas
sal e pimenta do reino a gosto
1 lata de creme de leite
1 colher de chá de maizena

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, coloque a cebola, o azeite e leve ao fogo por 5 min. Acrescente o palmito, o tomate, a salsa, a azeitona, sal e pimenta a gosto; tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 min. Retire a pressão, abra a panela e misture o creme de leite misturado com a maizena,  mexendo até engrossar. Sirva em seguida.

SOPA CREME DE PALMITO

Dissolva 2 tabletes de caldo knor em 1 litro de água fervendo. Junte :
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 gema desmanchada em um pouco de água fria
Acrescente:
1 lata de palmito picado
1 lata de creme de leite e aqueça bem.
Polvilhe salsa e sirva a seguir

SOPA DE MILHO E PALMITO

250g de palmito
2 espigas de milho
4 gemas
1 ½ litro de caldo de de frango
2 colheres de sopa de farinha de mandioca
1 colher de sopa de salsa picada
1 pitada de noz moscada
sal
Ferva o caldo de frango. Acrescente o milho debulhado e o sal. Diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar durante 15 min, ou até o milho  ficar tenro.
Retire do fogo.

ARROZ DOCE

1 xícara de chá de arroz
2 xícaras de chá de água
3 xícaras de chá de leite
1 lata de leite condensado
1 colher de manteiga
1 lata de creme de leite
canela em pó e em pau a gosto para decorar.

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, coloque o arroz, a água, tampe e cozinhe por 10 min  depois de pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e adicione o leite fervente, o leite condensado, a manteiga e misture bem. Volte ao fogo, por 20 min ou até cozinhar. Acrescente o creme de leite, misture e deixe ferver.
Coloque em taças individuais, polvilhe com canela em pó, decore c/ canela em pau e sirva quente ou frio.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

1 xícara de fubá
2 xícaras de açúcar
1 xícara de farinha de trigo
1 pires de queijo ralado
4 xícaras de leite
4 ovos
2 colheres de margarina ou manteiga de leite
1 colher de pó Royal

Bater tudo no liquidificador. Untar a forma e levar para assar. Pode substituir o leite por uma  garrafinha de leite de coco.


MACARRÃO DE PRESSÃO
                                           
1 pacote de macarrão parafuso
1 litro de água
2 latas de tarantela
2 latas de creme de leite
2 caldos knor
1 colher de açúcar

Colocar todos os ingredientes na panela e quando ferver colocar  o macarrão. Deixe 4 minutos. Depois de pronto, colocar numa travessa e misturar o queijo e o presunto e levar para gratinar.

BOLO SEM FARINHA DE TRIGO
Para torta doce

Bater no liquidificador:
ovos
colheres de sopa de achocolatado
2 colheres de sopa de manteiga
colheres de açúcar
1 colher de sopa de fermento
100 grs  de coco ralado

MODO DE FAZER

Bater bastante no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Só no final é que se coloca o coco. Bater um pouco para misturar. Levar em forma untada e polvilhada. Colocar em forno quente. Colocar em forma pequena, pois ele é um bolo pequeno.

MOLHO PARA COBERTURA

Uma lata de creme de leite sem soro
4 colheres de achocolatado
2 colheres de açúcar
Levar ao fogo, fica uma calda.
Jogar sobre o bolo. Enfeitar com granulado e chocolate raspado


CALDO DE ABÓBORA
 DA TIA LOLA

Ingredientes:

Abóbora – bacon picado pequeninho frito  - para  a hora de servir
Milho verde – cebolinha para colocar na hora de servir
Creme de leite


BOLO MOLHADINHO

200 grs de margarina
5 ovos
2 xícaras de chá de açúcar
¾ de xícaras de chá de farinha de trigo
1 caixa de creme de arroz
1 colher de sopa de fermento em pó
1 vidro de leite de coco
1 xícara de chá de leite
3 colheres de sopa de açúcar
margarina para untar

MODO DE FAZER

Bata a margarina com os ovos e as xícaras de chá de açúcar até obter um creme claro. Peneire com a farinha com o creme de arroz e o fermento. Junte a mistura ao creme de ovos, metade do leite de coco e metade do leite. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos. Misture o restante do leite de coco, do leite, as colheres de sopa de açúcar e regue o bolo ainda quente.


BOLO DE MILHO E BANANA CARAMELADA

CARAMELO: 1  xíc.(chá) de açúcar
                      ½ xíc. (chá) de açúcar
                       3 bananas médias maduras, cortadas em rodelas

BOLO: 2 ovos
            ½ xíc (chá) leite
           1 ½ xícara de milharina
            2 colheres (sopa) de margarina
½ colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER

Caramelo : Numa forma redonda(derreta a açúcar, até obter cor de guaraná. Junte a água e cozinhe em fogo brando até o caramelo desmanchar por completo. (Retire do fogo e cubra o caramelo com uma camada de rodelas de banana.
Bolo:Junte no copo do liquidificador: os ovos, o melado, o leite e a margarina. Bata bem. Acrescente a milharina e o fermente. Bata  mais um pouco até obter uma massa homogênea. Despeje esta massa sobre as bananas que estão em  forma reservada. Leve  ao forno médio e desenforme  quente.

MOLHO BECHAMEL
                                       (Araxá Põe a Mesa)

Ingredientes:
1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 xícaras (chá de leite, 1 cebola ralada, sal, 4 gemas batidas.

