FLAG COUNTER DE RECEITAS E SEGREDOS DA COZINHA MINEIRA DESDE 29/02/2013

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sexta-feira

Requeijão Cremoso Caseiro



INGREDIENTES

1 xícara de leite fervente
250 g de ricota
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres rasas (chá) de amido de milho
sal a gosto (cuide para não salgar seu requeijão)
Ficou perfeito, rende 2 copos e sai bem em conta.

MODO DE PREPARO

Coloque todos os ingredientes no copo do liquidificador, bata por 5 minutos, leve à geladeira por 12 horas e está pronto.

Créditos

Receita para hipertensos - SAL DE ERVAS SECAS

Nesta tarde estive assistindo a um programa sobre hipertensão e ouvindo tudo aquilo que nós hipertensos já ouvimos e sabemos que devemos fazer...mas quase nunca temos a boa vontade de seguir todas as recomendações médicas. Eu por exemplo, ainda vejo a saladinha de alface com um certo desdém e só com um salzinho, limão e azeite, consigo degustá-la, sem prazer... Assim, sigo fazendo parte dos milhões de hipertensos conformados e mal avisados!
Esta receita é bem simples, e agrega um sabor a mais em nossa salada diária. Imagine uma pessoa que é hipertensa, diabética e com problemas de ácido úrico...são 3 dietas a seguir...me pergunto, que gosto tem à mesa? Entretanto, mais vale um pássaro vivo que 2 voando... é melhor seguir as dietas e com cautela...
Eis a receita:

SAL DE ERVAS SECAS

INGREDIENTES
(todos secos e equilibre as quantidades)

1/2 xícara de chá de sal grosso
Ervas a gosto ou que tenha em casa
Gergelin
Óregano

MODO DE PREPARO

Simplesmente bata todos os ingredientes no liquidificador. Passe em seguida numa peineira, caso  queira,  não é necessário. Ficarão alguns pedacinhos de ervas, que agregarão um sabor especial à salada. 
Guarde num vidro sequinho e tampe. Use nos alimentos, no lugar do sal.


Interessei-me mais por este tema e busquei outras receitas para nós,  em nosso amigo GOOGLE:

Sal de Ervas Reduz Sódio da Comida, Receita de Temperos e sais de Ervas



Ultimamente todos os produtos tem um nível altíssimo de sódio, e com os enlatados e lanches, se quisermos ter uma vida saudável, devemos evitar ao máximo sódio e produtos como os citados acima.

Estudo afirmam que a quantidade diária ingerida não ultrapasse 5 gramas (o equivalente a 2,4 gramas de sódio), porém o brasileiro ingere o dobro dessa quantidade.

Então como diminuir o sódio? Você pode fazer sal de ervas, ele tem menos sódio, ajuda na hora da digestão, não provoca problemas como hipertensão e você pode se acostumar com ele facilmente.

Receita mais Comum de Sal de Ervas

INGREDIENTES

1 xícara de chá de sal grosso

1 xícara de chá de orégano

1 xícara de chá de alecrim

1 xícara de chá de estragão (gergelin é mais fácil de se encontrar)

MODO DE PREPARO


Lave bem as ervas e seque elas com um pano limpo. Depois, coloque-as junto com o sal no liquidificador ou no processador de alimentos e triture tudo. Guarde a mistura em um recipiente fechado, em local fresco e sem umidade.

Terceira Receita

INGREDIENTES

10g de alecrim

25g de manjericão

15g de orégano

10g de salsinha

100g de sal marinho

MODO DE PREPARO

Bata os ingredientes no liquidificador. Guarde em pote de vidro bem fechado e use no lugar do sal comum.



Vou aproveitar para deixar aqui uma receita de tempero caseiro, com ervas, para testar na próxima semana:

TEMPERO CASEIRO COM ERVAS


INGREDIENTES 

1 maço de sálvia

1 alho poró

aipo

4 cabeças de alho

1 cebola

1 pimentão vermelho

Manjericão

Hortelã

Pimenta

Alecrim

Manjerona

Óleo, azeite de oliva ou água para misturar

1 xícara de sal.

MODO DE PREPARO


Bata o alho com um pouco de óleo, azeite ou água no liquidificador. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, um a um até que a mistura fique homogênea. Feito isso, acrescente uma xícara (chá) de sal. Guarde em um pote fechado.


Créditos:

As 2 últimas receitas foram encontradas na webpage:

http://www.not1.xpg.com.br/sal-de-ervas-reduz-sodio-da-comidareceita-de-temperos-e-sais-de-ervas/

quinta-feira

Capriche com sua mesa de frios

Olá pessoal,

Estou com pena de tirar a postagem do doce de casca de laranja cristalizado, que está o maior sucesso, quase 500 visualizações no dia de ontem e a mesma performance desde a semana passada. Era tudo o que eu queria checar: as etapas deste doce tão fino! Poucas pessoas sabem fazê-lo! Agora com  os segredos revelados, crescem a cada dia os novos mestres cucas!
Mas eu passei por aqui, porque vi no Facebook esta imagem linda de pratos de frios para lanches e café da manhã. E olhe que Café... quem compartilhou comigo foi minha irmã Timaryz, que não perde uma novidade da cozinha francesa. Imagem boa para ser copiada e guardada em suas imagens para quando desejar caprichar na mesa de frios! Veja então e compartilhe com seus amigos:
                                Fonte da foto:  Evasion et plaisirs gourmands.

sexta-feira

Tirando as dúvidas do doce de casca de laranja açucarado (cristalizado)

