RECEITAS PREFERIDAS - PÃO DE QUEIJO MINEIRINHO

Na Página "CONTATOS" do menu horizontal deste blog, eu relatei porque eu criei este blog de receitas.

Assim que o  criei  e configurei, tive a idéia de criar no Menu horizontal , a Página - MINHAS RECEITAS - 1ª PARTE - redirecionada para o BLOG com a URL http://quitutes-de-minas.blogspot.com - intitulado "MINHAS RECEITAS - 1ª PARTE" onde arquivei todas as minhas antigas receitas de família, dos amigos, dos meios de comunicação, colecionadas aproximadamente durante uns 40 anos, digitadas pela minha cunhada e amiga, Tia Mira,  em 2010! É um verdadeiro tesouro da culinária mineira e algumas de outras regiões do Brasil, adquiridas nos meios de comunicação.
 Aos poucos, vou selecionar outras receitas deste antigo caderno, para serem testadas, pois há muito tempo estão guardadas e precisam ser revistas. A partir daí farão parte também dos MARCADORES (Índice das Receitas),  na página principal deste blog,  coluna à direita:

 RECEITAS PREFERIDAS - 2ª PARTE.

Este  é o meu esquema de trabalho neste blog.

Convido você a testar alguma receita  que lhe inspire e quem sabe, fazer as dosagens que se fizerem necessárias. Se quiser compartilhar comigo,  envie-me pelo email:   marciams12@gmail.com  -  uma foto para ilustrar a receita nesta postagem e sugestões de suas novas dosagens para a receita, que será incluída neste blog, tendo o seu nome nos  créditos da receita.

Um gde abraço e sejam todos,  sempre benvindos!

                                                          1º/02/2013       

   Pessoal, dei um  zum na imagem para apreciarem o meu pão de queijo, bem mineirinho! 

PÃO DE QUEIJO MINEIRINHO

FEITO COM MANTEIGA DE LEITE

RECEITA JA  DOBRADA:

INGREDIENTES

1 kg de polvilho doce 

1 kg de queijo meia cura,  queijo Minas ou Canastra (fiz com queijo canastra. (QUEIJO MUITO CURADO, DEIXA UM AMARGO NO PÃO DE QUEIJO, CUIDADO!)

200g de manteiga de leite

2 copos de leite integral - ( medir  em copo de requeijão)

1/2 colher (de sopa) de sal

6 ovos médios

MODO DE PREPARO

1º segredinho: (opcional) - Bater todo o povilho no liquidificador para virar beijuzinho. Fiz assim porque peneirar faz toda a pia ficar "polvilhada"... 

2º segredinho: Vocês notaram que ele não leva óleo? Somente manteiga de leite.

Vamos lá:

Ferver o leite, a manteiga e o sal. Juntar ao polvilho escaldando-o de uma vez. Misture com 1 colher de pau e deixe esfriar. SOVE MUITO E ACRESCENTE OS OVOS, UM A UM. 

Sovar bem, novamente! Quando der o ponto ideal, acrescente o queijo ralado e sove bastante!

 (Eu acho bom, pedir uma ajuda ao maridão, para amassar...bom exercício para os bíceps!)

Deixe descansar um pouco a massa e unte as mãos para enrolar os pães. Use uma colher de sobremesa como medida, para FESTA ou 1 colher de sopa. cheia, para os lanches da família.

Boas Festas para todos! 

Créditos:

A receita base  foi compartilhada pela Cida Sena, que conheci quando fazia  fisioterapia e, enquanto isto, ficávamos trocando receitinhas de pão de queijo e tudo mais!

      

         

  
 Olá Pessoal,

Saibam que esta receita está bombando por aí afora!... 

Vou colocar aqui as dúvidas da Quésia, para ajudar outras pessoas que talvez tenham as mesmas dúvidas:

Polvilho doce ou polvilho azêdo? Este pão de queijo eu fiz com polvilho doce, como disse, mas muita gente faz com polvilho azêdo. É opção de cada um. O polvilho azêdo precisa ser escaldado  com mais leite.  Costuma dar azia no estômago.

Antes de colocar os pãezinhos no forno, aquecê-lo com uma temperatura de 180º graus. Abaixe o fogo para 150° graus, quando for dourar os pãezinhos .

Os pãezinhos devem ficar assando de 30 a 35 minutos. Mas cuidado para não dourarem demais! Eu prefiro como na imagem lá no alto - corados, mas não tanto! 

Quando disse copo de requeijão, me referi à medida para o leite. 

Se alguém tiver mais dúvidas, faça como a Quésia, escreva-me um comentário (prefiro-o mais que email). Eu me esqueço de entrar lá nos e-mails para atualizar as mensagens.

Um gde abraço pessoal e bom fim de semana!

 Márcia M. 10/04/2013  -  Receita atualizada em 27/12/2015.

BISCOITO DE POLVILHO DA ROÇA

(DO ARAÚJO)

                                   Receita originalmente publicada no
                                            Jornal Estado de Minas

MEDIDA: COPO AMERICANO

3 copos de polvilho doce

1 e ½  copos de água

½  copo de óleo ou manteiga

1 colher de sobremesa de sal

3 ovos inteiros   (coloque 1 a 1, talvez não precise do 3º ovo, se a massa estiver boa)

MODO DE FAZER

Meça os copos de polvilho doce. Reserve.

Com o mesmo copo que você mediu o polvilho, meça a água e o óleo ou manteiga. Ferva e escalde o polvilho, acrescentando o sal e misturando com 1 colher de pau. Quando  mornar, junte os ovos e amasse com as mãos.

Com as mãos untadas, faça os  biscoitos em forma de meia lua, ou esprema a massa num saco de plástico). Asse em forno bem quente, tipo 230º graus. Os biscoitos ficam enormes e você não precisa untar a assadeira. Desligue o forno e espere esfriar para tirar os biscoitos, para não murcharem.
 De vez em quando, acrescente erva doce na massa.
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PUDIM DE LEITE MOÇA

1 lata de leite moça

1 lata de leite de vaca

2 ovos

1 colher rasa de maizena

1 pitada de sal

Bater no liquidificador, colocar em forma untada caramelada e assar em banho Maria ( ou em cima do fogão, também em forma própria).

TORTA DE LIQUIDIFICADOR
 TIA MIRA

1 xícara de chá de leite

4 ovos

½ xícara de chá de óleo

4 colheres de sopa de queijo ralado

1 xícara de chá de amido de milho (maizena)

1 colher de sopa de fermento em pó

RECHEIO

150g de presunto em fatias

150g de mussarela em fatias

carne moída a gosto

1 lata de ervilha escorrida

1 cebola cortada em rodelas

2 tomates cortados em rodelas

MODO DE PREPARAR

Bata no liquidificador todos os ingredientes da massa. Coloque 1/3 da massa, o recheio e a massa restante. Leve ao forno médio por 30 min. Esta torta pode ser recheada também: com milho ,  ervilha, cubos de presunto e mussarela.

TORTA DE QUEIJO
 TIA MIRA

1 copo americano de óleo ( faltando 1 dedo)

1 copo duplo de leite

3 xícaras(chá) de farinha de trigo

3 ovos ou 2 ovos

1 colher (chá) de pó Royal

¼ de queijo curado e ralado

sal a gosto

MODO DE FAZER

Bater todos os ingredientes no liquidificador. O queijo coloca depois. Colocar  para assar em tabuleiro untado, forno quente.

BISCOITO DE QUEIJO
Jornal Estado de Minas - receita original

Este eu fiz com fécula de araruta. Nesta receita abaixo,

eles mandam fazer com polvilho doce. Ainda não testei assim.

                                         

500g  de polvilho doce

400g de queijo de minas curado

3 a 4 ovos

1 pitada de sal

300g de margarina

1 colher de sobremesa de pó Royal

MODO DE FAZER

Colocar o polvilho numa gamela e após ter derretido a margarina, escalde o polvilho, misture um pouco e acrescente  o queijo ralado ( ralo fino), o sal , sovar bem, adicionar os ovos, um a um, sovando até o ponto de enrolar. Modelar os biscoitos em forma de meia-lua, por num tabuleiro(sem untar) e levar ao forno pré-aquecido (250 graus) por 15 a 20 min. Quando começar a corar, estará pronto. ( Ele é mais branquinho mesmo, senão endurece.)

MOUSSE DE MARACUJÁ

NÃO VAI AO FOGO

Bater no liquidificador:

1 lata de leite moça

suco de 3 maracujá ( sem por água)

1 lata de creme de leite ( sem soro)

Levar para gelar.

Enfeite com semente de maracujá

PÃO DE QUEIJO
 DA ZINA

Minha receita preferida

MEDIDA: COPO DE REQUEIJÃO

4 medidas polvilho doce (marinês ou amafil)

3 medidas de queijo

2 medidas de leite

¾  de medida de  óleo

6 a 7 ovos ( se forem grandes: 5)

1 colher de sobremesa rasa de sal

Colocar o leite e o óleo para ferver

Escaldar o polvilho e mexer

Deixar esfriar

Colocar os ovos, amasse bem, coloque o queijo

Por último o sal  ( porque às vezes o queijo é muito salgado)

BOLO DE MILHO
 DA IZABEL

5 a 6 espigas de milho

3 ovos

1 xícara chá de açúcar

1 xícara de queijo ralado ( queijo canastra meio curado)

Bater todos os ingredientes no liquidificador e por fim colocar 1 colher de sopa de pó Royal ( não muito cheia). Bater mais uma vez. Untar a forma e colocar para assar em forno aquecido.