MODO DE FAZER

Colocar a manteiga numa panela e levar ao  fogo para derreter. Juntar a farinha  de trigo e misturar bem. Deixar torrar um pouco. Colocar os demais ingredientes pela ordem, mexendo após cada adição. (Bater no liquidificador) Servir bem quente. Este molho é usado para gratinar e também pode ser servido frio, com legumes ou acompanhando peixes.


MOLHO DONA BEJA                              
                                  (Tipo Rosê)
                                  (Araxá Põe a Mesa)

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de maionese, 1/3 xícara (chá) de catchup apimentado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de açúcar refinado.


MODO DE FAZER


Colocar todos os ingredientes no liquidificador. Tampar e bater até ficar cremoso. Colocar numa molheira, cobrir e conservar na geladeira. Servir bem frio, aplicando na hora sobre salada de sua preferência.



              
MOLHO MADEIRA
                                        (Araxá Põe a Mesa)

Ingredientes:

200 gramas de carne cozida batida no liquidificador, ½ garrafa de vinho tinto (madeira), 1 lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de manteiga de leite, sal à gosto, champignons.


MODO DE FAZER:

Refogar a carne batida com cebola ralada, temperos e caldo knor. Engrossar com 4 colheres de farinha de trigo torrada. Em seguida, misturar todos os ingredientes. Servir quente.


MOLHO TÁRTARO
                                            (Araxá Põe a Mesa)

Ingredientes:

1 vidro de pickles ( menos da metade), 1 cebola ralada, 1 vidro de maionese, 2 ovos cozidos ( picados miudinhos), salsa picadinha, 150 gramas de azeitonas picadinhas, 1 pires de queijo ralado, 1 tomate picado miudinho, sal, caldo de limão.


MODO DE FAZER
        
Misturar todos os ingredientes. Servir frio, pois este tipo de molho não vai ao fogo.


MOLHO PICANTE
                                     (Araxá Põe a Mesa)

INGREDIENTES:

3 pimentões vermelhos, 3 cebolas grandes, 3 cenouras, 1 copo de óleo, 1 copo de vinagre, 1 colher (sopa) de tempero (sem pimenta do reino).



MODO DE FAZER

Passar na máquina os ingredientes, misturando o óleo e vinagre. Este molho serve para acompanhar carne.


SALADA DO ACONCHEGO
 DA KELLY

(cortar tudo quadradinho)                  Deliciosa!

Ingredientes:

1 vidro de cebola
1 vidro de pimenta biquinho
1 vidro de azeitona
2 pratinhos de morangos
2 pimentões amarelos partidos no meio
2 pimentões vermelhos
1 molho hortelã
folhinhas de alecrim
1 cx de tomatinhos redondos
1 cx de tomatinhos (o outro) cortados ao meio
1 cebola de cabeça
alface, cortada maior
vidros dos molhos: .salada parmeson (da taeq)- molho de mostarda com mel – molho de limão siciliano com gergelim
                     

 CALDO CREMOSO DE PEIXE    -    (sem espinhos)
DA KELLY

Cozinhar as cabeças de peixe e retirar a carne.
Acrescente alguns pedacinhos do peixe.
Afogar no azeite, alho, cebola de cabeça e coloral.
Fazer um caldo acrescentando os pedaços do peixe.
Faça um purê de batatas com leite e acrescentar no caldo
Deixe ferver.
Colocar cheiro verde, milho verde, pimenta e deixar ferver.
Servir com bastante cheiro verde.


TORTA PRESTÍGIO 
 DA TIA MIRA – DE 3 MARIAS

100 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres de maizena
Colocar tudo no fogo, até soltar do fundo da panela

2º CREME

l lata de creme de leite
4 colheres de chocolate em pó
Colocar no fogo e deixar ferver
Despejar sobre o 1º creme

FEIJÃO TROPEIRO EM CAMADAS
 DA LÍDIA

500g de feijão
300 grs bacon picadinho
3 ovos cozidos e picados
3 tomates
cheiro verde
½ kg de batata palha
Cozinhe o feijão. Quando estiver mais macio, tempere com tempero completo
1 folha de louro. Deixe cozinhar  sem amolecer muito. (mas,  a Mira fez um TUTU).
  Escorra e reserve

Frite o bacon e escalde o feijão já escorrido (Pode fazer uma farofinha de ovo e o bacon frito
Preparo: 1 camada de feijão, lingüiça picada, ovo, molho de tomate( não pôs), a farofinha, e por último a batata palha.


PÃO DE QUEIJO –
DA MIRA

POLVILHO AMAFIL OU OUTRO     (POLVILHO DOCE TIPO MARINÊS)

1 kg. polvilho doce marinês

2 pratos leite cheios
1 prato de óleo pelo vinco
8 a 10 ovos ( não precisa bater)
1 prato cheio de queijo
1 colher de sal

MODO DE PREPARO
 bem explicadinho :

Colocar a metade do óleo para ferver e sapecar o polvilho na bacia, mexendo c/ 1 colher de pau.
.O restante do óleo colocar para ferver com o leite, o sal e 1 colher de sopa de margarina. Quando ferver, escaldar o polvilho, mexer com 1 colher grande e deixe esfriar.
Qdo esfriar, coloque os ovos aos poucos e ir amassando. Forno quente (180º).
Untar as mãozinhas, enrolar e assar.
A medida padrão de massa para enrolar é 1 colher de sobremesa. (pão de queijo médio).


