As Receitas e Segredos da Cozinha Mineira

sábado

Bolinho Frito - Sonho

SONHO

Recheie com doce de leite condensado,

creme de confeiteiro ou creme chiboust

INGREDIENTES

Massa

500 g de farinha de trigo
50 g de fermento biológico fresco
1 copo de água
100 g de açúcar
100 g de manteiga ou margarina
1 colher (café) de sal
3 ovos
1 pitada de baunilha
Óleo para fritar
Recheio
250 g de açúcar
1/2 litro de leite
4 gemas
75 g de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) manteiga

1 pitada de baunilha

MODO DE PREPARO

Massa

Em uma vasilha (ou batedeira) misture 50 g de farinha de trigo, fermento e um pouco de água. Deixe descansar por 10 minutos. Depois, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Coloque dentro de uma vasilha untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer por 20 minutos. Após o crescimento faça os modelos desejados. Se for fritá-los, peneire farinha de trigo. Caso deseje assá-los, pincele com ovos mexidos. Espere novamente o crescimento dos modelos até dobrarem de volume. Leve ao forno preaquecido a 190ºC ou frite-os no óleo com fogo médio. Espere esfriar e recheie.

Recheio

(Creme de Confeiteiro)

Em uma panela coloque a metade do açúcar e o leite para ferver. Em uma vasilha coloque as gemas e a outra metade do açúcar e bata com um fouet até as gemas branquearem. Depois, adicione a farinha de trigo e reserve. Assim que o leite ferver adicione um pouco deste na mistura e, em seguida, leve para cozinhar mexendo sempre para que não empelote. Assim que o creme engrossar apague o fogo, adicione a manteiga e a baunilha e mexa até fica homogêneo. Coloque o creme em uma vasilha e cubra com filme plástico rente ao creme. Espere esfriar e recheie os sonhos.

Créditos:

Receita enviada por:

http://cybercook.terra.com.br/ - Google +

quinta-feira

Creme Mousseline - Receita Francesa

Olá! Tudo bem?

Como planejei, arrumei um tempinho no final do dia para testar o creme de confeiteiro - a receita base, aproveitando para fazer também o Creme Chiboust.

Portanto, já posso dizer que as receitas estão bem dosadas. Já estamos assando um bolo básico de cenoura para recheá-lo com o creme que vamos testar agora - O CREME MOUSSELINE.

De antemão, vou deixar este vídeo originalíssimo, em francês, mas dá para entender muito bem o passo a passo da receita. Vou tentar anotar os ingredientes, mas não se preocupem, porque vou colocar abaixo, outra receita, a que prometi para vocês, ontem. Vamos lá:

CREME MOUSSELINE - RECEITA 1 - FRANCESA

INGREDIENTES

80g de manteiga

2 gemas

50g de açucar refinado

15g de maisena (ou 3 colheres de sopa)

mais os utensílios: caçarola, batedor de ovos e uma tigela

O MODO DE PREPARO desta receita é auto explicativo (como está no vídeo, sem nenhuma dificuldade.
Só uma dica: não tente usar a batedeira de bolo para bater o creme de manteiga, pois, você vai se desesperar, com tantos "grumos" que aparecem. É melhor usar somente os utensílios indicados pelo autor do vídeo.
Outra dica é cobrir logo o creme com papel manteiga ou papel filme, para evitar também que se formem grumos sobre ele.
Enquanto eu decido o que vou fazer agora, vou deixar o meu creme descansando lá na cozinha, já coberto com o papel filme.

CREME MOUSSELINE - RECEITA 2

Decidi passar agora mesmo a outra receita de Creme Mousseline, que vi num programa de Tv - Confeitaria - Mais Simples - semana passada. Estou aprendendo muita coisa de culinária com os Chefs deste programa - além de serem muito engraçados! Só não posso falar a hora do programa, porque muita gente estará trabalhando neste horário...

INGREDIENTES

500g de creme de confeiteiro - creme base
2 gemas
110g de açúcar refinado
80g de manteiga
50 ml de licor Amarula para dar sabor
Um pouquinho de gelatina em pó

MODO DE PREPARO

Já vou começar mudando a receita. Briguei com a batedeira porque quase desandou o meu creme na receita nº 1.
Para dar sabor, era para usar uma colher de café solúvel em água, optei para o licor Amarula, que não precisei colocar, pois já tinha colocado no creme de confeiteiro, o creme base.
Não usei a gelatina, não achei necessário.