BOLO DE FARINHA DE MILHO
  TIA COLETA DO SÃOZINHO

                                               
4 ovos

1 xícara de chá de leite

1 xícara chá de farinha de milho

1 pitada de sal

1 xícara chá de óleo

1 xícara de chá de queijo ralado

1 colher sopa de pó Royal

Por tudo no liquidificador, bater bem. Colocar em forma untada e enfarinhada.

CHANTILI CASEIRO

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de açúcar

1 pouco de essência de baunilha

MODO DE FAZER

Colocar 1 lata de creme de leite p/ gelar ( 2 horas no freezer – 4 horas no congelador. Bater depois na batedeira,  com 1 colher de sopa de açúcar e 1 pouco de essência de baunilha( se quiser). Manter no congelador até a hora de servir.

 MARSHMALLOW 
 TIA MIRA

3 claras de ovos em neve

2 colheres sopa de glucose – mercado central

1 colher de sopa emustab -      idem

4 gotas de baunilha incolor

Açúcar até dar o ponto (açúcar refinado glaçucar – mercado central)

MODO DE FAZER

Coloque tudo na batedeira e em movimento, adicione o açúcar aos poucos até dar o ponto.

SUFLÊ DE QUEIJO
TIA ZULMA

3 xícaras de leite

1 xícara de queijo ralado

1 colher de manteiga

3 colheres bem cheias de farinha de trigo

sal

MODO DE FAZER

Faz-se um mingau, quando frio, bata 6 ovos em neve, mistura-se tudo. Levar ao forno quente em forma untada. Servir quente.

MOLHO PESTO PARA  A SALADA  DA KELLY

2 galhos de manjericão

Azeite

1 dente de alho

Pouco vinagre

Água só para diluir o vinagre e bater

  

SALADA  DA KELLY

Alface roxa crespa

Alface americana

Pimentão vermelho

Pimentão amarelo

Pêra ou manga  ( receita original é com amora ou morango)

Batata palha

Palmito ( rodelas)

Queijo parmesão

CRUTON

ROSCA DE LEITE CONDENSADO
DA TIA ZULMA

Tem que ter sol – pode congelar

Bater no liquidificador

1 lata de leite condensado

1 lata de óleo medido na lata de leite condensado menos 1 dedo

1 lata de água morna

4 ovos

2 colheres de açucar ( cheia)

2 tabletes de fermento ( ou 2 colheres- tem que ser flechman ou taiguara)

1 pitada de sal

MODO DE FAZER

Coloque numa bacia tudo isto e misture 1 quilo de farinha de trigo

Enrole em tiras ou trance as roscas e pôe para crescer mais ou menos 2 horas. Assar. Passar açúcar depois de assadas.

SUFLÊ DE PALMITO
 TIA ZULMA

1 colher sopa de margarina

4 dentes de  alho amassado

1 cebola grande

2 tomates sem pele

1 vidro de palmito

Cheiro verde picado

Sal

Refogar tudo

OUTROS INGREDIENTES

2 colheres (sopa) maionese

6 colheres de farinha de trigo

½ litro de leite morno

4 gemas passadas na peneira

1 lata de creme de leite

50 grs. De queijo parmesão ralado

4 claras em neve

Margarina para untar e farinha de trigo para polvilhar o pirex

Derreta a maionese, junte a farinha de trigo, misture, depois junte o leite e misture até incorporar, desligue. Junte as gemas, creme de leite e queijo,

BOLO DE CENOURA  COM COBERTURA DE CHOCOLATE 

                                                                  Que delícia!

Medida: xícara de chá ou copo americano

Para bolo menor:

Bater no liquidificador:

4 cenouras médias

2 xícaras chá de açúcar

3 ovos

1 xícara de óleo

1 pitada de sal

Misturar depois

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de pó Royal

COBERTURA DE CHOCOLATE

Para bolo menor

4 colheres de sopa de Nescau

8 colheres de sopa de açúcar

4 colheres de leite

1 colher de manteiga

OBS: Para fazer o bolo dobrado, use a seguinte cobertura:

1 xícara/chá de nescau
1 xícara/chá de açúcar cristal
1 xícara/café de leite
2 colheres de sopa de manteiga

Leve ao fogo até dar o pto de brigadeiro e cubra o bolo e esfarele granulados de chocolate, enquanto está ainda quente!  Demais, gente!

BOLO MIMO
EM MEMÓRIA DA D. ARACY

½ RECEITA

2 xícaras de chá de açúcar

3 xícaras de farinha de trigo

1 colher de sopa de pó Royal

2 colheres de manteiga

4 ovos

1 copo de leite

MODO DE FAZER

Bate-se a clara em neve com um pouco de fermento,  separado do pedido.

Mistura-se a gema c/manteiga derretida, açúcar, o leite e bater. Depois, mistura-se o pó Royal, misturar e assar.

Obs.: o fermento é dissolvido em 1 xícara de leite frio antes de coloca-lo na massa.

BOLO PUDIM
 DA ZINA

1 lata de leite moça

1 colher de pó Royal

200 g de coco

4 ovos batidos

MODO DE FAZER

Levar no liquidificador e levar para assar em forma redonda, untada.

BISCOITO QUEBRADOR ( QUEBRA – QUEBRA )

2 Pratos ( fundos) de polvilho doce
1 prato de açúcar

1 prato de farinha de trigo

1 prato de manteiga de leite ( só serve esta ) (não precisa derreter)

3 ovos

1 pitada de sal

leite para amassar

1 pires de queijo ralado

1 colher de sopa de pó Royal

MODO DE FAZER

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha. Vai amassando bem e colocando o leite aos poucos,  por último coloque o queijo e amasse até o ponto de enrolar os biscoitos.

Não precisa untar as mãos, mas untar o tabuleiro.

Assar em forno quente ( 190º).

Obs: Sugestão da Márcia: Experimentar em vez de queijo, colocar coco ralado. Se quiser enrole como  bolachinhas., coloque açúcar cristal c/canela  sobre as bolachinhas.

EMPADÃO - TORTA DE LIQUIDIFICADOR
DA ZINA

5 ovos

1 xícara de óleo

3 xícaras de farinha de trigo mais 3 colheres de sopa

1 colher ( chá) de sal

1 colher ( sopa ) de pó Royal

3 colheres de queijo ralado

Leite até dar consistência ( 2 xícaras de chá)

Recheio a gosto

( pouco orégano por cima e queijo ralado)

BISCOITO DE FORMA DE BOLO

½  Copo de óleo

1 copo americano de polvilho doce

3 ovos

sal a gosto ( só 1 pitadinha)

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar em forma de assar bolo c/furo untada. Assar em forno quente ou na forma de bolo. Quando estiver frio, desenforme.

BREVIDADE DE RAPADURA

1 vasilha de rapadura raspada

Mesma quantidade de polvilho doce ( só  polv. Doce)

Mais ou menos – 5 ovos

½ colher de pó Royal

Bater 1º na batedeira os ovos, a rapadura. Ir colocando o polvilho, por último o pó Royal.  A massa está boa quando a rapadura clarear ( massa meio dura)

MAIONESE CASEIRA
DA SIMONE

1 ovo inteiro

1 colher de sopa de caldo de 1 limão

1 pitada caprichada de sal

óleo – vai escorrendo no liquidificador até o creme endurecer)

MODO DE FAZER

Colocar de uma vez no liquidificador: o ovo, o limão e o sal.

Quando ligar o liquidificador no mais fraco, vai desfiando o óleo, sem parar, até a maionese ficar dura.

Obs.; Se for muita maionese, fazer para 3 ovos, mais 3 ovos cozidos.

Leva a clara e a gema.

BROA DE FUBÁ MIMOSO
DA ZINA

Bater no liquidificador: 5 ovos inteiros

1 xícara chá de óleo

2 xícaras de açúcar

1 pitada de sal

Acrescente no liquidificador:

2 xícaras de fubá mimoso

2 xícaras de leite

1 colher de sobremesa de pó Royal ou bicarbonato

1 fatia de queijo

se quiser ( erva doce- canela) Bater novamente e por para assar.

BOLO DE BANANA

4 bananas caturras maduras

½ copo de óleo

3 ovos

1 xícara chá de açúcar

Bater no liquidificador e despejar numa tigela, acrescentando:

3 xícaras de farinha de ROSCA (pão),

1 colher de sopa de pó Royal.

Pode cortar em cubinhos e passar açúcar e canela.

SALGADINHO DE QUEIJO – MASSINHA

1 colher de café de pó Royal

1 ovo

½ xícara de leite

½ xícara de farinha de trigo

1 xícara de queijo ralado

MODO DE FAZER

Misturar tudo, aos poucos o leite

Abrir a massa em mesa polvilhada c/farinha de trigo

Cortar em tirinhas e fritar.