BOLO DE CHOCOLATE 
DONA ESMERALDA - Em memória


Peneirar:
3 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar
Faltando um pouco para encher
1 xícara de Nescau
1 colher de sopa de pó Royal – misturar bem
3 ovos – um a um, inteiros
1 xícara de óleo
Ferver um copo de leite, escaldar ao que foi misturado
Forma untada

Cobertura de chocolate

1 copo de leite
1 colher de sopa de claybom
1 xícara de açúcar
½ xícara de Nescau
1 colher de sopa de maisena em ½ copo de leite

Obs: engrossar e jogar ainda quente por cima


SOUFLÊ DE BATATA
DA VANILZA

Cozinhar bem as batatas e amassar
1 colher de manteiga
1 colher de maionese
Queijo minas ou outro ralado no dente maior do ralo
2 ovos – não precisa das claras
1 copo de leite
2 pitadas  (peq) de pó Royal
2 colheres de farinha de trigo
salsinha, cebolinha, cebola ralada, 1 pitada de sal, pimenta

MODO DE PREPARAR

Junte os ingredientes,  amasse bem para tirar o cheiro de ovo – ir ao forno
Se quiser, fazer um molho de pomarola e colocar por cima, ou colocar queijo por cima, raladinho.
Pode colocar: caldo knor, milho verde, ervilha, salsicha, frango desfiado ou pimenta do reino, como recheio.
1 e l/2 copo de óleo ( copo lagoinha)
3 fermentos flechmann
1 colher de sal ( sopa)
2 copos de leite normo

Bater no liquidificador os ingredientes marcados, colocar numa tigela e deixar crescer até dobrar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo sovando.
Bater bem a massa na pia. Espichar com 1 rolo e enrolar os pães ( 1 cm de espessura ou fazer bolinhas).
Esperar crescer e levar ao forno.
Passar gema de ovo batida com açúcar.
Se quiser pão bem torrado, colocar 1 pouco mais de açúcar (forno médio).
OBS; 8 pães médios ou 100 pãezinhos.

BISCOITO DE POLVILHO
DO VOVÔ

INGREDIENTES

1 kg de polvilho azedo
600 ml a 750 ml de leite
200g de queijo de minas ralado
200g de margarina
20g de sal
15g de açúcar cristal
3 ovos

MODO DE FAZER

Misturar com as mãos o polvilho, o sal, a margarina derretida e sovar bem. Ferver 250ml de leite e virar em cima da massa. Misturar novamente. Acrescentar os ovos, o queijo ralado bem fininho e aos poucos, o leite, até obter uma consistência mole, ideal para passar pelo saco de confeitar ( ou por um saquinho plástico, com uma das pontas furada fininho). Fazer biscoitos de 10 cm por 2cm, sobre um tabuleiro. Por para assar a 180 graus por cerca de 40 minutos.


RECEITA DE ÁLCOOL GEL ( TEMPO DA GRIPE SUÍNA – HIGIENIZAÇÃO CONTRA O VIRUS H1N1) – Ana Maria Souza -

2 folhas de gelatina incolor e sem sabor ( compra-se em qualquer supermercado)
1 copo de água quente para dissolver as 2 folhas de gelatina
Espere esfriar.
Acrescente 12 copos de álcool de 96º graus.

Está pronto o álcool gel de 72º a 75º graus.

E querendo ainda dá para colocar umas gotas de óleo essencial e ter álcool gel com cheirinho ( oba!)


COALHADA CASEIRA
 Salão Rubi – Vera e Cláudia

l itro de leite comum ( tente desnatado)
1 yorgute natural

Ferva normalmente o leite. Desligar e deixar  mornar. Depois misture o yorgute natural e mexa bem.Cobri com um PANO DE PRATO e colocar no forno de um dia para o outro. No outro dia, já virou a coalhada.

Varie:  Bata  ameixa preta sem semente com a coalhada no liquidificador. É ótimo! Ou bata no liquidificador com suco clyte no sabor que desejar.

TORTA  DE LIQUIDIFICADOR
(Da Ana da aula de Yoga)

Bater no liquidificador:
(sempre a mesma medida):

1 copo de requeijão de leite
1 copo de óleo
3 ovos inteiros
1 pitada de sal
1 pacote queijo parmeson
Bater bem.
Colocar no liquidificador:
13 a 15 colheres de farinha de trigo
Bater mais e colocar 1 colher de sopa de pó Royal

Untar o tabuleiro e colocar a metade da massa

RECHEIO

Picar cenoura crua, azeitona, cebola, pimentão, milho verde, cheiro verde.
Carne, ou salsicha ou frango, ou salaminho italiano.
Cobrir com o resto da massa e assar em forno quente. ( tabuleiro grande).


PÃO DE QUEIJO
Da Ana -  da aula de yoga

Medida: copo americano

½ kg de polvilho azedo
1 copo de  óleo
1 copo de leite
1 pitada de sal
¼ de queijo canastra
4 ovos

MODO DE FAZER

Ferver o óleo com o leite e o sal. Escaldar o polvilho. Mexer bem com 1 colher de pau. Colocar ¼ de queijo e os ovos 1 a 1 e amassar bem.
Assar em forno 180 graus.

