FLAG COUNTER DE RECEITAS E SEGREDOS DA COZINHA MINEIRA DESDE 29/02/2013

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sexta-feira

Racletes e Racleteiras - Dicas de como usá-las




Passando as anotações da agenda de 2013 a limpo, encontrei algumas dicas que não queria perder: O que comprar para usar com a minha racleteira.
Na verdade, as RACLETTES são as pazinhas que usamos para preparar o alimento escolhido, com certeza, uma palavra francesa. Com uma racleteira,  podemos fazer festinhas rápidas e informais em casa, apenas seguindo as dicas deste vídeo e de maneira mais simples, comprando os ingredientes que anotarei a seguir. As ervas da horta vão muito bem com o prato. Quando terminar de assistir o vídeo você já se sentirá um autêntico racleteiro!
Fizemos e foi um sucesso!  Estes ingredientes abaixo, compramos para estrear a nossa RACLETEIRA.
A quantidade dependerá do número de convidados. E NÃO SE ESQUEÇAM DA DICA DO CHEF: PROVIDENCIEM UM BOM VINHO BRANCO PARA ACOMPANHAR ESTE PRATO. 

INGREDIENTES

Champignon
Queijo bola
Conserva de berinjela
Conserva de pepino ralado ( agri doce)
Tomates secos
Preparar batatas cozidas com casca e cravos
Alho fresco e seco
Picar pimentão vermelho e amarelo
COLOCAR NA MESA:
Açúcar, sal, vinagre de maçã, gergelin branco
Pepino ralado japonês em conserva para cada um criar o seu menu

 COMO DESIDRATAR TOMATES

Partir o tomate ao meio.
Colocar açúcar mascavo e pimenta do reino. Por no forno médio.
Temperar depois com azeite, orégano e alho.
Antes que os tomates sequem, vá virando um a um e coloque sobre eles um fio de azeite.
Já vou dizendo: é um processo lento e demorado. Será melhor planejar com antecedência a compra dos ingredientes.

quinta-feira

Doces de Verão - Doce de figos Verdes, Doce de Cidras Verdes e a Deliciosa Geléia de Morangos


Como no verão passado, iniciei o ano na cozinha, ou melhor terminei o ano na cozinha e alí estava para receber as frutas de verão. Como não podia deixar de ser, experimentando receitas.
Mas 2014 veio com uma grande novidade: o tradicional doce de figos, cidra e outros doces bem mineiros, cheios de segredos agora estão à venda nos supermercados e "Sacolões" pré cozidos. É só seguir as orientações dos fornecedores, (sem inventar nada, kkkk, e eu garanto que ficam com a qualidade dos doces das vovós. 
Nós vovozinhas dos tempos modernos, precisamos de tempo para dezenas de atividades e coisas para aprender, como:  - COMO NAVEGAR PELO GPS? COMO FICAR MAIS BONITA NAS FOTOS DO "TANGO"? COMO FAZER PARA NÃO FICAR VICIADA NO  WHAT´S APP ( O ZAP ZAP da nordestina que rodou na interne no natal )...assim vai...
Portanto, fiz os doces da postagem, seguindo ipsi-literis as orientações do fornecedor  "SABOR CASEIRO" - da cidade de Pratápolis - MG
.Para quem quiser comprar ou revender, o endereço completo é:
Sítio Recanto Vale Verde- Estrada da FEPASA - km 12 - ZONA RURAL - Pratápolis_MG
Os produtos veem em material plástico, super embalados. 
Quanto aos figos, estão usando uma nova fórmula com corante devido a proibição do tacho de cobre e derivados pela vigilância sanitária. Tudo super higiênico!

ORIENTAÇÕES, CASO COMPREM PRODUTOS SEMELHANTES, PORÉM SEM ORIENTAÇÕES DE COMO FAZÊ-LOS:

MODO DE FAZER O DOCE DE FIGOS PRE COZIDOS:


 Fiz igualzinho como estão ensinando e ficou divino!