Hoje resolvi fazer o teste do doce de laranja açucarado. Sempre que vou realizar um desafio, é claro que não faço uma receita com muitos ingredientes. Assim procurei uma receita menor, porque, como gato escaldado tem medo de água fria, fiquei esperta com a saga do limão tahiti.
A receita que escolhi para este desafio foi a seguinte e os ingredientes eu coloquei a meu gosto.
Fiz tudo assim, "ipicis literis", muito desconfiada, pois ainda tenho na boca o gosto amargo do doce de limão tahiti, quando ainda não tinham  mandado ferventá-lo e curtir por uma semana.
Já devia ter aprendido, mas não...nesta receita de hoje, quando mandaram  passar as casquinhas das laranjas e limões picados somente em uma água fervente, eu já devia ter discordado. Mas quis fazer o teste da receita "igualzinho estava lá...e dancei!
Portanto, estou deixando a receita aqui, com uma ressalva: por favor, deixem estas casquinhas pelo menos uns 3 dias curtindo depois que forem ferventadas umas 3 vezes seguidas (eu só ferventei 1 vez, como eles pediram). 
As imagens são reais, a estrutura do doce açucarado ou cristalizado, ficou ótima. O que não deu certo foi apenas o que expliquei acima. Ele ficou com um gosto bem amargo! E na minha opinião, a  vida já tem o amargo na medida certa, para que mais?! Como diz o "Simão" da CBN - RARARARÁ...

DOCE DE LARANJA E LIMÃO CRISTALIZADO

INGREDIENTES

3 laranjas bahia maduras
2 limões tahiti maduros
Água fervente
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água

MODO DE PREPARO

1 - Descasque as laranjas e os limões, formando tiras grandes, sem pegar a pele branca, pois ela é amarga.
2 - Corte as tiras longas em tirinhas bem fininhas, de aproximadamente 4cm.
3 - Em uma panela, ferva água e coloque as tirinhas. 



É AQUI QUE EU MUDO A RECEITA, PESSOAL!



4 - Deixe levantar fervura e escorra a água.
      Esta operação é feita 3 vezes! ( Ví isto em Receita.com - Mais você - da Ana Maria Braga).

      Numa outra vasilha, coloque outra água para esquentar.
     Coloque as cascas novamente e deixe levantar fervura e escorra a água. Repita esta operação   novamente.


5 - Após esta operação, proceda como para o doce de limão. Deixe 2 dias curtindo, trocando a água, que estando fria, pode-se trocar por outra água fria, de manhã e de noite.
6 - Ao final do 2º dia, leve novamente as casquinhas ao fogo, em água quente com uma pitada de sal e deixe ferver. Retire do fogo e passe outra água quente, colocando as casquinhas num escorredor de arroz, para ficar bem jeitoso. Experimente uma casquinha para ver se o amargo se foi. Se foi, tudo bem. Se não foi...vamos curtir mais um dia, hein?!
Podemos continuar com a receita agora:

7 - Leve ao fogo 1 xícara de açúcar com 1 xícara de água, e em fogo baixo, mexa até o açúcar dissolver.

8 -  Pare de mexer, aumente o fogo e espere a calda começar a ferver. Junte as tirinhas, diminua o fogo e cozinhe as casquinhas o suficiente. ( se fossem cruas, seria 15 min). Mas nós as deixamos curtindo e isto amolece bem as casquinhas).


9 - Retire e coe em uma peneira de alumínio, sobre uma tigela. Reserve as cascas.

10 - Coloque sobre um tabuleiro médio, papel manteiga (ou impermeável) e sobre ele, vá colocando as casquinhas sem deixá-las "embolar", ficar superpostas.
Deixe-as assim, secando, até o outro dia. Nesta etapa, eu já coloquei um pouco de açúcar sob as casquinhas de laranja. 


11 - No dia seguinte, coloque o açúcar restante num tabuleiro e vá passando as casquinhas  no açúcar. Eu coloquei, bem mais açúcar do que foi pedido nos ingredientes ( umas 3 xícaras de açúcar). Pode ser usado também açúcar de confeiteiro, ou mesmo açúcar refinado, como na receita de casca de laranja açucarado, que está nos marcadores , na coluna direita deste blog.
12 - Coloque as casquinhas em um vidro sequinho e esterelizado e use em receitas diversas como bolos, ou aprecie com refrigerantes, etc. Elas podem não ficar crocantes, mas eu garanto que não ficarão amargas!

Conclusão:

Eu gosto muito de desafio e fazer experiências! Coloquei esta receita aqui, mas com todas estas ressalvas, só gostaria que,  se você for testá-la, lembre-se que o melhor é sermos sempre criativos: se não der certo de uma jeito, a gente parte para outro, busca outra receita na web, compara o modo de um e de outro fazer o doce, enfim, use o seu método "científico" para alcançar seu objetivo! 
Não resisti e resolvi testar logo a nova  curtição das casquinhas de laranja.
Assim que vi o outro doce com gosto amargo, já fui ao sacolão comprar mais laranjas bahia, e repeti  o doce. A minha sorte foi que meu marido gosta de coisa "amarga" e está comendo o outro doce,  rsrsrsrrsrs...
Repeti as etapas descritas acima, com a diferença: deixei as casquinhas curtindo 24 horas, aproximadamente, depois das 3 fervuras, acima citadas e depois de tê-las ferventado rápido em água com sal ( uma colher de café de sal) e passado em  água quente, sem sal, novamente. Como não estavam mais amargas, prossegui com a elaboração do doce, com os mesmos ingredientes tb sugeridos. Desta vez, não teve erro.
No momento, as casquinhas estão como na imagem acima: expostas sobre papel manteiga com açucar, para secar durante 12 horas. Joguei um pouco de canela em pó sobre elas, para ver se ficarão com o sabor de canela. Amanhã volto para finalizar e dar o resultado final deste doce tão delicado!