BROINHA DE FUBÁ

INGREDIENTES

11 colheres de fubá de canjica
¼ de litro de leite (250ml)
5 ovos
3 colheres (sopa) de açúcar
½ copo (americano) de óleo
1 pitada de sal

OS SEGREDOS

No liquidificador, colocar todos os ingredientes (apenas parte do fubá) e bater. Colocar o restante do fubá numa vasilha e juntar os ingredientes batidos. Mexer bem. Para saber se é o ponto ideal, enrolar a primeira broa da seguinte forma: untar e polvilhar com fubá uma tigelinha ou xícara, retirando uma porção de massa, de acordo com o tamanho que desejar fazer a broa. Com a ajuda dos dedos, soltar a massa sobre a tigela, dar uma rodada para moldá-la e colocar no tabuleiro. Levar ao forno quente para assar.
Se os ovos forem grandes, pode acrescentar mais um pouco de fubá, caso a massa fique mole.

BOLO VERDE

1 lata de leite moça
1 gelatina de limão
1 limão
1 pacote de bolo de limão
½ copo de óleo
3 ovos inteiros
1 copo lagoinha de leite, mais um pouco
1 colher sobremesa de pó Royal

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo e a gelatina ( o pó). Passar para uma vasilha grande para misturar o bolo com o que bateu no liquidificador, bater bem e misturar o pó royal e por para assar. Quando tirar do forno, mistura 1 lata de leite moça com o suco de limão e cobrir o bolo.
Servir com “queimadinha com hortelã”.


MOLHO PARA SALADA
DA KELLY

Bater no liquidificador:
1 lata de creme de leite (gelar)
Orégano, 1 caldo de legumes
1 pera bem madura

Servir gelado


MOLHO PARA CHURRASCO
 Do Leandro churrasqueiro

INGREDIENTES

½ copo lagoinha de vinagre branco
½ copo molho shoyo
1 limão
Salsinha bem picadinha
4 dentes alho bem picadinhos
(esquentar um pouco o azeite e corá-los)
1 colher de sopa de orégano
1 copo de água
½ copo de azeite

Misturar tudo por numa vasilha e servir c/ o churrasco

CREME DE MILHO
 DA TIA VANDA          
                                    (PARA SALDAS FRIAS E CARNE )

1 lt de milho verde
1 lt de creme de leite
2 lts leite
1 colher sopa de açúcar
1 colher café de sal
1 colher sopa maizena

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador:

1 lt de milho verde sem a água, o leite e a maizena
Levar ao fogo junto com a margarina, o sal e o açúcar.
Mexer até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro.

O BIFE

Bife de peito de frango, maionese e ½ yorgute natural, sal e alho.
Pegar a bolacha água e sal, quebrar até virar 1 farelo.
|Misturar bem, passar o bife e depois passar no farelo e por para assar.

CARPACCIO DE ABOBRINHA - ENTRADA
  DA   KELLY

Num tabuleiro redondo de vidro ou inox ( bordas baixas), montar:
Abobrinha ralada, redonda.
Salpicar sal, e ervas ( alecrim, manjericão, alho, orégano, presunto, queijo, tudo raladinho e  bem pouquinho). Experimente com noz  moscada.
Levar ao forno para dourar e derreter o queijo.
Servir com pratinho e garfinho.

TORTA DE MAÇÃ
 MAIS VOCÊ – ANA MARIA BRAGA

COZINHAR 10 MINUTOS:
1 colher de manteiga
2 latas de leite condensado
40 gramas de maçã – verde descascada
20 biscoitos Maria quebrados

MISTURAR TUDO

1 – FORMA DE FUNDO FALSO 9 (COLOCAR UM PAPELÃO AO REDOR DA FORMA, PARA NÃO AGARRAR A TORTA)
Despejar  na forma de fundo falso.

2 – Colocar na geladeira por 4 horas.

3) Enfeitar

Cortar as maçãs com a casca em forma de lua e passar no limão para não ficarem escuras.
Enfeitar a torta, ao redor com as maçãs e jogar canela por cima.
A Ana Maria Braga disse que foi a torta de maçã mais gostosa que ela já comeu.


PÃO DE QUEIJO
                                           

 DA TIA VANDA

 MEDIDA: COPO DUPLO DE REQUEIJÃO

Rendimento da massa: ( 1 vasilha de sorvete cheia)

4 ovos caipira e 1 comum
4 copos de polvilho doce ( ver o marines ou amafil)
1 copo de óleo
2 copos de leite
3 copos de queijo ralado
Sal a gosto ( ver se o queijo não está muito salgado)

MODO DE FAZER

Coloque o leite e o óleo para ferver. Escaldar o polvilho. Quando esfriar um pouco, sovar bastante. Só quando a massa ficar homogênea, começar a por os ovos, 1 a 1. Quando a massa ficar boa, por o queijo.

CONSERVA DE COGUMELOS
 DA ANGELA  -  ACONCHEGO DA SERRA
                                                                           

INGREDIENTES

(A comprar, conforme a qt. a ser feita:
Fizemos mais ou menos 1 kg. Qt. Variável)

Açúcar mascavo
6 tomates ( t. médio)
3 beringelas
Cogumelos ou7 2 bandejas de GO. Shitake frescos
Ameixa preta
Alcaparra a granel( vd. Médio) – páprica ( 1 vidro)
1 vd médio de azeitonas picadas
Noz  moscada
Cebola de cabeça picada em quadradinhos
1 ½ xícara açúcar
Sal( 1 pouquinho)
1 potinho de passas
Tomates secos
Pimentão vermelho, pimenta,
1 pitada de curry ou gengibre

MODO DE FAZER

1 – Numa vasilha, misturar o açúcar, noz moscada e 1 pouco de sal.
Descascar a berinjela. No tabuleiro, sem untar, colocar as fatias de berinjelas(cortadas no comprido). Colocar sobre elas o açucar misturado, 1 pouco de páprica, curry e água filtrada.
Levar para assar até cozinhar.