Retire os figos da embalagem e lave-os em água corrente. Se preferir perfure os frutos com o garfo para uma maior absorção da calda. Depois coloque para ferver durante 30 minutos. Em seguida deixe escorrer bem. 
Faça uma calda com 1 1//2 lt. de água e 1 kg de açúcar e ferva por 5 minutos. Depois acrescente os figos e deixe ferver em fogo médio aproximadamente por 50 a 70 minutos ou na panela de pressão durante 30 minutos, até a calda engrossar e os figos ficarem macios a seu gosto.

Eu  preferi testar usando a panela de pressão e os figos se mantiveram verdinhos, verdinhos, e nem precisei engrossar a calda, porque já estava tudo bom!

MODO DE FAZER O DOCE DE CIDRAS PRÉ COZIDAS:



Retire as Cidras da embalagem e coloque de molho na água por alguns minutos, deixe escorrer bem. Depois coloque para ferver em água por 5 minutos e escorra novamente. 
Faça uma calda com 1 litro de água e 800g de açucar e ferva por 15 minutos, depois acrescente as Cidras e deixe ferver aproximadamente por mais 20 minutos, ou até a calda engrossar e as Cidras ficarem macias a seu gosto.

O terceiro doce de verão,  vilão para quem não quer "adicionar" pesos na balança do banheiro, é a GELÉIA DE MORANGOS, cuja receita se encontra abaixo desta postagem, mas por via das dúvidas e de arquivamentos, vou copiar e colar a receita novamente aqui para vocês! 
 Daqui para a frente, ou seja, ano de 2014 afora, vou tentar perder os 5 quilos que adquiri em 2013, fazendo bastante hidroginástica e caminhadas, concordam comigo?

                                                           GELÉIA DE MORANGOS


INGREDIENTES
 FIZ A RECEITA DOBRADA E TEVE UM BOM RENDIMENTO
O rendimento foi o do vidro acima, mais um pouco! A geléia ficou assim mesmo:
translúcida!

450 g de morangos
1 xícara (chá) de açúcar
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

1. Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela.

2. Numa panela, junte os morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que se forme uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios.

3. Neste ponto, eu modifiquei um pouquinho a receita original.
Desliguei o fogo e deixei a geléia esfriando. Em seguida, batí tudo no liquidificador e coei numa peneira.
Levei novamente ao fogo para terminar a fervura. A medida que ia formando espuma, eu ia retirando com uma espumadeira, para a geléia ficar bem fina e transparente. Qdo havia retirado toda a espuma, coloquei a geléia em vidro esterelizado, e deixei esfriar bem, antes de levar à geladeira.

Dica

Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geleias, feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos. 

Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo. Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.

Fonte:

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1324 -  Esta receita testada,  foi deste blog
http://www.tudogostoso.com.br/receita/651-geleia-de-morango.html
ttp://kitutando.blogspot.com.br/2011/11/cheesecake-de-morango.html

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 Produto - SABOR CASEIRO - com orientação do produtor:Edivaldo Stephane ME: 
Sítio Recanto Vale Verde- Estrada da FEPASA - km 12 - ZONA RURAL - Pratápolis_MG





terça-feira

Cheesecake com geléia de morango


INGREDIENTES

Base:
1 pacote de biscoito maizena
2 colheres de manteiga derretida
raspas da casca de 1/2 limão

Triture os biscoitos no mixer ou no liquidifcador, junte as raspinhas de limão e a manteiga e misture até formar uma farofa úmida.
Forre o fundo de uma assadeira redonda de fundo falso e reserve.

Creme:
1 lata de leite condensado
400g de cream cheese
3 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até ficar um creme homogêneo.
Despeje sobre a massa de biscoitos e leve para assar em forno médio até ficar firme e levemente dourado.
Aproximadamente 1 hora.

Enquanto assa prepare a geléia, que pode ser da fruta de sua preferência, ou use uma pronta.

Depois que estiver assado, deixe esfriar e leve para a geladeira. Na hora de servir cubra com a geléia e desenforme.


Fonte:
http://kitutando.blogspot.com.br/2011/11/cheesecake-de-morango.html - Visite o blog!