22/04/2013

Olá a todos!
Finalmente posso encerrar esta postagem com chave de ouro:
Pessoal, deu certo! Ao contrário do que imaginava, as casquinhas depois de 12 horas, estavam sequinhas e crocantes, além de não terem ficado com gosto amargo. Convido-os a fazer este desafio, dêem notícias de suas experiências e boa sorte!

quinta-feira

Nova receita de geléia de limão tahiti

Nesta receita, eu usei os mesmo ingredientes da outra receita de geléia de limão tahiti, que já havia colocado no blog, no mês passado, mas o modo de fazer é diferente.


INGREDIENTES 

1 prato de miolos de cascas de limão, batidos no liquidificador com um pouco de água, depois da curtição das cascas
1 prato fundo e 1/2 de açúcar cristal
10 cravos
1 canela em casca
8 gotas de essência de culinária, cor verde

MODO DE PREPARO
( Curtição dos miolos do limão)

Vou ensinar para você o modo mais fácil de fazer esta geléia, que fica uma delícia. Não é aquela anterior, que você fica "mexendo muito tempo com uma colher de pau"... É parecida com um doce mole, bem delicado e depois que está no fogo, é mais rápida de fazer.

1 - Você vai pegar os miolos que raspou das cascas. Retire deles aquela parte que parece uma membrana branca e as sementes, passando os miolos por um espremedor de batatas, pois é esta parte branca que torna o doce amargo.
Esta dica foi "descoberta" por meu cunhado, o Iracy, que estava me ajudando na preparação da geléia.
Reservar só o que foi espremido e o restante, desprezar.
Colocar estes miolos num saco de pano fininho. Amarrar as bocas do saco e colocá-lo dentro de uma bacia com água fria mesmo, curtindo mais uns 3 dias, trocando esta água.
Ao final deste prazo, espremer bem este saco, para retirar o excesso de água.

2 - Em 2 litros de água quente, coloquei uma pitada de sal, para passar os miolos de limão ainda dentro do saco, por esta água. Esquentei outra água e novamente, passei os miolos, ainda dentro do saco, por ela. Isto, acaba definitivamente com o amargor dos miolos, se é que já não tinha acabado.

3 - Espremer o saco e bater  no liquidificador, a massa de miolos que estava dentro dele.

4 - Medir os miolos de limão. Sempre, a medida padrão é: para cada prato de miolos , coloque um prato fundo e meio de açucar cristal. ( Esta receita rendeu o vidro da imagem, cheio de geleia.)

5 - Acrescente os cravos e a canela. Vai mexendo até dar o ponto de uma geleia.

6 - Coloque as gotas da essência, a gosto. Mexer para misturar bem.

Dica: Você saberá o ponto certo de desligar o fogo, quando a fervura da geleia começar a ir das bordas para o centro da panela. 

Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco para colocar num vidro também esterelizado. 

Esta geléia é um sucesso total, todos gostam com pão, yogurte, biscoito salgadinho, ou com creme de leite.

   Pessoal,

Tentei pormenorizar esta receita, o máximo possível, mas são tantos detalhes que eu vou me lembrando aos poucos... se tiverem dúvidas, escrevam-me um e-mail que eu terei prazer em respondê-los.











Tirando dúvidas sobre a compota de limão tahiti

                                         

Olá pessoal,
Estou postando parte de um email recebido de uma leitora, porque pretendo tirar as suas dúvidas sobre a compota de limão tahiti e de outras leitoras que acaso ainda não entenderam bem o modo de preparo desta receita : 

"Boa noite Ramana,
tudo bem?
Gostaria de saber como fazer compota de limão Tahiti e geleia de limão.
Vi no seu Blog,mas só conseguir acessar a parte final, na qual vc. já fala que fez o curtimento do limão e não como fez!" ...

Esta leitora procedeu certinho: DÚVIDAS sobre receitas são melhor esclarecidas através de emails, pois assim podemos detalhar melhor o que desejamos saber.
Esta receita de doce ou compota de limão foi a que mais me dediquei no blog, pois eu também estava tentando fazer o doce de limão, e é um processo muito delicado. Até escrevi a "saga do doce de limão tahiti", que foram as etapas e experiências minhas com o doce. Assim, eu até coloquei uma bacia com limões raspados, antes de iniciar o processo de curtição. Coloquei também o PASSO A PASSO, direitinho como vocês devem fazer. Também deixei o link da internet onde eu encontrei a receita e vocês verãoque está tudo explicadinho.
Entretanto vou repetir aqui a receita da compota de limão tahiti, com todos os detalhes, para todos que ainda têm dúvidas de como fazê-la:


COMPOTA DE LIMÃO TAHITI

INGREDIENTES


20 limões tahiti, de preferência meio maduros
800 gramas de açúcar
10 cravos
5 paus de canela grandes ( depois tirei)
1 colher de café de sal.
2 litros de água (aproximadamente)
8 a 10 gotas de essência de culinária na cor verde


MODO DE PREPARO


O PASSO A PASSO:

Lavar os limões. 

Ralar a casca para retirar o sumo e as imperfeições. Use um ralinho NOVINHO, comprado na farmácia, e "esconda depois para ninguém usá-lo.

Rale de leve todo o verde dos limões. Veja na foto como ficam os limões, antes de iniciar a curtição.

Lavar bem e cortar os frutos ao meio, no sentido vertical, divididos em quatro partes. 

Ferver durante dez minutos, até os miolos ficarem mais ou menos macios. Não retire os miolos ainda. ( neste ponto, já está começando a curtição, ok?)