2 – Preparar agora o açúcar para fazer o tomate desidratado.
Colocar dentro do tomate o mesmo que colocou sobre a berinjela menos a água e por para assar 1 ½ hora. (tomates partidos no meio, sem o miolo.)

3- Numa panela afogue a cebola, o alho e vai colocando os outros ingredientes e ir mexendo. Ao cozinhar, desligar o fogo.

4 – Picar a berinjela assada e misturar com o cozido.

5 Acrescentar o tomate que assou e picando-o um pouco. Acrescentar o azeite e ver o tempero. Misturar bem, confira o tempero se está a gosto. (
Se quer mais salgado ou mais adocicado,  a gosto. Conserve em geladeira.

FRANGO AO CURRY
C/PURÊ DE BATATA E MAÇÃ

INGREDIENTES

Arroz
Batata palha
Batata – maçã – nóz moscada
Curry- peito de frango

Cozinhar o peito de frango na panela de pressão, com tempero normal. Guardar a água.
. Cozinhar a batata e amassar. ( sem mais nada) noz moscada ( maçã descascada e picada)
. desfiar o frango. Refogar com óleo, alho e cebola. ( 1 pitada de açúcar para dourar a cebola ( colocar o curry no fim.)
. Amassar a batata e a maçã. Colocar no refogado de frango, acrescentando a água do frango aos poucos. Ir mexendo até ferver bem, experimentando o tempero. Se precisar acrescente 1 pouco de água.(pto de 1 creme).
. Servir com arroz e batata palha.

TORTELA DE BANANA
                         DA COLETA DO MANOEL

5 bananas – caturra
5 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de queijo (ralado)
1 colher de canela.

Amasse as bananas, misture os ingredientes e asse.


ESCONDIDINHO
 DA COLETA DO CLAUDIM

Fazer um molho de carne desfiada, legumes ou peixe, ou camarão, etc. Forrar o refratário com o molho, sobre ele coloca um purê de mandioca,  sobre ele mussarela e assar.


CREME CHANTILI       
                                    

2 CREMES DE LEITE
 GELADOS OU FREEZER 2 HORAS OU 4 HORAS NA GELADEIRA

Bater na batedeira com 1 colher de sopa de açúcar e um pouco de essência de baunilha( se quiser)
Deixar no congelador até a hora de servir.


PAVÊ COM CREME CHANTILI
                                                              
1 pacote biscoito champagne
2 vidros de leite de coco para molhar o biscoito
Creme número 1: ( da torta prestígio da tia mira
Creme número 2 ( fazer 1 mouse de maracujá ou limão)

Montar o pavê
Por cima, colocar 1 camada do creme no. 1
E sobre ele, 1 camada de creme chantili

Obs: Veja Tb a receita de mashmelow da tia Mira.


PIZZA DE PÃO DE FORMA
 DA NATH

1 pão de forma
Molho pomarola
Orégano
1 bandeja de frango desfiado congelado
2 a 3 bandejas de mussarela fatiada
Idem, presunto
Dar 1 refogada no frango desfiado

Untar 1 tabuleiro com manteiga e colocar fatias de pão.
Colocar 1 camada de:
Maionese
.presunto
.mussarela
Molho pomarola ou extrato de tomate
.nova camada de mussarela
.colocar o frango desfiado ( 1 camada)
1 camada de pão de forma
Em cima do pão, coloque 1 camada de mussarela e 1 pouco de molho de tomate.
Salpicar orégano e levar ao forno para dourar. Servir quente.


BOLO DE MAÇÃ
 DA SÍLVIA - DA IGREJA STA. EFIGÊNIA
                                  

INGREDIENTES

3 maçãs grandes ou 4 médias
4 ovos
1 xícara de açúcar
½ copo de óleo
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
3 colheres de chá de pó Royal
100 gramas de passas sem caroço

Bater as cascas de maçã, o óleo, o açúcar e os ovos.
Reservar.
Picar as maçãs e acrescentar 1 colher de açúcar e canela a gosto.
Misturar na massa as passas, colocar numa tigela e ir acrescentando a farinha de trigo até o final.
Assar em forno regular e, depois de assado, colocar por cima o açúcar e a canela.
Assar o em forno regular e, depois de assado, colocar por cima o açúcar e a canela.

ARROZ COM FUNGHI
DA NATHY - DIA QUE O CRUZEIRO PERDEU O CAMPEONATO
                                                

Antes de começar, aqueça um pouco de água (tipo 1 caneca) e jogue sobre os funghi ( 1 mão cheia de funghi secos. Deixe que eles hidratem e soltem o gosto na água.

Refogue uma cebola picadinha bem pequenininha em 1 colher de sopa de manteiga. Retire o funghi da água e refogue na panela por 1 minuto.Assim que estiver dourada, coloque 1 xícara de chá de arroz arbóreo e misture por 2 minutos em fogo alto. Junte ¾ de xíc. de chá de vinho branco. Deixe secar um pouco.

Vá acrescentando aos poucos a água do funghi. A cada vez que a água secar, acrescente mais. Mexa sempre enquanto isso.