Geléia de Morangos






INGREDIENTES
 FIZ A RECEITA DOBRADA E TEVE UM BOM RENDIMENTO

450 g de morangos
1 xícara (chá) de açúcar
suco de 1/2 limão

MODO DE PREPARO

1. Lave muito bem os morangos sob água corrente e retire as folhas. Numa tigela, deixe-os de molho por 10 minutos. Em seguida, retire os morangos sem escorrer a água, com cuidado para que as "sujeirinhas" fiquem no fundo da tigela.


2. Numa panela, junte os morangos, o suco de limão e o açúcar. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos, ou até que se forme uma calda grossa e os morangos fiquem bem macios.

3. Neste ponto, eu modifiquei um pouquinho a receita original.
Desliguei o fogo e deixei a geléia esfriando. Em seguida, batí tudo no liquidificador e coei numa peneira.
Levei novamente ao fogo para terminar a fervura. A medida que ia formando espuma, eu ia retirando com uma espumadeira, para a geléia ficar bem fina e transparente. Qdo havia retirado toda a espuma, coloquei a geléia em vidro esterelizado, e deixei esfriar bem, antes de levar à geladeira.

Dica

Potes de vidro podem ser reutilizados para conservas, ou mesmo geleias, feitas em casa. Mas primeiro eles devem ser muito bem esterilizados. Para isso, leve bastante água para ferver numa panela grande; coloque o vidro e sua tampa na panela e deixe ferver por no mínimo 15 minutos. 

Para retirar o vidro e a tampa, utilize uma pinça de cozinha e deixe-os escorrer sobre um pano de prato limpo. Atenção: não coloque o vidro sobre nenhuma superfície muito gelada, como mármore, pois o vidro pode estourar. Só use os potes esterilizados depois que eles esfriarem totalmente.

Fonte:

http://panelinha.ig.com.br/site_novo/receita/receita.php?id=1324 -  Esta receita testada,  foi deste blog
http://www.tudogostoso.com.br/receita/651-geleia-de-morango.html
ttp://kitutando.blogspot.com.br/2011/11/cheesecake-de-morango.html

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domingo

Geléia de Figos Maduros






INGREDIENTES

16 figos maduros descascados
01 maçã ácida  ralada ou
1 limão picado em rodelas
1 1/2 xícara de (CHÁ) ÁGUA
2 1/2 xícara (chá) de açúcar
8 cravos
6 pedaços pequenos  de paus de canela


MODO DE PREPARO

Cortar em formato de cruz todos os figos, na parte superior.  Colocar no congelador 2 a 3 horas, para facilitar  a retirada das cascas.
Após retirar as cascas, coloque água para ferver e deixe os figos na fervura uns 5 minutos. Escorra a água, tenha em mãos, os ingredientes.
Levar novamente os figos para ferventar com os ingredientes: água, açúcar, uns 6 pedaços pequenos de  canela em pau e uns 6 cravos, sem as  sementinhas das extremidades.
Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa para que o açúcar se dissolva.
Cozinhe mexendo de vez em quando, até obter  01 consistência de geleia.
Pode-se deixar a geleia com pedaços de figo, ou deixá-la esfriar, RETIRAR a canela e os cravos e levar ao liquidificador para homogeinizar. 
A seguir dei mais uma fervura rápida e desliguei o fogo, pois a geléia já estava no ponto!
Depois que esfriar, coloque em vidros  esterelizados e mantenha na geladeira.




sábado

Doce de Figo Cristalizado



Ainda dá tempo de fazer o doce de figo tão usado nas festas de fim de ano  e também, o doce de figo cristalizado. Basta acessar o link abaixo e seguir direitinho o passo a passo da doceira de Conselheiro Pena. Boa sorte pessoal!
Aproveite e dê uma olhada neste link aqui -  http://coisasdeumachef.blogspot.com.br/2013/05/geleias-e-mais-geleias-receitas.html - e verá receitas de geléias e mais geléias, inclusive, a que estou procurando - Geléia de figo! É agora!
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