EMPADINHA DE QUEIJO  OU EMPADÃO

 FAZER ½ RECEITA

10 ovos

sal

½ queijo ralado

2 colheres de sopa de fermento

1 quilo de farinha de trigo

Colocar nas forminhas untadas e assar. Colocar por cima bacon picadinho.

CREME COM LEITE DE COCO  (  PUDIM )

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

1 lata de leite de coco ( 1 vidro)

2 colheres de sopa de maizena

Fazer o cozimento mexendo sempre.

Fazer 1 calda de açúcar queimada.

Untar 1 forma de furo c/ a calda

Colocar o creme. Deixe esfriar.

Virar ( desenformar) e colocar o restante da calda por cima.

PATÊ DE PASSAS

(1/2 MAÇÃ E PASSAS)

4 colheres grandes de passas picadas

4 colheres de creme de leite, sem o soro

4 colheres de maionese

sal a gosto

MODO DE FAZER

Misture bem tudo e sirva gelado com sanduíches.

SORVETÃO
 DA TONINHA

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

½ lata de leite de vaca

4 ovos

4 colheres ( sopa) açúcar ( rasas)

4 colheres de Nescau ou chocolate

2 xícaras (chá) calda queimada

MODO DE FAZER

1- Misturar o leite condensado, o leite de vaca, 4 gemas e levar ao fogo até levantar fervura. Deixar esfriar.

2 – Bater as claras em neve, colocar o açúcar e o creme de leite.

      MISTURAR OS 2 CREMES

3 – Dissolver o chocolate na água.

4 – Numa forma de buraco, colocar a calda queimada, colocar o chocolate dissolvido e os cremes misturados. Levar no freezer.

5 – Para desenformar, levar na chama do fogo e virar na travessa.

CONSERVAR NO FREEZER ATÉ A HORA DE SERVIR.

BISCOITO FRITO C/ VINAGRE ( tipo Sonho)
DA EUMICE

1 colher de sopa de queijo ralado

1 pitada de canela em pó

3 colheres de sopa de óleo

3 colheres de sopa de vinagre

3 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa de pó Royal, bem cheia

3 ovos

1 pouquinho de sal

1 colher de sopa de manteiga

3 colheres de sopa de leite

Farinha de trigo até o ponto de enrolar o biscoito. O leite faz render mais.

Fritar em óleo quente.

PUDIM DE PÃO

Pães de sal (colocar para amolecer 30 min)

1 lata de leite moça

1 copo de farinha de trigo

1 l/2 copo de açúcar

4 ovos

4 colheres sobremesa de manteiga

1 litro de leite

2 colheres de pó Royal

Colocar o pão no leite para amolecer 30 min e bater no liquidificador com 1 metade do leite moça e a farinha de trigo.

Bater as claras em neve e depois colocar a gema.

Bater um pouco, colocar a manteiga, batendo também no liquidificador.

Colocar a mistura numa vasilha grande e colocar o pó Royal e mexer.

Untar o tabuleiro. Colocar calda queimada, misturada com creme de leite (1/2 lata) no fundo. Colocar a massa e assar.

CHUTNEY DE MANGA
 DA KELLY

(MOLHO DE MANGA P/ CARNES BRANCAS)

1 manga  (p/ cortar fatias)

2 xícaras café vinho branco

1 pitada de sal

1 pouquinho de gengibre ralado

1 colher de sopa de mel

Na hora de servir, levar ao fogo e mexer até ferver.

Servir c/ peixe, peru ou frango.

Pode fazer de maracujá.

BOLO DE FUBÁ COMUM – TIPO PAMONHA  
 DA  ZULMA

Medida: copo de requeijão

4 ovos

1 copo de leite

1 copo de fubá

½ copo de óleo

1 copo de açúcar ( menos l dedo)

1 pitada de sal

1 colher de sopa de pó Royal ( queijo ralado ( mais ou menos 1 copo)

Bater tudo  no liquidificador e assar.

TORTA DE PÃO DE FORMA – OVOS À REGINA  
 DA ZULMA

1 Pão de forma (tirar as beiradas)

350gr de presunto

350gr de mussarela (mais ou menos)

4 ovos inteiros

1 vidro pequeno de maionese

½ litro de leite

4 colheres ( sopa) queijo ralado

sal a gosto: cheiro verde

MODO DE FAZER O CREME

1 - Bater os ingredientes no liquidificador: queijo, leite, ovos, maionese, cheiro verde e sal.

2 – Forrar o pirex com as fatias de pão e regar com o creme. Colocar mussarela, presunto. Repetir até o final. A última camada, depois de regar o pão, deverá ser o presunto, a mussarela e o creme. Assar em forno temperado.

SERVIR QUENTE.

PIZZA
 Não é de liquidificador

2 copos americanos de leite

2 ovos

2 tabletes de fermento flechman

2 colheres de sopa de manteiga não muito cheias

2 colheres de sopa de óleo

1 colher de café de sal ( provar)

Farinha de trigo até dar o ponto. Unte um pouco o tabuleiro.(mínimo)

Abrir a pizza e colocar o recheio e assar.

Se quiser, fazer mini para congelar:

 Pré assar.  Montar o recheio que quiser. Deixe esfriar,  cobrir com filtro e congelar.

PÃO DE QUEIJO
 DO TIO CÉLIO    - Leva pó royal!!

½  kg de polvilho doce

250g de queijo ralado

½ copo (americano) de óleo

2 copos (americanos) de leite

1 pitada de sal

mais ou menos 4 ovos

1 colherinha de pó Royal

 

Modo de fazer normal

PÃO DE CENOURA

DA EUMICE                                               

                                                

Medida: copo americano

3 cenouras grandes

1 copo duplo de água morna

2 ovos

½ copo de óleo

1 pitada de sal

45g de fermento fresco para pão

2 copos de açúcar

1 colher de sopa de margarina

9 xícaras de chá de farinha de trigo ( aprox. 1 quilo de far. Trigo)

MODO DE FAZER

Bater as cenouras no liquidificador, colocar a margarina, o sal, o fermento fresco, o açúcar, etc. Todos os ingredientes. Depois de batidos coloque em uma bacia e acrescente a farinha de trigo aos poucos até o ponto de fazer os pães. Bater bem a massa. Deixe descansar e crescer bem. Cortar em tiras redondas e ir cortando os pães, ou faça como quiser (tipo pão italiano), ou rosca trançada. Coloque em um tabuleiro e passe gema de ovo batida com açúcar e canela ou só a gema. Deixe crescer e asse em forno médio ( 180 graus) não muito quente. Sem o açúcar era a receita original. Ai pode-se rechear com bacon, etc.

BROA QUINDIM
DO IZALTINO

4 ovos

3 xícaras de açúcar refinado

2 colheres manteiga

2 xícaras leite

1 colher ( chá) sal

9 colheres milharina

1 colher fermento

leite de coco (1 vidro pequeno)

Bater tudo no liquidificador, assar em pirex. Quando corar embaixo e em cima está pronto.

PÃO DE BATATA
 DA ZINA

3 batatas médias cozidas e amassadas

1 kg de farinha de trigo

4 ovos

1 tabletinho de fermento flechman ( mais ou menos 100 gr)

1 xícara de açúcar

2 colheres de manteiga

1 colher  chá)   de sal

Dissolver o fermento no leite e colocar em um pouco de farinha de trigo, misturar e deixar descansar 1 hora.

Adicionar o resto dos ingredientes devagar, amassando bem.

Colocar 1 bolinha da massa num copo com água quando a bolinha subir, formar os pãezinhos ( bolinhas), do tamanho que desejar, pincelar c/gema e assar em forno quente.

PÃO DE CEBOLA
 DA BEATRIZ

1 kg de farinha de trigo

Bater no liquidificador:

1 cebola média

1 caldo knor de galinha

3 ovos

1 ½ copo de óleo (medida comum)

3 fermentos flechmam

1 colher (sopa) de sal

2 copos de leite morno

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador os ingredientes marcados, colocar numa tigela e deixar crescer até dobrar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo sovando.

Bater bem a massa na pia. Espichar com 1 rolo e enrolar os pães (1 cm de espessura ou fazer bolinhas).

Esperar crescer e levar ao forno.

Passar gema de ovo batida c/açúcar. Se quiser pão bem torrado, colocar 1 pouco mais de açúcar.

Forno médio. Rende 8 pães médios ou 100 pãezinhos.

                      RECEITAS DA TIA MIRA E DA LÍDIA

Mesmo que o tempo passe, jamais esqueceremos das tortas deliciosas da Lídia e a variedade de quitudes da Tia Mira, o marshmellow sobre os morangos vermelhos, as raspas de chocolate sobre os mouses, o pudim de leite condensado e as travessas com apetitosos e variados “arroz de forno”, os lombos recheados, o  que tornaram esta vida muito  mais  “gostosa” de se viver!

 Obrigada Lídia e Tia Mira!                                 