Depois de cerca de 20 min, fazendo essa operação, o arroz deverá começar a ficar  “ao dente”. Assim que ele estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente parmesão ralado ( no ralo grosso) na hora por cima e misture tudo. Sirva em seguida ( e quem quiser mais parmesão por cima, que fique à vontade.)

PENNI
DELÍCIA DE MACARRÃO               

Cozinhe o penni normalmente e escorrer bem.


MOLHO BRANCO

Coloque a manteiga para aquecer, coloque o tempero e a cebola ralada e junte o leite com a maizena. Quando estiver quase pronto, acrescente 1 copo de requeijão cheder. Mexer bem e despejar lá o macarrão. Servir quentinho.
Ao invés do penni, pode fazer com batatas cozidas, partidas ao meio.


SALADA WALDORF CLÁSSICA

D. BENTA

 BOA PARA O NATAL
                                                           


250g de talos de salsão limpos e cortados em tiras finas
250 g de maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos
(segredinho da Ana Maria Braga:  não esqueça de colocar logo em água com limão para não ficar escura)
½ xícara (chá) de nozes sem casca
2/3 de xícara de chá de maionese
1 colher de sopa de suco de limão
4 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal

1 – Coloque o salsão ( só os talos, não use as folhas aqui) as nozes e as maçãs numa tigela.
2 – À parte, misture a maionese, o suco de limão, o creme de leite e o sal.
3 – Com o molho obtido, tempere o salsão, as maçãs e as nozes.
4 – mistures bem e leve à geladeira até o momento de servir.



OBS: A receita dada é a forma clássica de se preparar salada waldorf. Uma outra opção pode ser preparada com laranjas, frango desfiado ou outros ingredientes. Por exemplo, adicione uma laranja tipo pêra descascada e cortada em cubos e um peito de frango previamente cozido em água, sal e cheiro verde, desfiando-o. Inclua também mais duas colheres (sopa) de maionese e 1 colher sopa de creme de leite.

TENTE FAZÊ-LA LIGHT
TROQUE A MAIONESE POR 1 POTE DE YORGUTE NATURAL LIGHT


PÉ DE MOLEQUE

2 rapaduras
2 lt. Leite condensado
2 pc. Amendoim (tor. e moído)
1 colher de manteiga
Põe a rapadura para derreter
Quando começar a espumar, desligar e bater bem.
Por na pia para cortar. Põe farinha de mandioca em baixo.




MAIS RECEITAS DELICIOSAS DA TIA MIRA E LÍDIA


ALMÔNDEGAS COM MOLHO

400 gramas de carne moída
1 ovo
1 colher de sopa de salsa picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo
3 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de manteiga
sal, alho e pimenta
MOLHO
2 colheres de sopa de óleo
½ cebola
6 tomates picados ou 3 colheres de massa de tomate
1 copo de água
sal, e pimenta a gosto.

AMBROSIA ASSADA
½ litro de calda grosa
½ garrafa de leite
6 ovos
1 pires de queijo
1 colher de farinha de trigo
ovos batidos como para pão de ló.

AMBROSIA À MODA DA CASA BAMBOA

4 ovos
1 litro de leite
suco de meio limão
800 gramas de açúcar cristal
cravo e canela em pau, a gosto
Bata, muita bem as gemas, até ficarem fofas e crescidas. Em outro recipiente, bata as claras em ponto de neve bem firme e junte-as às gemas, delicadamente.
Numa panela, coloque o leite, o suco de limão o açúcar, os ovos batidos, o cravo e a canela.
Misture, tampe e leve ao fogo. Assim que ferver, baixe o fogo e conserve a panela semi tampada.
Quando a ambrosia começar a dourar na parte de baixo, corte-a com uma faca, em cruz, formando quatro pedaços. Vire os pedaços com uma espátula e deixe dourar a parte que ficou embaixo.
Espere esfriar um pouco e guarde-a em compoteira

AMENDOAS PRETAS

1 copo de amendoim
1 copo de água
1 copo de açúcar
1 pitada de bicarbonato
Coloque na panela a água e o açúcar e deixe ferver um pouco, depois coloca o amendoim e o bicarbonato e vai mexendo, quando o açúcar começar a derreter e colar todo no amendoim, está pronto. Não é para o açúcar derreter todo só um pouco

AMOR AOS PEDAÇOS

1 abacaxi maduro ralado
1 coco ralado
3 ovos
1 colher, bem cheia de manteiga
½ quilo de açúcar
Misturar tudo e levar ao fogo para fazer o doce
Para a Massa
½ quilo de farinha de trigo
1 colher de manteiga
3 ovos
1 colher de bicarbonato
sumo de limão
Açúcar o necessário
Abre-se a massa, estende-se em um tabuleiro untado com manteiga coloca por cima da massa o doce e cubra com a massa por cima. Levar ao forno. Depois de assado passar manteiga e deixar esfriar. Corta e passa açúcar com canela.  

ARGOLINHAS DE AMENDOIM

1 prato de amendoim
1 prato de fubá mimoso
1 prato de açúcar
sovar até ficar em pó. Gemas de ovos até dar o ponto de enrolar. Assar e passar na calda

ARROZ AO VINHO

Arroz  - Creme de leite
Salsinha – Cebolinha - Bacon
Maionese -  Vinho - Presunto ( MELHOR COM CHAMPAGNE)
Frango cozido e picadinho,
Salpicar queijo ralado, misturar tudo e levar ao forno para gratinar.