Deixar de molho durante dois dias, trocando a água (fria) várias vezes, para tirar o amargor. Depois de 2 dias:

Retirar o miolo e desprezar. Limpar bem as cascas. Guarde os miolos dos limões para fazer a geléia.

Levar as cascas ao fogo, com água e sal. Cubra com um pano de prato, para não endurecerem. Assim que estiver quente, jogar fora a água com sal e despejar as cascas em outra água limpa, quente e sem sal. Cubra novamente com o pano de prato. 

Deixar mais três dias de molho, trocando a água por outra fria, de manhã e à noite. 


Fazer a calda:

Colocar os 2 litros de água numa panela no fogo, despejar o açúcar até fazer um xarope bem grosso. Aproveite para colocar a essência para dar a cor verde ao doce. Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser retirada com escumadeira. 

Quando a calda estiver mais grossa, o próximo passo será despejar as cascas no xarope quente, deixando no fogo por dez minutos. Assim que levantar fervura, retirar imediatamente --- cuidado para não ultrapassar esse tempo. Senão os frutos vão endurecer. 

Geralmente, logo que termina o doce, ele fica meio sem gracinha, sem doce, então você deverá deixá-lo esfriar primeiro, colocar num vidro bem limpinho e esterelizado, e deixar uns 2 a 3 dias na geladeira, curtindo o doce. Fica ótimo! Todos gostam! 

Leia a minha SAGA DO DOCE DE LIMÃO TAHITI, para você entender tudo direitinho que postei lá.


Créditos desta receita:

(Este é o link de onde encontrei a receita; copie e cole no seu no seu navegador se pretende conferir a receita).
Website: Wiki Books









quarta-feira

Nova receita de yogurte caseiro desnatado - mais consistente


INGREDIENTES

01 litro de leite UHT DESNATADO 
02 yogurtes desnatados
06 colheres(de sopa) de leite em pó desnatado ou light -"molico"

MODO DE PREPARO 

1 - Ferva o leite e deixe esfriar até temperatura ambiente.
Aqui, fiz uma nova experiência:

Para não fazer o teste de temperatura da receita original, colocando o "dedinho" dentro da vasilha com o leite e contar até 10... eu deixei o leite esfriando na pia, testando a temperatura, da vasilha,  colocando as mãos umidecidas do lado de fora dela, várias vezes. Quando "aguentei" ficar com elas lá, sem problema (rsrsrsr), contando de 1 até 10,  já tinham passado 26 minutos. Logo, para o clima daqui de Belo Horizonte-MG, que  a média da temperatura é de 23 a 27 graus, neste início de outono, o tempo que eu vou deixar o leite esfriando, para depois prosseguir com a receita, é de 26 minutos.
Cada um faça a sua experiência deste tempo, conforme a temperatura de sua cidade.

2 - Em seguida, acrescentei os 02 yogurtes desnatados, ao invés de colocar apenas um.
E, ao invés de colocar 02 colheres (de sopa) de leite em pó, apenas, coloquei, 06 colheres. O objetivo é tornar o yogurte mais denso. Não quis colocar gelatina, para ele ficar mais natural.

3 - Mexí 50 vezes para a direita e 50 vezes para a esquerda, com uma colher de pau, como manda a receita original do yogurte natural caseiro.

4 - Coloquei a mistura num vidro esterelizado,para deixar  abafada fora da geladeira por 12 horas.

É melhor não "mexer" no pote antes das 12 horas.
Assim, tampei o vidro, enrolei-o num plástico flanelado (destes usados para toalha de mesa), aliás, cortei a minha toalha!... ... em seguida enrolei num pano de prato, e guardei-o, cuidadosamente dentro do forno, DESLIGADO!
Deixei ali por 12 horas. Por isto, há pouco, de madrugada, fui lá ver como estava indo a minha experiência...

5 - Perfeito! Ficou com a consistência que eu desejava. Deu um pouquinho de soro. Antes de mexê-lo umas 3 vezes com uma colher de pau, eu retirei o soro que deu em cima dele ( um pouco de soro), mexi, tampei o vidro e finalmente, levei-o à geladeira.

6 - Notei um pouco de viscosidade, que é próprio do yogurte natural desnatado. Hoje pela manhã vou bater 3 segundos no liquidificador para acertá-lo, como aprendi na receita original.
Obs: batí no liquidificador (3 segundos, contando  de 1 até 3), e, o resultado foi que o yogurte ficou bem "ralo". Não farei mais assim. vou mexer, mas com uma colher de pau, para ver se perde um pouco da viscosidade. (não é muita), para mim, não faz diferença.

7 - Na hora de servir, é só usar a criatividade:  adoce-o com adoçante e acrescente frutas ou cereais a gosto!


Pessoal, desculpem-me ser tão metódica, explicando demais, mas mesmo assim, algumas pessoas me escrevem dizendo que não entenderam  direito. Se isto acontecer com você, escreva e eu tentarei tirar as dúvidas, ok?

Faça o teste, comente e envie sugestões para os nossos testes e experiências com as receitas! Ficarei muito agradecida!
Até mais!


Créditos:

Receita básica:  Tudo Gostoso

Como fazer o Yogurte Grego

                   
                                         Imagem do blog Receitas na Rede


A nova coqueluche entre os derivados do leite é o yogurte grego. Por isto procurei a receita para postar aqui e aprender fazê-la. Só que já vi que não é para mim nem para os milhares de hipertensos e outros com problemas de colesterol. É um yogurte ultra gorduroso, muito cremoso, o que justifica a sua estrela de "gostoso", mas muito caro!
Eis a sua receita:

INGREDIENTES

2 litros de leite integral

1 pote de iogurte integral (cerca de 170 gramas)

1 pote (500 gramas) de nata (aquele creme de leite mais gordo, com 40% de gordura)

ou um pote de creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Leve o leite ao fogo, por uns 30 minutos, sempre mexendo e tomando o cuidado de não deixar ferver. Caso ferva, baixe o fogo e continue mexendo. Esse leite aquecido vai evaporar água e resultar num leite com maior teor de gordura.

