Peru Tender

INGREDIENTES

1 peru tender – 4 quilos

6 maçãs

1 limão

250 gramas de cerejas em calda (um vidro)

Cravos

Pêssegos em calda

100 gramas de fios de ovos

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de karo (rotulo amarelo)

10 laranjas peras

200 gramas de uvas passas pretas

Nozes (se quiser)

Deixe as uvas passas de molho no vinho branco até que amoleçam

Repicar o tender em losangos

Passar o suco de laranja com Karo por toda a extensão do Tender (ou, em vez de suco de laranja, bastante caldo do tabuleiro)

Colocar na travessa (que possa ir ao forno – fogo baixo – 40 minutos) guarneça com as frutas e as passas. Leve ao forno para assar e dourar.
Pode deixar assar primeiro e depois retalhar e colocar os cravos. Se estiver queimando, colocar água.

Dica da Ana Maria Braga:

Ao fazer a calda,  ao invés de suco de laranjas, colocar shoyo com o Karo, conforme foi mostrado no programa,  e,  passar no Peru, nos espaços  mais brancos.
Nos ossinhos mais salientes, é bom cobrir com papel alumínio, pois ao levar ao forno para dourar, podem ficar queimados. Neste momento (qdo colocar a calda no peru, a temperatura do forno é somente 150º ou 180º graus. Qdo é peru normal, a temperatura é 230º, no início, qdo se levou o peru ao forno, ainda cru.


FAROFA DE NOZES

Corte o bacon em fatias e frite no óleo

Junte a cebola e deixe dourar

Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos

Junte dois copos de água e deixe cozinhar até que amoleça

Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.

Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.

Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com uma colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)