ARROZ ASSADO
 (Brasília)

1 quilo de arroz
1 quilo de filé de peito
1 lata de creme de leite
1 lata de milho verde
1 vidro de palmito
2 colheres de sopa de extrato de tomate.
200 gramas de mussarela
1 cebola
Cheiro verde e tempero a gosto
Cozinhe o arroz, Faça o recheio com filé, milho, palmito, extrato de tomate, cheiro verde e o creme. Misture tudo e deixe no fogo um tempo. Unte o tabuleiro e coloque uma camada de arroz, uma de recheio e uma de mussarela 


ARROZ DE BACALHAU
ANA MARIA BRAGA - 2010


1 cebola picada

1 dente de alho

½ xícara de chá de azeite
250 gramas de arroz parbolizado (uso o arroz comum
750 gramas de água do cozimento do bacalhau
Sal e pimenta do reino
400 gramas de bacalhau cozido e desfiado
150 gramas de azeitonas verdes em rodelas
100 gramas de ervilhas
100 gramas de tomate seco picado
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde sem pele e em cubinhos
½ pimenta dedo de moça sem semente picada
¼ de xícara de chá de salsinha e cebolinha picada
150 gramas de batata palha
3 ovos cozidos e picados
500 gramas de brócolis passado na água quente e refogado no alho e óleo.

Pimenta biquinho em conserva.
Numa panela, coloque a cebola picada, o dente de alho picado e o azeite e leve ao fogo médio até dourar. Adicione o arroz. Acrescente a água do cozimento, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe mais ou menos vinte minutos. Acrescente o bacalhau, a azeitona, o tomate seco, o pimentão, a pimenta dedo de moça e continue o cozimento por mais cinco minutos. Junte a salsa e a cebolinha
Numa travessa, coloque o arroz de bacalhau, coloque ao lado a batata palha, Regue com azeite, salpique os ovos e contorne a travessa com 500 gramas de brócolis passados na água quente e refogado no alho e óleo. Sirva em seguida.

ARROZ  CARRETEIRO

500 gramas de charque
400 gramas de arroz
3 tomates
2 cebolas
1 pimentão verde
2 dentes de alho
1 colher de sopa de salsa picada
sal
Corte o charque em tiras ou desfie-o, cuidadosamente. Coloque-o de molho em bastante água fria, na noite anterior. Enxágüe, escorra e seque com um pano.
Salteie a carne, em fogo alto, numa panela grande com 3 colheres de sopa de óleo, mexendo sempre até que fique dourada. Diminua o fogo, acrescente o pimentão, sem semente e picado, as cebolas e os dentes de alho, picados em miudinho. Refogue, sem deixar de mexer, até que também fiquem dourados. Adicione os tomates, sem pele, sem sementes e picados, e refogue, durante 10 minutos, em fogo baixo
Junte o arroz, salteie durante 2 minutos e adicione 2 medidas de água fervente para cada medida de arroz. Tempere, quando ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 16 minutos.
Retire do fogo, polvilhe com a salsa picada e sirva, imediatamente, na própria panela.


ARROZ COM CAMARÕES

800 gramas de camarões
500 gramas de arroz
2 tomates maduros
1 cebola
1 colher de sopa de banha de porco ou óleo
1 colher de sopa de coentro picado
sal
Descasque os camarões, tire as cabeças e as cascas, coloque-as numa panela com 2 litros de água, deixando cozinhar durante uma hora. Coe o caldo e passe para uma outra panela.
Salteie a cebola picada numa panela grande, em fogo baixo, com uma colher de banha de porco derretida ou de óleo. Mexa até que doure (cerca de 5 minutos). Acrescente os tomates descascados, sem sementes e picados, o coentro, uma xícara de caldo das cascas do camarão, sal. Tampe e deixe cozinhando durante 15 minutos, em fogo baixo.
Junte o arroz e refogue durante 1 minuto e acrescente duas medidas do caldo das cascas para cada medida de arroz. Tempere, deixe ferver, tampe a panela, diminua o fogo ao mínimo e cozinhe cerca de 15 minutos.
Acrescente os camarões e mexa para misturá-los ao arroz. Cozinhe por mais 4 minutos. Sirva de imediato

ARROZ COM LOMBO

½ quilo de arroz
3 colheres de margarina
2 cebolas raladas – sal
250 gramas de lingüiça
100 gramas de bacon picado
150 gramas de lombinho assado
100 gramas de parmesão ralado
1 tablete de caldo de carne.
Lave o arroz escorra e frite na margarina, junte a cebola, a água e deixe cozinhar em panela tampada e em fogo brando. Quando estiver quase cozido, adicione o caldo de carne. À parte cozinhe a lingüiça, o lombinho e bacon com um pouco de água. Corte tudo em pequenos pedaços e misture com arroz já cozido. Unte um pirex com bastante manteiga e polvilhe bastante parmesão e leve em fogo pré-aquecido  e deixe apenas 10 minutos.

ARROZ COM PRESUNTO

1 ½ xícara de arroz cru
200 gramas de presunto picado
2 gemas
1 copo de leite
1 lata de creme de leite
1 ½ colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
1 colher de sopa de óleo
1 dente de alho amassado
1 cebola pequena picada
Modo de fazer: Leve ao fogo o óleo, fritando o alho e a cebola até ficarem dourados. Refogue bem o arroz, sal a gosto. Quando estiver cozido, acrescentar a manteiga, o queijo ralado, o presunto picado mexendo bem. À parte leve ao fogo a farinha de trigo, dissolvida no leite e as gemas, deixando engrossar levemente. Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro e gelado. Em um pirex untado com manteiga ponha as camadas, o arroz e o creme, alternadamente polvilhando queijo ralado entre as camadas. A última camada é de creme e queijo por cima. Levar ao forno para corar.