SOBREMESA  TIPO CHANDELLE

                                                    

  2 caixas de pó para pudim sabor chocolate

1 litro de leite

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Raspas de chocolate para decorar

Misture o pó para pudim, o leite e o leite condensado. Leve ao fogo até obter uma mistura homogênea. Deixe esfriar, acrescente o creme de leite e misture. Despeje em taças individuais, decore com raspas de chocolate e leve à geladeira.

PALMITO CREMOSO

1 cebola picada

3 colheres de sopa de azeite

1 lata de palmito

1 tomate picado

1 colher de sopa de salsa picada

½ xícara de chá de azeitonas picadas

sal e pimenta do reino a gosto

1 lata de creme de leite

1 colher de chá de maizena

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, coloque a cebola, o azeite e leve ao fogo por 5 min. Acrescente o palmito, o tomate, a salsa, a azeitona, sal e pimenta a gosto; tampe a panela e leve ao fogo baixo por 10 min. Retire a pressão, abra a panela e misture o creme de leite misturado com a maizena,  mexendo até engrossar. Sirva em seguida.

SOPA CREME DE PALMITO

Dissolva 2 tabletes de caldo knor em 1 litro de água fervendo. Junte :

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1 gema desmanchada em um pouco de água fria

Acrescente:

1 lata de palmito picado

1 lata de creme de leite e aqueça bem.

Polvilhe salsa e sirva a seguir

SOPA DE MILHO E PALMITO

250g de palmito

2 espigas de milho

4 gemas

1 ½ litro de caldo de de frango

2 colheres de sopa de farinha de mandioca

1 colher de sopa de salsa picada

1 pitada de noz moscada

sal

Ferva o caldo de frango. Acrescente o milho debulhado e o sal. Diminua o fogo, tampe e deixe cozinhar durante 15 min, ou até o milho  ficar tenro.

Retire do fogo.

ARROZ DOCE

1 xícara de chá de arroz

2 xícaras de chá de água

3 xícaras de chá de leite

1 lata de leite condensado

1 colher de manteiga

1 lata de creme de leite

canela em pó e em pau a gosto para decorar.

MODO DE FAZER

Em uma panela de pressão, coloque o arroz, a água, tampe e cozinhe por 10 min  depois de pegar pressão. Retire a pressão, abra a panela e adicione o leite fervente, o leite condensado, a manteiga e misture bem. Volte ao fogo, por 20 min ou até cozinhar. Acrescente o creme de leite, misture e deixe ferver.

Coloque em taças individuais, polvilhe com canela em pó, decore c/ canela em pau e sirva quente ou frio.

BOLO DE FUBÁ CREMOSO

1 xícara de fubá

2 xícaras de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

1 pires de queijo ralado

4 xícaras de leite

4 ovos

2 colheres de margarina ou manteiga de leite

1 colher de pó Royal

Bater tudo no liquidificador. Untar a forma e levar para assar. Pode substituir o leite por uma  garrafinha de leite de coco.

MACARRÃO DE PRESSÃO

                                           

1 pacote de macarrão parafuso

1 litro de água

2 latas de tarantela

2 latas de creme de leite

2 caldos knor

1 colher de açúcar

Colocar todos os ingredientes na panela e quando ferver colocar  o macarrão. Deixe 4 minutos. Depois de pronto, colocar numa travessa e misturar o queijo e o presunto e levar para gratinar.

BOLO SEM FARINHA DE TRIGO

Para torta doce

Bater no liquidificador:

ovos

colheres de sopa de achocolatado

2 colheres de sopa de manteiga

colheres de açúcar

1 colher de sopa de fermento

100 grs  de coco ralado

MODO DE FAZER

Bater bastante no liquidificador os 5 primeiros ingredientes. Só no final é que se coloca o coco. Bater um pouco para misturar. Levar em forma untada e polvilhada. Colocar em forno quente. Colocar em forma pequena, pois ele é um bolo pequeno.

MOLHO PARA COBERTURA

Uma lata de creme de leite sem soro

4 colheres de achocolatado

2 colheres de açúcar

Levar ao fogo, fica uma calda.

Jogar sobre o bolo. Enfeitar com granulado e chocolate raspado

CALDO DE ABÓBORA
 DA TIA LOLA

Ingredientes:

Abóbora – bacon picado pequeninho frito  - para  a hora de servir

Milho verde – cebolinha para colocar na hora de servir

Creme de leite

BOLO MOLHADINHO

200 grs de margarina

5 ovos

2 xícaras de chá de açúcar

¾ de xícaras de chá de farinha de trigo

1 caixa de creme de arroz

1 colher de sopa de fermento em pó

1 vidro de leite de coco

1 xícara de chá de leite

3 colheres de sopa de açúcar

margarina para untar

MODO DE FAZER

Bata a margarina com os ovos e as xícaras de chá de açúcar até obter um creme claro. Peneire com a farinha com o creme de arroz e o fermento. Junte a mistura ao creme de ovos, metade do leite de coco e metade do leite. Despeje em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido por 35 minutos. Misture o restante do leite de coco, do leite, as colheres de sopa de açúcar e regue o bolo ainda quente.

BOLO DE MILHO E BANANA CARAMELADA

CARAMELO: 1  xíc.(chá) de açúcar

                      ½ xíc. (chá) de açúcar

                       3 bananas médias maduras, cortadas em rodelas

BOLO: 2 ovos

            ½ xíc (chá) leite

           1 ½ xícara de milharina

            2 colheres (sopa) de margarina

½ colher de sopa de fermento em pó

MODO DE FAZER

Caramelo : Numa forma redonda(derreta a açúcar, até obter cor de guaraná. Junte a água e cozinhe em fogo brando até o caramelo desmanchar por completo. (Retire do fogo e cubra o caramelo com uma camada de rodelas de banana.

Bolo:Junte no copo do liquidificador: os ovos, o melado, o leite e a margarina. Bata bem. Acrescente a milharina e o fermente. Bata  mais um pouco até obter uma massa homogênea. Despeje esta massa sobre as bananas que estão em  forma reservada. Leve  ao forno médio e desenforme  quente.

MOLHO BECHAMEL

                                       (Araxá Põe a Mesa)

Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 3 xícaras (chá de leite, 1 cebola ralada, sal, 4 gemas batidas.

MODO DE FAZER

Colocar a manteiga numa panela e levar ao  fogo para derreter. Juntar a farinha  de trigo e misturar bem. Deixar torrar um pouco. Colocar os demais ingredientes pela ordem, mexendo após cada adição. (Bater no liquidificador) Servir bem quente. Este molho é usado para gratinar e também pode ser servido frio, com legumes ou acompanhando peixes.

MOLHO DONA BEJA                              

                                  (Tipo Rosê)

                                  (Araxá Põe a Mesa)

INGREDIENTES

1 xícara (chá) de maionese, 1/3 xícara (chá) de catchup apimentado, 2 colheres (sopa) de suco de limão, 1 colher (chá) de açúcar refinado.

MODO DE FAZER

Colocar todos os ingredientes no liquidificador. Tampar e bater até ficar cremoso. Colocar numa molheira, cobrir e conservar na geladeira. Servir bem frio, aplicando na hora sobre salada de sua preferência.

              

MOLHO MADEIRA

                                        (Araxá Põe a Mesa)

Ingredientes:

200 gramas de carne cozida batida no liquidificador, ½ garrafa de vinho tinto (madeira), 1 lata de creme de leite, 1 colher (sopa) de manteiga de leite, sal à gosto, champignons.

MODO DE FAZER:

Refogar a carne batida com cebola ralada, temperos e caldo knor. Engrossar com 4 colheres de farinha de trigo torrada. Em seguida, misturar todos os ingredientes. Servir quente.

MOLHO TÁRTARO

                                            (Araxá Põe a Mesa)

Ingredientes:

1 vidro de pickles ( menos da metade), 1 cebola ralada, 1 vidro de maionese, 2 ovos cozidos ( picados miudinhos), salsa picadinha, 150 gramas de azeitonas picadinhas, 1 pires de queijo ralado, 1 tomate picado miudinho, sal, caldo de limão.

MODO DE FAZER

        

Misturar todos os ingredientes. Servir frio, pois este tipo de molho não vai ao fogo.

MOLHO PICANTE

                                     (Araxá Põe a Mesa)

INGREDIENTES:

3 pimentões vermelhos, 3 cebolas grandes, 3 cenouras, 1 copo de óleo, 1 copo de vinagre, 1 colher (sopa) de tempero (sem pimenta do reino).

MODO DE FAZER

Passar na máquina os ingredientes, misturando o óleo e vinagre. Este molho serve para acompanhar carne.

SALADA DO ACONCHEGO
 DA KELLY

(cortar tudo quadradinho)                  Deliciosa!

Ingredientes:

1 vidro de cebola

1 vidro de pimenta biquinho

1 vidro de azeitona

2 pratinhos de morangos

2 pimentões amarelos partidos no meio

2 pimentões vermelhos

1 molho hortelã

folhinhas de alecrim

1 cx de tomatinhos redondos

1 cx de tomatinhos (o outro) cortados ao meio

1 cebola de cabeça

alface, cortada maior

vidros dos molhos: .salada parmeson (da taeq)- molho de mostarda com mel – molho de limão siciliano com gergelim

                     

 CALDO CREMOSO DE PEIXE    -    (sem espinhos)

DA KELLY

Cozinhar as cabeças de peixe e retirar a carne.