Passados os 30 minutos, deixe o leite esfriar por uns 15 minutos e adicione a nata (ou creme de leite fresco), mexendo até tudo se juntar bem. Faça o teste da temperatura, com o dedo mesmo: Se você aguentar cerca 8 a 10 segundos com o dedo dentro do leite, é porque ele está na temperatura ideal. Tem que ser quentinho, não deixe esfriar muito.

Adicione o copinho de iogurte, misturando bem. Caso seja a primeira vez que você faz, use um iogurte bom do supermercado, como o yogurte natural integral e nas próximas vezes vá usando o iogurte que você mesmo fez.

Coloque tudo em um pote de vidro ou de cerâmica, tampe ou cubra com filme plástico e enrole numa toalha de mesa, como já fizemos com a coalhada natural. Deixe descansar por cerca de 6 horas e verifique se está na consistência desejada. Deverá estar. Caso não esteja, embrulhe tudo novamente e deixe por mais um tempo.

                                             Imagem do Google (site M de Mulher)

Esta é a receita básica de yogurte grego, que você poderá usar de formas muito criativas, enaltecendo o seu sabor.

E agora, é só testar! Só farei isto semana que vem, pois o meu fim de semana, começa hoje! ( A recompensa de ser aposentada)! Um bom fim de semana para todos e brinquem como eu, de "chefs de cousine".

                                               Imagem do Google (site da Nestlê)

Créditos:

Website: Receita Básica:  Receitas na Rede 
Blog do Leandro G.

terça-feira

Como Fazer Yogurte Caseiro Desnatado



Imagem "Cerejeiras.jex"- google

INGREDIENTES

Tempo de preparo: 1h 30min

1 pote de iogurte desnatado (200g) com consistência firme
1 litro de leite desnatado
2 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 gelatina em pó  sabor de sua preferência
Adoçante ou acúcar a gosto

MODO DE PREPARO

1° Dia:

Ferva o leite e deixe esfriar até temperatura ambiente.
Adicione o pote de iogurte e o leite em pó, mexa.
Deixe abafado fora da geladeira por 12 horas.
É melhor não "mexer" no pote antes das 12 horas.

2° Dia:

Coloque o iogurte já coalhado no liquidificador e adicione a gelatina em pó
Bata,
Coloque na geladeira para gelar
Adoce  e acrescente frutas ou cereais a gosto

Informaçães Adicionais

Obs.: Pode-se deixar o iogurte sem adicionar a gelatina. Sabor natural. A gelatina poderá ser previamente dissolvida em água quente, o que baste para dissolve-la.





Olá pessoal!


Para aqueles que se interessaram por esta receita, recomendo-os  ler os posts abaixo, referentes à coalhada e ao yogurte natural caseiro, porque isto lhes dará umas dicas interessantes quanto ao MODO DE PREPARO, pois, o modo de preparo do yogurte caseiro desnatado, é muito parecido com as descrições abaixo. Estranhei um pouco eles colocarem gelatina, pois, ingredientes demais torna o produto menos "caseiro" e mais industrializado.Mas logo abaixo, eles nos dão a opção de descartar a gelatina.
Uma dica que encontrei, foi que o yogurte natural desnatado, fica um pouco "babento", viscoso, porém batendo-o no liquidificador, este problema é solucionado.
Notei isto quando fiz a coalhada, mas foi tão pouco que não dei importância. Além disto, este fato não muda o sabor da coalhada ou do yogurte.  O leite em pó  também contribui para diminuir este aspecto um pouco viscoso, que é "estranho" para algumas pessoas.

OBS: PARA O YOGURTE PERDER A VISCOSIDADE, ACHEI ESTA DICA NA INTERNET: BATÊ-LO NO LIQUIDIFICADOR!
Eu bati no liquidificador (por 3 segundos, contando  de 1 até 3), e, o resultado foi que o yogurte ficou bem "ralo". Não farei mais assim! Vou "mexê-lo", mas com uma colher de pau, para ver se perde um pouco da viscosidade. (não é muita), para mim, não faz diferença.

Estou fazendo o teste desta receita agora. Após o prazo de 12 horas, volto para dar notícias.
...
Olá!
 Estou de volta com o resultado do teste do yogurte caseiro desnatado.

Como disse, não coloquei a gelatina, queria ver como ficaria. Realmente com o leite desnatado, a "coalhada-yogurte"  fica mais rala. Imagine se não tivesse o leite em pó. Mas o certo é que todos os ingredientes que coloquei na receita, foram desnatados, até o leite em pó, optei pelo "Molico", que é light.
Coloquei na geladeira e ao servir, é só usar a criatividade, servindo com frutas e cereais ou usando para outros preparos ou mesmo em molhos para saladas. Depois de tanto doce de limão, uma pausa para retornar à dieta.


Créditos:


Receita básica:  Tudo Gostoso

Website: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/95758-iogurte-desnatado-caseiro.html



17/04/2013

Olá, de novo!