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO

3 colheres de óleo
3 dentes de alho
sal
2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido
5 xícaras de água
afogar o arroz, colocar água fervendo, tampar a panela e quando ferver contar 3 minutos, apagar o fogo quando parar a pressão, destampar
(a quantidade de água é de acordo com o arroz)
ex: 3 xícaras de arroz = 7 xícaras de água (o dobro mais 1 xícara)

ARROZ PIAMONTÊS

2 copos de arroz cozido
2 tabletes knor
1 cebola
2 colheres de sopa de manteiga
2 caixas de creme de leite
1 vidro pequeno de champions fatiado
queijo parmesão a gosto

ARROZ REFORMADO

Arroz
Manteiga
cebola
Morango ou tomates secos
Amêndoas em  lamina
Queijo em quadradinhos
Creme de leite
Champanhe
Dourar a cebola na manteiga, afogar o arroz. Depois de cozido e quente colocar os morangos, amêndoas e o queijo. Depois misturar o creme de leite. Por cima colocar o queijo ralado.
Obs: 3 chávenas de arroz (dá para 9 pessoas.)

ARRUFOS REMILDA

1 quilo de polvilho doce
½ quilo de açúcar
3 a 4 ovos
3 colheres de banha
3 colheres de manteiga
1 copo de leite
1 colher de pó Royal
100 gramas de farinha de coco


ASPIRAL COLETA

8 copos, americano de polvilho ou 1 quilo
2 copos, americano de margarina
2 copos  de queijo
2 colheres de pó Royal
3 colheres de sopa de açúcar refinado
sal
3 a 4 ovos
Amassar, enrolar e assar.

ASSADO DE CARNE AO CREME DE AMENDOIM
(Muito trabalhoso)

2 quilos de contra filé limpo e lavado
1 garrafa de vinho branco seco
4 colheres de sopa de cebola ralada ou moída
1 colher de chá de alho socado – sal
Pimenta - 1 folha de louro
500 gramas de bacon cortados em tiras
150 gramas e mais 8 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
200 gramas de passas sem caroços
400 gramas de cogumelos
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 late de creme de leite
Com uma faca pontuda e bem afiada fuça furos de uns 4 cm de profundidade em diversos pontos do contra filé. Em seguida, mergulhe a carne em vinha d’alhos e deixe-a de molho durante 6 horas. A vinha d’alhos você faz misturando ¾ do vinho, a cebola, o alho, ½ colher de sobremesa de sal, pimenta, louro e 150 gramas de amendoim. Retirando-o depois de 6 horas da vinha d’alhos, introduza as passas e 200 gramas de cogumelo, cortados ao meio, nos furos da carne. Em seguida envolva toda a peça com tiras de bacon, usando palitos ou barbantes que serão retirados ao servir, e coloque-o numa assadeira. Acrescente o extrato de tomate à vinha d’alhos e despeje o molho sobre a carne. Leve ao forno moderado por mais ou menos 4 horas, regando-a de vez em quando com o molho. Nas primeiras horas cubra a carne com papel alumínio para ela não tostar depressa. Quando assada, passe tudo para a panela tomando o cuidado de tirar a parte gordurosa do molho e acrescentando o restante do vinho e dos cogumelos. Acrescente também 1 colher de sal e 2 colheres de amendoim. Abafe a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Colocando água se necessário. Findo este prazo, ponha o assado numa travessa despeje sobre ele o creme de leite, aquecido previamente numa panela à parte e salpique 6 colheres de sopa de amendoim torrado e moído, Sirva com arroz branco.


BACALHAU A BRÁS
TIA MIRA

1 quilo de bacalhau dessalgado e cortado em lascas
3 cebolas fatiadas no sentido do comprimento
3 dentes de alho amassados
500 gramas de batatas cortadas em palha
Óleo para fritar
4 colheres sopa de azeite de oliva
6 ovos batidos


SAUDADES DE MADRI

PAELLA MARINERA

Encontrada na Internet

Si hay una receta típica de la cocina española esa es la paella. Aquí os la presentamos al estilo Marinera donde predomian las frutas del mar como las gambas, las almejas o el calamar.
Ingredientes para 4 personas:
Arroz: 500 gramos
Gambas: 250 gramos
Calamar: 200 gramos
Almeja: 200 gramos
Pimiento Rojo: Medio
Guisantes: 150 gramos
Ajo: 1
Perejil: 1 ramillete
Azafrán: 1 8 hebras
Sal: Una pizca
Aceite: Media tacita
Preparación:
Tiempo estimado: 40 minutos
Calentar el aceite en una paella y saltear las gambas a fuego vivo un par de minutos.
Escurrir al sacarlas y apartarlas

Incorporar el pimiento picado, los guisantes y los calamares limpios y picados.

Rehogar durante 5 minutos.
Añadir un majado hecho con el ajo pelado, sal, el perejil y el azafrán, revolver y agregar el arroz
Cocer 10 minutos
Añadir las almejas y cocer hasta que el arroz esté prácticamente seco
Colocar las gambas por encima y terminar la cocción.
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