Acrescente alguns pedacinhos do peixe.

Afogar no azeite, alho, cebola de cabeça e coloral.

Fazer um caldo acrescentando os pedaços do peixe.

Faça um purê de batatas com leite e acrescentar no caldo

Deixe ferver.

Colocar cheiro verde, milho verde, pimenta e deixar ferver.

Servir com bastante cheiro verde.

TORTA PRESTÍGIO 
 DA TIA MIRA – DE 3 MARIAS

100 gramas de coco ralado

1 lata de leite condensado

1 lata de leite

2 colheres de maizena

Colocar tudo no fogo, até soltar do fundo da panela

2º CREME

l lata de creme de leite

4 colheres de chocolate em pó

Colocar no fogo e deixar ferver

Despejar sobre o 1º creme

FEIJÃO TROPEIRO EM CAMADAS

 DA LÍDIA

500g de feijão

300 grs bacon picadinho

3 ovos cozidos e picados

3 tomates

cheiro verde

½ kg de batata palha

Cozinhe o feijão. Quando estiver mais macio, tempere com tempero completo

1 folha de louro. Deixe cozinhar  sem amolecer muito. (mas,  a Mira fez um TUTU).

  Escorra e reserve

Frite o bacon e escalde o feijão já escorrido (Pode fazer uma farofinha de ovo e o bacon frito

Preparo: 1 camada de feijão, lingüiça picada, ovo, molho de tomate( não pôs), a farofinha, e por último a batata palha.

PÃO DE QUEIJO –
DA MIRA

POLVILHO AMAFIL OU OUTRO     (POLVILHO DOCE TIPO MARINÊS)

1 kg. polvilho doce marinês

2 pratos leite cheios

1 prato de óleo pelo vinco

8 a 10 ovos ( não precisa bater)

1 prato cheio de queijo

1 colher de sal

MODO DE PREPARO
 bem explicadinho :

Colocar a metade do óleo para ferver e sapecar o polvilho na bacia, mexendo c/ 1 colher de pau.

.O restante do óleo colocar para ferver com o leite, o sal e 1 colher de sopa de margarina. Quando ferver, escaldar o polvilho, mexer com 1 colher grande e deixe esfriar.

Qdo esfriar, coloque os ovos aos poucos e ir amassando. Forno quente (180º).

Untar as mãos, enrolar e assar.

A medida padrão de massa para enrolar é 1 colher de sobremesa. (pão de queijo médio).

BOLO DE CHOCOLATE 

DONA ESMERALDA - 
Em memória

Peneirar:

3 xícaras de chá de farinha de trigo

2 xícaras de chá de açúcar

Faltando um pouco para encher

1 xícara de Nescau

1 colher de sopa de pó Royal – misturar bem

3 ovos – um a um, inteiros

1 xícara de óleo

Ferver um copo de leite, escaldar ao que foi misturado

Forma untada

Cobertura de chocolate

1 copo de leite

1 colher de sopa de claybom

1 xícara de açúcar

½ xícara de Nescau

1 colher de sopa de maisena em ½ copo de leite

Obs: engrossar e jogar ainda quente por cima

SOUFLÊ DE BATATA
DA VANILZA

Cozinhar bem as batatas e amassar

1 colher de manteiga

1 colher de maionese

Queijo minas ou outro ralado no dente maior do ralo

2 ovos – não precisa das claras

1 copo de leite

2 pitadas  (peq) de pó Royal

2 colheres de farinha de trigo

salsinha, cebolinha, cebola ralada, 1 pitada de sal, pimenta

MODO DE PREPARAR

Junte os ingredientes,  amasse bem para tirar o cheiro de ovo – ir ao forno

Se quiser, fazer um molho de pomarola e colocar por cima, ou colocar queijo por cima, raladinho.

Pode colocar: caldo knor, milho verde, ervilha, salsicha, frango desfiado ou pimenta do reino, como recheio.

1 e l/2 copo de óleo ( copo lagoinha)

3 fermentos flechmann

1 colher de sal ( sopa)

2 copos de leite normo

Bater no liquidificador os ingredientes marcados, colocar numa tigela e deixar crescer até dobrar. Acrescentar aos poucos a farinha de trigo sovando.

Bater bem a massa na pia. Espichar com 1 rolo e enrolar os pães ( 1 cm de espessura ou fazer bolinhas).

Esperar crescer e levar ao forno.

Passar gema de ovo batida com açúcar.

Se quiser pão bem torrado, colocar 1 pouco mais de açúcar (forno médio).

OBS; 8 pães médios ou 100 pãezinhos.

BISCOITO DE POLVILHO
DO VOVÔ

INGREDIENTES

1 kg de polvilho azedo

600 ml a 750 ml de leite

200g de queijo de minas ralado

200g de margarina

20g de sal

15g de açúcar cristal

3 ovos

MODO DE FAZER

Misturar com as mãos o polvilho, o sal, a margarina derretida e sovar bem. Ferver 250ml de leite e virar em cima da massa. Misturar novamente. Acrescentar os ovos, o queijo ralado bem fininho e aos poucos, o leite, até obter uma consistência mole, ideal para passar pelo saco de confeitar ( ou por um saquinho plástico, com uma das pontas furada fininho). Fazer biscoitos de 10 cm por 2cm, sobre um tabuleiro. Por para assar a 180 graus por cerca de 40 minutos.

RECEITA DE ÁLCOOL GEL ( TEMPO DA GRIPE SUÍNA – HIGIENIZAÇÃO CONTRA O VIRUS H1N1) – Ana Maria Souza -

2 folhas de gelatina incolor e sem sabor ( compra-se em qualquer supermercado)

1 copo de água quente para dissolver as 2 folhas de gelatina

Espere esfriar.

Acrescente 12 copos de álcool de 96º graus.

Está pronto o álcool gel de 72º a 75º graus.

E querendo ainda dá para colocar umas gotas de óleo essencial e ter álcool gel com cheirinho ( oba!)

COALHADA CASEIRA

 Salão Rubi – Vera e Cláudia

l itro de leite comum ( tente desnatado)

1 yorgute natural

Ferva normalmente o leite. Desligar e deixar  mornar. Depois misture o yorgute natural e mexa bem.Cobri com um PANO DE PRATO e colocar no forno de um dia para o outro. No outro dia, já virou a coalhada.

Varie:  Bata  ameixa preta sem semente com a coalhada no liquidificador. É ótimo! Ou bata no liquidificador com suco clyte no sabor que desejar.

TORTA  DE LIQUIDIFICADOR

(Da Ana da aula de Yoga)

Bater no liquidificador:

(sempre a mesma medida):

1 copo de requeijão de leite

1 copo de óleo

3 ovos inteiros

1 pitada de sal

1 pacote queijo parmeson

Bater bem.

Colocar no liquidificador:

13 a 15 colheres de farinha de trigo

Bater mais e colocar 1 colher de sopa de pó Royal

Untar o tabuleiro e colocar a metade da massa

RECHEIO

Picar cenoura crua, azeitona, cebola, pimentão, milho verde, cheiro verde.

Carne, ou salsicha ou frango, ou salaminho italiano.

Cobrir com o resto da massa e assar em forno quente. ( tabuleiro grande).

PÃO DE QUEIJO

Da Ana -  da aula de yoga

Medida: copo americano

½ kg de polvilho azedo

1 copo de  óleo

1 copo de leite

1 pitada de sal

¼ de queijo canastra

4 ovos

MODO DE FAZER

Ferver o óleo com o leite e o sal. Escaldar o polvilho. Mexer bem com 1 colher de pau. Colocar ¼ de queijo e os ovos 1 a 1 e amassar bem.

Assar em forno 180 graus.

BROINHA DE FUBÁ

INGREDIENTES

11 colheres de fubá de canjica

¼ de litro de leite (250ml)

5 ovos

3 colheres (sopa) de açúcar

½ copo (americano) de óleo

1 pitada de sal

OS SEGREDOS

No liquidificador, colocar todos os ingredientes (apenas parte do fubá) e bater. Colocar o restante do fubá numa vasilha e juntar os ingredientes batidos. Mexer bem. Para saber se é o ponto ideal, enrolar a primeira broa da seguinte forma: untar e polvilhar com fubá uma tigelinha ou xícara, retirando uma porção de massa, de acordo com o tamanho que desejar fazer a broa. Com a ajuda dos dedos, soltar a massa sobre a tigela, dar uma rodada para moldá-la e colocar no tabuleiro. Levar ao forno quente para assar.

Se os ovos forem grandes, pode acrescentar mais um pouco de fubá, caso a massa fique mole.