Espero que você esteja com paciência para ler mais este "adendo":
Após uma semana, estou de volta para compartilhar mais esta experiência com o Yogurte Natural Desnatado.
Estive "mexendo" na receita para mudar a textura do yogurte da receita acima. Nesta experiência, surgiu esta nova receita, que foi mais texturizado, mais encorpado, porém ainda um pouco viscoso. Por isto vou batê-lo no liquidificador, 1 min, pela manhã (pois agora são ainda 04:36 am - sim, insônia, rsrsrsrsrs). Vou postar esta receita individualmente nas postagens,  para os novos visitantes.

NOVA RECEITA DE YOGURTE NATURAL DESNATADO

INGREDIENTES

01 litro de leite UHT DESNATADO 
02 yogurtes natural desnatados
06 colheres(de sopa) de leite em pó desnatado ou light "molico"

MODO DE PREPARO 


1° Dia:

1 - Ferva o leite e deixe esfriar até temperatura ambiente.
Aqui, fiz uma nova experiência:

Para não fazer o teste de temperatura da receita original, colocando o "dedinho" dentro da vasilha com o leite e contar até 10... eu deixei o leite esfriando na pia, testando a temperatura, colocando as mãos umidecidas do lado de fora da  vasilha. Quando "aguentei" ficar com elas lá, sem problema (rsrsrsr), já tinham passado 26 minutos. Logo, para o clima daqui de Belo Horizonte-MG, que  a média da temperatura é de 23 a 27 graus, neste início de outono, o tempo que eu vou deixar o leite esfriando, para depois prosseguir com a receita, é de 26 minutos.
Cada um faça a sua experiência deste tempo, conforme a temperatura de sua cidade.

2 - Em seguida, acrescentei os 02 yogurtes natural desnatados, ao invés de colocar apenas um.
E, ao invés de colocar 02 colheres (de sopa) de leite em pó, apenas, coloquei, 06 colheres. O objetivo é tornar o yogurte mais denso. Não quis colocar gelatina, para ele ficar mais natural.

3 - Mexí 50 vezes para a direita e 50 vezes para a esquerda, com uma colher de pau, como manda a receita original do yogurte natural caseiro.

4 - Coloquei a mistura num vidro esterelizado,para deixar  abafado fora da geladeira por 12 horas.

É melhor não "mexer" no pote antes das 12 horas.
Assim, tampei o vidro, enrolei-o num plástico flanelado (destes usados para toalha de mesa), aliás, cortei a minha toalha!... ... em seguida enrolei num pano de prato, e guardei-o, cuidadosamente dentro do forno, DESLIGADO!
Deixei ali por 12 horas. Por isto, há pouco, de madrugada, fui lá ver como estava indo a minha experiência...

5 - Perfeito! Ficou com a consistência que eu desejava. Deu um pouquinho de soro. Antes de mexê-lo umas 3 vezes com uma colher de pau, eu retirei o soro que deu em cima dele ( um pouco de soro), mexi, tampei o vidro e finalmente, levei-o à geladeira.

6 - Notei um pouco de viscosidade, que é próprio do yogurte natural desnatado. Hoje pela manhã vou bater um minuto no liquidificador para acertá-lo, como aprendi na receita original.

7 - Na hora de servir, é só usar a criatividade:  adoce-o com adoçante e acrescente frutas ou cereais a gosto!


Pessoal, desculpem-me ser tão metódica, explicando demais, mas mesmo assim, algumas pessoas me escrevem dizendo que não entenderam  direito. Se isto acontecer com você, escreva e eu tentarei tirar as dúvidas, ok?

Faça o teste, comente e envie sugestões para os nossos testes e experiências com as receitas! Ficarei muito agradecida!
Até mais!


Créditos:

Receita básica:  Tudo Gostoso

Website: http://tudogostoso.uol.com.br/receita/95758-iogurte-desnatado-caseiro.html


Como fazer Yogurte Natural Caseiro



INGREDIENTES

Faça também meia receita

2 litros de leite integral
1 pote de iogurte natural (sem sabor, sem mel, sem nada. Purinho)
4 colheres (de sopa) de leite em pó

MODO DE PREPARO

Ferva o leite e deixe esfriar até o ponto que você coloque o dedo e aguente contar até dez, veja a foto 2 ( é mais que morno, é bem quentinho). Depois abra o pote de iogurte e mexa bem. Despeje o iogurte no leite e misture muito bem, acrescente o leite em pó e misture novamente. Coloque uma tampa e cubra com uma toalha de mesa.
Depois coloque ele assim todo coberto dentro do forno (desligado) ou do microondas. Deixe lá por cerca de 6 horas. Passado esse tempo, abra e veja se o iogurte já está pronto. Leve para gelar e é só consumir.

(Blog da Patty Marttins - Aqui na Cozinha)          



Olá, amigos da Videosfera,


Com certeza esta é a semana dos yogurtes e derivados. Após a feliz experiência com a Coalhada Caseira, parti para pesquisar os yogurtes. Havia "algo" de yogurte em minha coalhada: a textura, o visual, tudo...pedi ajuda ao Google, na verdade, busquei uma receita de yogurte natural desnatado. Então tive a sorte de encontrar o blog da Patty Martins, por sinal, excelente conteúdo e com a mesma receita básica de coalhada natural. Assim, foi fácil entender a receita do yogurte natural caseiro. Era similar à minha coalhada. Só não entendi  porque a Patty diz que a coalhada é de leite cru e o yogurte é  feito com leite cozido: na receita da Mirna, da Comunidade da Armênia do Brasil, a coalhada também é feita com leite cozido. Devem ser as diferenças de opinião que devem ser respeitadas, não é?

Assim, na receita acima, não expliquei o modo de preparo, pois é o mesmo da coalhada natural. Agora, vocês devem ter notado que  a Patty, coloca também o leite em pó ou instantâneo. Sabem porquê? Segundo ela, é para dar mais consistência ao yogurte.