BOLO VERDE

1 lata de leite moça

1 gelatina de limão

1 limão

1 pacote de bolo de limão

½ copo de óleo

3 ovos inteiros

1 copo lagoinha de leite, mais um pouco

1 colher sobremesa de pó Royal

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador os ovos, o leite e o óleo e a gelatina ( o pó). Passar para uma vasilha grande para misturar o bolo com o que bateu no liquidificador, bater bem e misturar o pó royal e por para assar. Quando tirar do forno, mistura 1 lata de leite moça com o suco de limão e cobrir o bolo.

Servir com “queimadinha com hortelã”.

MOLHO PARA SALADA
DA KELLY

Bater no liquidificador:

1 lata de creme de leite (gelar)

Orégano, 1 caldo de legumes

1 pera bem madura

Servir gelado

MOLHO PARA CHURRASCO
 Do Leandro churrasqueiro

INGREDIENTES

½ copo lagoinha de vinagre branco

½ copo molho shoyo

1 limão

Salsinha bem picadinha

4 dentes alho bem picadinhos

(esquentar um pouco o azeite e corá-los)

1 colher de sopa de orégano

1 copo de água

½ copo de azeite

Misturar tudo por numa vasilha e servir c/ o churrasco

CREME DE MILHO
 DA TIA VANDA          

                                    (PARA SALDAS FRIAS E CARNE )

1 lt de milho verde

1 lt de creme de leite

2 lts leite

1 colher sopa de açúcar

1 colher café de sal

1 colher sopa maizena

MODO DE FAZER

Bater no liquidificador:

1 lt de milho verde sem a água, o leite e a maizena

Levar ao fogo junto com a margarina, o sal e o açúcar.

Mexer até engrossar. Desligar o fogo e acrescentar o creme de leite sem soro.

O BIFE

Bife de peito de frango, maionese e ½ yorgute natural, sal e alho.

Pegar a bolacha água e sal, quebrar até virar 1 farelo.

|Misturar bem, passar o bife e depois passar no farelo e por para assar.

CARPACCIO DE ABOBRINHA - ENTRADA

  DA   KELLY

Num tabuleiro redondo de vidro ou inox ( bordas baixas), montar:

Abobrinha ralada, redonda.

Salpicar sal, e ervas ( alecrim, manjericão, alho, orégano, presunto, queijo, tudo raladinho e  bem pouquinho). Experimente com noz  moscada.

Levar ao forno para dourar e derreter o queijo.

Servir com pratinho e garfinho.

TORTA DE MAÇÃ
 MAIS VOCÊ – ANA MARIA BRAGA

COZINHAR 10 MINUTOS:

1 colher de manteiga

2 latas de leite condensado

40 gramas de maçã – verde descascada

20 biscoitos Maria quebrados

MISTURAR TUDO

1 – FORMA DE FUNDO FALSO 9 (COLOCAR UM PAPELÃO AO REDOR DA FORMA, PARA NÃO AGARRAR A TORTA)

Despejar  na forma de fundo falso.

2 – Colocar na geladeira por 4 horas.

3) Enfeitar

Cortar as maçãs com a casca em forma de lua e passar no limão para não ficarem escuras.

Enfeitar a torta, ao redor com as maçãs e jogar canela por cima.

A Ana Maria Braga disse que foi a torta de maçã mais gostosa que ela já comeu.

PÃO DE QUEIJO                                       

 DA TIA VANDA

 MEDIDA: COPO DUPLO DE REQUEIJÃO

Rendimento da massa: ( 1 vasilha de sorvete cheia)

4 ovos caipira e 1 comum

4 copos de polvilho doce ( ver o marines ou amafil)

1 copo de óleo

2 copos de leite

3 copos de queijo ralado

Sal a gosto ( ver se o queijo não está muito salgado)

MODO DE FAZER

Coloque o leite e o óleo para ferver. Escaldar o polvilho. Quando esfriar um pouco, sovar bastante. Só quando a massa ficar homogênea, começar a por os ovos, 1 a 1. Quando a massa ficar boa, por o queijo.

CONSERVA DE COGUMELOS
 DA ANGELA  -  ACONCHEGO DA SERRA

                                                                           

INGREDIENTES

(A comprar, conforme a qt. a ser feita:

Fizemos mais ou menos 1 kg. Qt. Variável)

Açúcar mascavo

6 tomates ( t. médio)

3 beringelas

Cogumelos ou7 2 bandejas de GO. Shitake frescos

Ameixa preta

Alcaparra a granel( vd. Médio) – páprica ( 1 vidro)

1 vd médio de azeitonas picadas

Noz  moscada

Cebola de cabeça picada em quadradinhos

1 ½ xícara açúcar

Sal( 1 pouquinho)

1 potinho de passas

Tomates secos

Pimentão vermelho, pimenta,

1 pitada de curry ou gengibre

MODO DE FAZER

1 – Numa vasilha, misturar o açúcar, noz moscada e 1 pouco de sal.

Descascar a berinjela. No tabuleiro, sem untar, colocar as fatias de berinjelas(cortadas no comprido). Colocar sobre elas o açucar misturado, 1 pouco de páprica, curry e água filtrada.

Levar para assar até cozinhar.

2 – Preparar agora o açúcar para fazer o tomate desidratado.

Colocar dentro do tomate o mesmo que colocou sobre a berinjela menos a água e por para assar 1 ½ hora. (tomates partidos no meio, sem o miolo.)

3- Numa panela afogue a cebola, o alho e vai colocando os outros ingredientes e ir mexendo. Ao cozinhar, desligar o fogo.

4 – Picar a berinjela assada e misturar com o cozido.

5 Acrescentar o tomate que assou e picando-o um pouco. Acrescentar o azeite e ver o tempero. Misturar bem, confira o tempero se está a gosto. (

Se quer mais salgado ou mais adocicado,  a gosto. Conserve em geladeira.

FRANGO AO CURRY

C/PURÊ DE BATATA E MAÇÃ

INGREDIENTES

Arroz

Batata palha

Batata – maçã – nóz moscada

Curry- peito de frango

Cozinhar o peito de frango na panela de pressão, com tempero normal. Guardar a água.

. Cozinhar a batata e amassar. ( sem mais nada) noz moscada ( maçã descascada e picada)

. desfiar o frango. Refogar com óleo, alho e cebola. ( 1 pitada de açúcar para dourar a cebola ( colocar o curry no fim.)

. Amassar a batata e a maçã. Colocar no refogado de frango, acrescentando a água do frango aos poucos. Ir mexendo até ferver bem, experimentando o tempero. Se precisar acrescente 1 pouco de água.(pto de 1 creme).

. Servir com arroz e batata palha.

TORTELA DE BANANA
             DA COLETA DO NADIM

5 bananas – caturra

5 ovos

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de queijo (ralado)

1 colher de canela.

Amasse as bananas, misture os ingredientes e asse.

ESCONDIDINHO
 DA  TIA COLETA DO CLAUDIM

Fazer um molho de carne desfiada, legumes ou peixe, ou camarão, etc. Forrar o refratário com o molho, sobre ele coloca um purê de mandioca,  sobre ele mussarela e assar.

CREME CHANTILI       

                                    

2 CREMES DE LEITE

 GELADOS OU FREEZER 2 HORAS OU 4 HORAS NA GELADEIRA

Bater na batedeira com 1 colher de sopa de açúcar e um pouco de essência de baunilha( se quiser)

Deixar no congelador até a hora de servir.

PAVÊ COM CREME CHANTILI

                                                              

1 pacote biscoito champagne

2 vidros de leite de coco para molhar o biscoito

Creme número 1: ( da torta prestígio da tia mira

Creme número 2 ( fazer 1 mouse de maracujá ou limão)

Montar o pavê

Por cima, colocar 1 camada do creme no. 1

E sobre ele, 1 camada de creme chantili

Obs: Veja Tb a receita de mashmelow da tia Mira.

PIZZA DE PÃO DE FORMA
 DA NATHY

1 pão de forma

Molho pomarola

Orégano

1 bandeja de frango desfiado congelado

2 a 3 bandejas de mussarela fatiada

Idem, presunto

Dar 1 refogada no frango desfiado

Untar 1 tabuleiro com manteiga e colocar fatias de pão.

Colocar 1 camada de:

Maionese

.presunto

.mussarela

Molho pomarola ou extrato de tomate

.nova camada de mussarela

.colocar o frango desfiado ( 1 camada)

1 camada de pão de forma

Em cima do pão, coloque 1 camada de mussarela e 1 pouco de molho de tomate.

Salpicar orégano e levar ao forno para dourar. Servir quente.

ARROZ COM FUNGHI

DA NATHY 

                                                

Antes de começar, aqueça um pouco de água (tipo 1 caneca) e jogue sobre os funghi ( 1 mão cheia de funghi secos. Deixe que eles hidratem e soltem o gosto na água.

Refogue uma cebola picadinha bem pequenininha em 1 colher de sopa de manteiga. Retire o funghi da água e refogue na panela por 1 minuto.Assim que estiver dourada, coloque 1 xícara de chá de arroz arbóreo e misture por 2 minutos em fogo alto. Junte ¾ de xíc. de chá de vinho branco. Deixe secar um pouco.

Vá acrescentando aos poucos a água do funghi. A cada vez que a água secar, acrescente mais. Mexa sempre enquanto isso.

Depois de cerca de 20 min, fazendo essa operação, o arroz deverá começar a ficar  “ao dente”. Assim que ele estiver no ponto, desligue o fogo e acrescente parmesão ralado ( no ralo grosso) na hora por cima e misture tudo. Sirva em seguida ( e quem quiser mais parmesão por cima, que fique à vontade.)

PENNI

DELÍCIA DE MACARRÃO               

Cozinhe o penni normalmente e escorrer bem.

MOLHO BRANCO

Coloque a manteiga para aquecer, coloque o tempero e a cebola ralada e junte o leite com a maizena. Quando estiver quase pronto, acrescente 1 copo de requeijão cheder. Mexer bem e despejar lá o macarrão. Servir quentinho.

Ao invés do penni, pode fazer com batatas cozidas, partidas ao meio.

SALADA WALDORF CLÁSSICA

D. BENTA

 BOA PARA O NATAL

                                                           

250g de talos de salsão limpos e cortados em tiras finas

250 g de maçãs descascadas e cortadas em cubos pequenos

(segredinho da Ana Maria Braga:  não esqueça de colocar logo em água com limão para não ficar escura)

½ xícara (chá) de nozes sem casca

2/3 de xícara de chá de maionese

1 colher de sopa de suco de limão

4 colheres de sopa de creme de leite

1 pitada de sal

1 – Coloque o salsão ( só os talos, não use as folhas aqui) as nozes e as maçãs numa tigela.

2 – À parte, misture a maionese, o suco de limão, o creme de leite e o sal.

3 – Com o molho obtido, tempere o salsão, as maçãs e as nozes.

4 – mistures bem e leve à geladeira até o momento de servir.

OBS: A receita dada é a forma clássica de se preparar salada waldorf. Uma outra opção pode ser preparada com laranjas, frango desfiado ou outros ingredientes. Por exemplo, adicione uma laranja tipo pêra descascada e cortada em cubos e um peito de frango previamente cozido em água, sal e cheiro verde, desfiando-o. Inclua também mais duas colheres (sopa) de maionese e 1 colher sopa de creme de leite.

TENTE FAZÊ-LA LIGHT
TROQUE A MAIONESE POR 1 POTE DE YORGUTE NATURAL LIGHT

PÉ DE MOLEQUE

2 rapaduras

2 lt. Leite condensado

2 pc. Amendoim (tor. e moído)

1 colher de manteiga

Põe a rapadura para derreter

Quando começar a espumar, desligar e bater bem.

Por na pia para cortar. Põe farinha de mandioca em baixo.

MAIS RECEITAS DELICIOSAS DA TIA MIRA E LÍDIA

ALMÔNDEGAS COM MOLHO

400 gramas de carne moída

1 ovo

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de farinha de trigo

3 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de manteiga

sal, alho e pimenta

MOLHO

2 colheres de sopa de óleo

½ cebola

6 tomates picados ou 3 colheres de massa de tomate

1 copo de água

sal, e pimenta a gosto.

AMBROSIA ASSADA

½ litro de calda grosa

½ garrafa de leite

6 ovos

1 pires de queijo

1 colher de farinha de trigo

ovos batidos como para pão de ló.

AMBROSIA À MODA DA CASA BAMBOA

4 ovos

1 litro de leite

suco de meio limão

800 gramas de açúcar cristal

cravo e canela em pau, a gosto

Bata, muita bem as gemas, até ficarem fofas e crescidas. Em outro recipiente, bata as claras em ponto de neve bem firme e junte-as às gemas, delicadamente.

Numa panela, coloque o leite, o suco de limão o açúcar, os ovos batidos, o cravo e a canela.

Misture, tampe e leve ao fogo. Assim que ferver, baixe o fogo e conserve a panela semi tampada.

Quando a ambrosia começar a dourar na parte de baixo, corte-a com uma faca, em cruz, formando quatro pedaços. Vire os pedaços com uma espátula e deixe dourar a parte que ficou embaixo.

Espere esfriar um pouco e guarde-a em compoteira

AMENDOAS PRETAS

1 copo de amendoim

1 copo de água

1 copo de açúcar

1 pitada de bicarbonato

Coloque na panela a água e o açúcar e deixe ferver um pouco, depois coloca o amendoim e o bicarbonato e vai mexendo, quando o açúcar começar a derreter e colar todo no amendoim, está pronto. Não é para o açúcar derreter todo só um pouco

AMOR AOS PEDAÇOS

1 abacaxi maduro ralado

1 coco ralado

3 ovos

1 colher, bem cheia de manteiga

½ quilo de açúcar

Misturar tudo e levar ao fogo para fazer o doce

Para a Massa

½ quilo de farinha de trigo

1 colher de manteiga

3 ovos

1 colher de bicarbonato

sumo de limão

Açúcar o necessário

Abre-se a massa, estende-se em um tabuleiro untado com manteiga coloca por cima da massa o doce e cubra com a massa por cima. Levar ao forno. Depois de assado passar manteiga e deixar esfriar. Corta e passa açúcar com canela.  

ARGOLINHAS DE AMENDOIM

1 prato de amendoim

1 prato de fubá mimoso

1 prato de açúcar

sovar até ficar em pó. Gemas de ovos até dar o ponto de enrolar. Assar e passar na calda

ARROZ AO VINHO BRANCO OU ESPUMANTE

Arroz  - Creme de leite

Salsinha – Cebolinha - Bacon

Maionese -  Vinho Branco  - Presunto ( MELHOR COM ESPUMANTE)

Frango cozido e picadinho,

Salpicar queijo ralado, misturar tudo e levar ao forno para gratinar.

ARROZ ASSADO
 (Brasília)

1 quilo de arroz

1 quilo de filé de peito

1 lata de creme de leite

1 lata de milho verde

1 vidro de palmito

2 colheres de sopa de extrato de tomate.

200 gramas de mussarela

1 cebola

Cheiro verde e tempero a gosto

Cozinhe o arroz, Faça o recheio com filé, milho, palmito, extrato de tomate, cheiro verde e o creme. Misture tudo e deixe no fogo um tempo. Unte o tabuleiro e coloque uma camada de arroz, uma de recheio e uma de mussarela 

ARROZ DE BACALHAU
ANA MARIA BRAGA - 2010

1 cebola picada

1 dente de alho

½ xícara de chá de azeite
250 gramas de arroz parbolizado (uso o arroz comum
750 gramas de água do cozimento do bacalhau
Sal e pimenta do reino
400 gramas de bacalhau cozido e desfiado
150 gramas de azeitonas verdes em rodelas
100 gramas de ervilhas
100 gramas de tomate seco picado
½ pimentão vermelho
½ pimentão verde sem pele e em cubinhos
½ pimenta dedo de moça sem semente picada
¼ de xícara de chá de salsinha e cebolinha picada
150 gramas de batata palha
3 ovos cozidos e picados
500 gramas de brócolis passado na água quente e refogado no alho e óleo.

Pimenta biquinho em conserva.

Numa panela, coloque a cebola picada, o dente de alho picado e o azeite e leve ao fogo médio até dourar. Adicione o arroz. Acrescente a água do cozimento, o sal e a pimenta a gosto e cozinhe mais ou menos vinte minutos. Acrescente o bacalhau, a azeitona, o tomate seco, o pimentão, a pimenta dedo de moça e continue o cozimento por mais cinco minutos. Junte a salsa e a cebolinha

Numa travessa, coloque o arroz de bacalhau, coloque ao lado a batata palha, Regue com azeite, salpique os ovos e contorne a travessa com 500 gramas de brócolis passados na água quente e refogado no alho e óleo. Sirva em seguida.

ARROZ  CARRETEIRO

500 gramas de charque

400 gramas de arroz

3 tomates

2 cebolas

1 pimentão verde

2 dentes de alho

1 colher de sopa de salsa picada

sal

Corte o charque em tiras ou desfie-o, cuidadosamente. Coloque-o de molho em bastante água fria, na noite anterior. Enxágüe, escorra e seque com um pano.

Salteie a carne, em fogo alto, numa panela grande com 3 colheres de sopa de óleo, mexendo sempre até que fique dourada. Diminua o fogo, acrescente o pimentão, sem semente e picado, as cebolas e os dentes de alho, picados em miudinho. Refogue, sem deixar de mexer, até que também fiquem dourados. Adicione os tomates, sem pele, sem sementes e picados, e refogue, durante 10 minutos, em fogo baixo

Junte o arroz, salteie durante 2 minutos e adicione 2 medidas de água fervente para cada medida de arroz. Tempere, quando ferver, diminua o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 16 minutos.

Retire do fogo, polvilhe com a salsa picada e sirva, imediatamente, na própria panela.

ARROZ COM CAMARÕES

800 gramas de camarões

500 gramas de arroz

2 tomates maduros

1 cebola

1 colher de sopa de banha de porco ou óleo

1 colher de sopa de coentro picado

sal

Descasque os camarões, tire as cabeças e as cascas, coloque-as numa panela com 2 litros de água, deixando cozinhar durante uma hora. Coe o caldo e passe para uma outra panela.