Dicas para esta receita:


Me deliciei lendo os comentários das visitantes da Patty. Vocês não gostam de ler comentários? Eu adoro! A gente aprende muito com as opiniões dos outros.  Aqui vão algumas dicas das leitoras:

Torne seu yogurte natural caseiro, ainda mais gostoso:

  • Faça geléia de morango, adoce com mel de abelhas e "add" ao yogurte caseiro.
  • Bata o yogurte no liquidificador com frutas geladas ou polpas de frutas, como manga, ameixa, que lhe dá uma textura muito especial.
  • Add gelatina de morango ou suco artificial, de pacotinho. 
  • Sabem aquela "isca" de coalhada que pedi para  vocês separarem para fazer a próxima coalhada?
  • A Patty diz que só repete uma vez, pois o yogurte vai ficando ácido. Valeuuuuu!
  • Com o yogurte natural caseiro, você pode fazer bolos, biscoitos, molho para saladas, frozen yogurte e muitas outras iguarias. Breve postarei a receita de frozen yogurte  para vocês!"
  • Adoce o yogurte com açúcar ou adoçante ou açúcar mascavo, mas só umas 3 gotinhas. Todo excesso foge à regra, não é mesmo?!
  • O mais simples e saudável é adicionarmos nele na hora de servir, frutas fresquinhas e picadas  bem "miudinho".




Créditos:

Receita Básica pesquisada em:
Aqui na Cozinha  - Patty Martins
Website : http://www.aquinacozinha.com/2012/03/iogurte-natural-caseiro/#ixzz2Pz4ffVDU

domingo

Os Benefícios da Coalhada

Elizabeth
Blog Pró-Vida Saudável



Coalhada: leite fermentado de elevado valor nutritivo - HUMMMMM...COALHADA! Conhecido como o primeiro alimento transformado que se tem notícia na história da humanidade e consumido há séculos em todo o Mediterrâneo Oriental, o leite fermentado (coalhadas iogurtes) é considerado o "Alimento dos Deuses" por suas características e propriedades.
Por exemplo, o iogurte é um dos mais populares e conhecidos tipos de leite fermentado existentes no mundo. A preparação de leites fermentados é uma das formas mais naturais que existem de conservação do leite, já que a acidificação funciona como um preservativo natural contra o desenvolvimento de muitas bactérias nocivas. 

Clique no link para mais informações:
PRÓ -VIDA SAUDÁVEL


Créditos:
Website: Pró - Vida Saudável
http://elizabethprovidasaudavel.blogspot.com.br/2008/04/coalhada-leite-fermentado-de-elevado.html

sábado

COMO FAZER COALHADA CASEIRA

 INGREDIENTES

1 Litro de Leite tipo A

1 xícara de café de yogurte natural integral


Como obter o Coalho: 

Para fazer a coalhada, é preferível  usar iogurte natural integral. A experiência de usar o outro modo de conseguir o coalho, através de coalhada feita anteriormente, não é legal, pois pode gerar problemas de saúde,  não é?

Assim, na próxima coalhada, NÃO USE PARTE DE COALHADA JÁ FEITA. USE  NOVO IOGURTE NATURAL.
Deixe na geladeira. 
A coalhada feita, não deve passar de uma semana, pois ela mofa. 


MODO DE PREPARO 

Separe o recipiente que você pretende fazer a coalhada. 

Preferencialmente de vidro. 

Pode ser um recipiente grande ou copos, mas devem ser colocados todos juntos dentro de outro recipiente maior. 

Providencie uma tampa, de vidro ou de plástico e uma toalha de mesa. 

Ferver um litro de leite INTEGRAL  de preferência, tipo A. 

Deixar esfriar. O segredo é o ponto da temperatura do leite. 

É assim que se sabe o ponto: 

Colocar o dedinho dentro do leite, contar até dez. Não pode estar muito morno, mas você deve suportar ficar com o dedinho durante a contagem até 10. 

Pegue 1 xícara de café  de  iogurte integral. 

Mexa bem, até ficar bem homogêneo. 

Despeje  no leite. Mexer com uma colher, 50 vezes em para direita e 50 vezes para esquerda. 

Despejar no recipiente de vidro, tampar, envolver com a toalha e colocar em um local onde você tenha CERTEZA de que ninguém irá nem esbarrar. 

Esperar 10 horas

Está pronta!

Levar para a geladeira.
            
       Olá pessoal!


Fiz o teste e após 12 horas, quando tirei a toalha, fiquei muito alegre! A receita ficou perfeita. A COALHADA ESTAVA LINDA, PARECIA YOGURTE!


Créditos:

Website: Cozinha Armênia - – MAZZON

sexta-feira

Geléia de Limão Tahiti





INGREDIENTES

A medida é o pirex de sobremesa marinex - grande

10 miolos de limões Tahiti (mais/menos maduros), que renderam:
3/4 de pirex grande marinex - de sobremesa
Água - 2 pirex de sobremesa cheios 
1 pires de açúcar cheio (pires de xícara de chá)
10 cravos
5 pedaços médios de casca de canela

MODO DE PREPARO

Importante: Os miolos já tinham sido curtidos durante 3 dias, com as cascas dos limões. Por isto não estavam mais com o gosto amargo.
Além disto, quando eu limpei as cascas, aproveitando somente a parte "mole" dos miolos, eu levei  ao fogo com água, com uma pitada de sal, deixando entrar em ebulição. Joguei a água fora e repassei em outra água, também quente. Peneirei e pronto! A matéria para a geléia, já estava pronta. Aproximadamente, 3/4 de pirex grande de sobremesa.

Bati no liquidificador os miolos dos limões, preparados acima, sem a parte branca, que parece ser uma cutícula dos miolos. Esta parte é que deixa a calda "amarga". Colocar a matéria processada no liquidificador, na  calda que já está no fogo.
(Haviam sobrado 30ml da calda da compota das cascas dos limões, que estava fazendo também, então aproveitei esta calda para a geléia.
Acrescentei à esta calda o açúcar, 1 pirex de água, os cravos, sem as cabecinhas e a canela.
Deixei levantar fervura, mexi lentamente a calda, retirando sempre a espuma escura que surgia. Quando começou a formar bastante espuma, a partir das bordas para o meio da geléia - este é o ponto certo para mim. DESLIGUEI O FOGO. 
Deixei esfriar para colocar neste vidro que está na imagem, já esterelizado.
Realmente, não falhou: desta vez, não precisei voltar a geléia ao fogo para raleá-la um pouco. Ficou na consistência certa de geléia.
Agora, é só fazer os pães de queijo, o cafezinho e servir para os convidados!

Oi pessoal, se eu não expliquei com clareza, ou se tiverem dúvidas, escrevam  para o meu email  ramana.videosfera@hotmail.com que dou mais detalhes da geléia.
Espero que tenham gostado da receita! 

Como Fazer Doce de Limão Cristalizado





Receita básica para testar,  pesquisada neste link: allrecipes.com.br/receita


Pronto em 1 hora 10 min
Rende: 1 xícara


INGREDIENTES

1 laranja grande
2 limões médios
Água fervente
1 xícara de açúcar
1 xícara de água

MODO  DE PREPARO

Prep: 40 min 
Tempo adicional:  30 min, secando


1. Descasque a laranja e os limões, formando tiras grandes, sem pegar a pele branca, pois ela é amarga.
2. Corte as tiras longas em tirinhas bem fininhas, de 6 a 8 cm de comprimento.
3. Em uma panela, ferva água e coloque as tirinhas. Deixe escaldar por 2 minutos. Retire, escorra e reserve.
4. Leve ao fogo metade do açúcar com a água e, em fogo baixo, mexa até o açúcar dissolver.
5. Pare de mexer, aumente o fogo e espere a calda começar a ferver. Junte as tirinhas, diminua o fogo e cozinhe por 15 minutos.
6. Retire e coe em uma peneira de alumínio, sobre uma tigela. Reserve as cascas.
7. Coloque o açúcar restante em outra vasilha um pouco funda e, depois que as cascas estiverem bem escorridas, espalhe-as pelo açúcar da vasilha.
8. Sacuda bem a vasilha para as cascas ficarem totalmente recobertas de açúcar.
9. Espalhe-as sobre uma grade ou papel manteiga e deixe secar por meia hora. Use para decorar bolos, pudins e outros doces.

Fonte:

Website: Allrecipes.com.br  - Brasil

Doce Cristalizado de Casca de Laranja


Passos principais 

Após cortar assim, recorte em tirinhas finas


ou corte esta maneira, que  é mais fácil






                                           Depois de pronto, leve para secar 12 horas
                                                                aproximadamente


Produto final   



Receita básica para o teste:

INGREDIENTES

2 laranjas bahia
2 xícaras de açúcar cristal

MODO DE PREPARO

Tirar todo o bagaço da laranja e cortar as cascas em tiras finas.  Deixar de molho na água por dois dias, trocando a água várias vezes ao dia e espremendo as cascas, para que saia bem o amargo.

Colocar as tiras bem espremidas na panela junto com o açúcar. Deixar formar uma calda e ir mexendo sempre até secar e cristalizar.
Despejar num papel manteiga, separando as tirinhas, para não grudarem. Esperar esfriar e guardar em um pote bem fechado.

Servir com café ou banhadas no chocolate.


Fonte:

Website: Cybercook.terra














































terça-feira

Cheesecake com Goiabada



                            

INGREDIENTES

Para a massa:

1/2 xícara de chá de Qualy Cremosa

1 embalagem de Biscoito tipo maisena processado 

1/4 xícara de chá de Açúcar mascavo 

Para o recheio: 

3 Ovos 

150 gramas de Açúcar 

2 embalagens de Cream cheese 


1/2 Limão somente o suco 


1/2 colher de chá de Essência de Baunilha 

Para a cobertura: 

300 gramas de Goiaba cortada em cubos 

1/2 xícara de chá de Vinho branco 

1/2 Limão somente o suco 

Para decorar:

Goiaba fatia a gosto 

Hortelã folha a gosto

MODO DE PREPARO

Para a massa :

Em um recipiente, junte o biscoito, o açúcar mascavo e a margarina até obter uma massa homogênea. Forre uma forma de fundo removível (23 cm de diâmetro) com essa massa, pressionando com uma colher para a superfície ficar lisa. Leve à geladeira. 

Para o recheio: 

Numa batedeira, bata ligeiramente os ovos. Acrescente os ingredientes restantes e bata por 20 minutos em velocidade baixa.  

Espalhe o recheio sobre a massa. Asse em forno preaquecido (180 ºC), por 40 minutos ou até a superfície dourar. 

Para a cobertura : 

Em uma panela, aqueça a goiabada, o vinho, o suco de limão e ½ xícara (chá) de água. Cozinhe em fogo baixo até dissolver todos os grumos e a calda ficar espessa. Desligue o fogo. Quando estiver morna, despeje a cobertura sobre a torta. 

Para decorar: 

Enfeite o centro com fatias de goiaba e folhas de hortelã. Sirva frio. 


Créditos:


Webpage: Receitas Sadia

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