Salteie a cebola picada numa panela grande, em fogo baixo, com uma colher de banha de porco derretida ou de óleo. Mexa até que doure (cerca de 5 minutos). Acrescente os tomates descascados, sem sementes e picados, o coentro, uma xícara de caldo das cascas do camarão, sal. Tampe e deixe cozinhando durante 15 minutos, em fogo baixo.

Junte o arroz e refogue durante 1 minuto e acrescente duas medidas do caldo das cascas para cada medida de arroz. Tempere, deixe ferver, tampe a panela, diminua o fogo ao mínimo e cozinhe cerca de 15 minutos.

Acrescente os camarões e mexa para misturá-los ao arroz. Cozinhe por mais 4 minutos. Sirva de imediato

ARROZ COM LOMBO

½ quilo de arroz

3 colheres de margarina

2 cebolas raladas – sal

250 gramas de lingüiça

100 gramas de bacon picado

150 gramas de lombinho assado

100 gramas de parmesão ralado

1 tablete de caldo de carne.

Lave o arroz escorra e frite na margarina, junte a cebola, a água e deixe cozinhar em panela tampada e em fogo brando. Quando estiver quase cozido, adicione o caldo de carne. À parte cozinhe a lingüiça, o lombinho e bacon com um pouco de água. Corte tudo em pequenos pedaços e misture com arroz já cozido. Unte um pirex com bastante manteiga e polvilhe bastante parmesão e leve em fogo pré-aquecido  e deixe apenas 10 minutos.

ARROZ COM PRESUNTO

1 ½ xícara de arroz cru

200 gramas de presunto picado

2 gemas

1 copo de leite

1 lata de creme de leite

1 ½ colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de farinha de trigo

4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

1 colher de sopa de óleo

1 dente de alho amassado

1 cebola pequena picada

Modo de fazer: Leve ao fogo o óleo, fritando o alho e a cebola até ficarem dourados. Refogue bem o arroz, sal a gosto. Quando estiver cozido, acrescentar a manteiga, o queijo ralado, o presunto picado mexendo bem. À parte leve ao fogo a farinha de trigo, dissolvida no leite e as gemas, deixando engrossar levemente. Retire do fogo e acrescente o creme de leite sem soro e gelado. Em um pirex untado com manteiga ponha as camadas, o arroz e o creme, alternadamente polvilhando queijo ralado entre as camadas. A última camada é de creme e queijo por cima. Levar ao forno para corar.

ARROZ DE PANELA DE PRESSÃO

3 colheres de óleo

3 dentes de alho

sal

2 xícaras de chá de arroz lavado e escorrido

5 xícaras de água

afogar o arroz, colocar água fervendo, tampar a panela e quando ferver contar 3 minutos, apagar o fogo quando parar a pressão, destampar

(a quantidade de água é de acordo com o arroz)

ex: 3 xícaras de arroz = 7 xícaras de água (o dobro mais 1 xícara)

ARROZ PIAMONTÊS

2 copos de arroz cozido

2 tabletes knor

1 cebola

2 colheres de sopa de manteiga

2 caixas de creme de leite

1 vidro pequeno de champions fatiado

queijo parmesão a gosto

ARROZ REFORMADO

Arroz

Manteiga

cebola

Morango ou tomates secos

Amêndoas em  lamina

Queijo em quadradinhos

Creme de leite

Champanhe OU espumante

Dourar a cebola na manteiga, afogar o arroz. Depois de cozido e quente colocar os morangos, amêndoas e o queijo. Depois misturar o creme de leite. Por cima colocar o queijo ralado.

Obs: 3 chávenas de arroz (dá para 9 pessoas.)

ARRUFOS REMILDA

1 quilo de polvilho doce

½ quilo de açúcar

3 a 4 ovos

3 colheres de banha

3 colheres de manteiga

1 copo de leite

1 colher de pó Royal

100 gramas de farinha de coco

ASPIRAL COLETA

8 copos, americano de polvilho ou 1 quilo

2 copos, americano de margarina

2 copos  de queijo

2 colheres de pó Royal

3 colheres de sopa de açúcar refinado

sal

3 a 4 ovos

Amassar, enrolar e assar.

ASSADO DE CARNE AO CREME DE AMENDOIM

(Muito trabalhoso)

2 quilos de contra filé limpo e lavado

1 garrafa de vinho branco seco

4 colheres de sopa de cebola ralada ou moída

1 colher de chá de alho socado – sal

Pimenta - 1 folha de louro

500 gramas de bacon cortados em tiras

150 gramas e mais 8 colheres de sopa de amendoim torrado e moído

200 gramas de passas sem caroços

400 gramas de cogumelos

4 colheres de sopa de extrato de tomate

1 late de creme de leite

Com uma faca pontuda e bem afiada fuça furos de uns 4 cm de profundidade em diversos pontos do contra filé. Em seguida, mergulhe a carne em vinha d’alhos e deixe-a de molho durante 6 horas. A vinha d’alhos você faz misturando ¾ do vinho, a cebola, o alho, ½ colher de sobremesa de sal, pimenta, louro e 150 gramas de amendoim. Retirando-o depois de 6 horas da vinha d’alhos, introduza as passas e 200 gramas de cogumelo, cortados ao meio, nos furos da carne. Em seguida envolva toda a peça com tiras de bacon, usando palitos ou barbantes que serão retirados ao servir, e coloque-o numa assadeira. Acrescente o extrato de tomate à vinha d’alhos e despeje o molho sobre a carne. Leve ao forno moderado por mais ou menos 4 horas, regando-a de vez em quando com o molho. Nas primeiras horas cubra a carne com papel alumínio para ela não tostar depressa. Quando assada, passe tudo para a panela tomando o cuidado de tirar a parte gordurosa do molho e acrescentando o restante do vinho e dos cogumelos. Acrescente também 1 colher de sal e 2 colheres de amendoim. Abafe a panela e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Colocando água se necessário. Findo este prazo, ponha o assado numa travessa despeje sobre ele o creme de leite, aquecido previamente numa panela à parte e salpique 6 colheres de sopa de amendoim torrado e moído, Sirva com arroz branco.

BACALHAU A BRÁS
TIA MIRA

1 quilo de bacalhau dessalgado e cortado em lascas

3 cebolas fatiadas no sentido do comprimento

3 dentes de alho amassados

500 gramas de batatas cortadas em palha

Óleo para fritar

4 colheres sopa de azeite de oliva

6 ovos batidos


SAUDADES DE MADRI

PAELLA MARINERA

Encontrada na Internet

Si hay una receta típica de la cocina española esa es la paella. Aquí os la presentamos al estilo Marinera donde predomian las frutas del mar como las gambas, las almejas o el calamar.

Ingredientes para 4 personas:

Arroz: 500 gramos
Gambas: 250 gramos
Calamar: 200 gramos
Almeja: 200 gramos
Pimiento Rojo: Medio
Guisantes: 150 gramos
Ajo: 1
Perejil: 1 ramillete
Azafrán: 1 8 hebras
Sal: Una pizca
Aceite: Media tacita
Preparación:
Tiempo estimado: 40 minutos
Calentar el aceite en una paella y saltear las gambas a fuego vivo un par de minutos.
Escurrir al sacarlas y apartarlas
Incorporar el pimiento picado, los guisantes y los calamares limpios y picados

Rehogar durante 5 minutos.
Añadir un majado hecho con el ajo pelado, sal, el perejil y el azafrán, revolver y agregar el arroz
Cocer 10 minutos
Añadir las almejas y cocer hasta que el arroz esté prácticamente seco
Colocar las gambas por encima y terminar la cocción.


BOLO DE MAÇÃ COM CANELA

INGREDIENTES


4 MAÇÃS CORTADAS E LAVADAS (SEM O MIOLO)
2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE TRIGO
2 XÍCARAS DE CHÁ DE AÇÚCAR
1/2 XÍCARA DE ÓLEO
3 OVOS
1/2 COLHER DE SOPA DE CANELA EM PÓ
1 COLHER DE SOPA DE FERMENTO EM PÓ


MODO DE PREPARO

BATA NO LIQUIDIFICADOR, OS OVOS, 03 MAÇÃS, O ÓLEO E O AÇÚCAR E VÁ ADICIONANDO AOS POUCOS A FARINHA, A CANELA E O FERMENTO PENEIRADOS.

PIQUE A MAÇÃ RESTANTE E ACRESCENTE NA MASSA,, FORA DO LIQUIDIFICADOR.

DESPEJE EM ASSADEIRA UNTADA E ENFARINHADA E LEVE AO FORNO MÉDIO PRÉ-AQUECIDO PARA ASSAR ATÉ QUE, AO ESPETAR UM PALITO, ESTE SAIA SECO.

OBS: ESTA RECEITA ESTÁ SUBSTITUINDO A RECEITA DE BOLO DE MAÇÃ COM  PASSAS E CANELA, DA SILVIA. ESPERO QUE A LEITORA COMPREENDA MELHOR O MODO DE PREPARO. 
OBRIGADA PELA ATENÇÃO!


FONTE

www.tudogostoso.com.br