1 - Com estas ressalvas, peguei na geladeira o creme de confeiteiro, que havia feito ontem, devidamente coberto com papel filme e já saltei para a segunda parte desta receita.
2 - A primeira receita tem praticamente os mesmos ingredientes desta receita, com algumas diferenças na quantidade de açúcar e também na receita francesa, não há o creme de confeiteiro base. Esta aqui, portanto, rende mais!
Coloquei o creme mousseline da receita nº 1 na tigela e sobre ele, coloquei o creme de confeiteiro, creme base. A única coisa que tive que fazer foi mexer bem a mistura, até ela ficar bem homogênea. Coloquei na tigela novamente e cobri com papel filme, deixando descansar mais ou menos 2 horas na geladeira.
Enquanto isto, vou começar o último creme desta série de confeitaria - O CREME FRANGIPANE, que será o conteúdo da próxima postagem, para não confundí-los!
Hasta luego!

quarta-feira

Creme Chiboust

Eu disse que daria as receitas por etapas, mas o Creme Chiboust e o Creme diplomata são tão simples que passarei as receitas agora para vocês, porém separadamente. Os outros cremes de confeitaria, dêem uma olhada em marcadores - CREMES DE CONFEITARIA.

CREME CHIBOUST

INGREDIENTES

350g de creme de confeiteiro, receita base, aromatizado com rum
150 g de merengue italiano
50 ml de rum

MODO DE FAZER

Com o creme de confeiteiro já pronto e o merengue italiano que fizemos previamente para esta receita, vamos misturar bem todos os ingredientes num recipiente e colocar na geladeira 2 horas para recuperar a consistência.
Este creme não pode ser congelado. Podemos rechear com ele profiteroles, pães doce, pães de batata, roscas e outros alimentos, segundo a nossa criatividade.

CREME DIPLOMATA

Cheesecake de goiabada com merengue

INGREDIENTES

500g de creme de confeiteiro
250g de creme de leite
s/n baunilha (a gosto)

MODO DE PREPARO

Simples! Supondo que você já fez o creme de confeiteiro previamente, conforme a receita passada anteriormente, misture bem todos os ingredientes. Sirva o creme com frutas picadas e bom apetite!

Créditos:

Programa da TV Canal 8 - A Confeitaria

A Confeitaria: Creme de confeiteiro | Videos | Bemsimples.com

Merengue Italiano

Para fazermos o creme chiboust, que planejei na postagem anterior, precisaremos do creme de confeiteiro, chamado creme base, que já foi testado. Também precisaremos de um merengue, chamado, italiano. Como já temos a receita do creme de confeiteiro, vou passar a receita do merengue italiano, que é muito simples.

O merengue é uma mistura leve e doce feita a partir de claras em neve e calda de açúcar que serve como base para diversas receitas, como suspiro (basta levar o merengue ao forno). Sozinho, é uma ótima opção para decorar bolos e tortas, sendo usado num saco de confeitar, além de combinar muito bem com as frutas no verão.

O merengue teria sido inventado por um confeiteiro suíço chamado Galisparini durante sua estada na cidade alemã de Meiringen. Já a outra versão diz que a palavra vem do polonês marzynka, e teria sido criado por um chef em serviço na corte do rei Stanislas I Leszczyński, que mais tarde virou o duque de Lorraine. Ele, então, teria passado a receita para sua filha Marie, que a apresentou à França. Boatos contam que a famosa Maria Antonieta gostava tanto de merengue que ela mesma o fazia.

Sabemos que há 3 tipos de merengue: o francês, o suíço e o italiano. O francês é o mais simples. Basta misturar claras em neve com açúcar. A receita suíça pede que os ingredientes sejam fervidos em banho-maria antes de irem para a batedeira. Esta é a receita italiana:

Profiteroles recheados com merengue

MERENGUE ITALIANO

INGREDIENTES

200g de açúcar branco refinado
100 ml de água (meio copo - pq)
60g de clara de ovo (2 claras)

MODO DE PREPARO

Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Deixe ferver em fogo médio até que a mistura borbulhe e comece a mudar de cor – de incolor para amarelado. Enquanto isso, bata as claras em neve, na batedeira, até conseguir picos firmes. Esse procedimento leva quase o mesmo tempo necessário para fazer a calda.

Com a batedeira em velocidade máxima, acrescente em fio a calda de açúcar às claras em neve. Quando terminar, deixe a batedeira ligada até que a vasilha esteja morna, quase fria. E está pronto!
O merengue italiano não vai ao forno, como o suspiro.

Créditos:
Merengue Italiano:
Webpage: Cabaré Culinário
http://cabareculinario.wordpress.com/2012/01/31/cardapio-merengue-italiano/

Creme de Confeiteiro - CREME DE BASE

Vou iniciar hoje a postagem de 5 receitas clássicas da confeitaria:

A primeira receita é o CREME DE CONFEITEIRO - chamado de creme de base, pois é base para as 4 receitas de creme a seguir:

O Creme Chiboust
O Creme Diplomata
O Creme Mousseline
O Creme Frangipane

Como a receita de hoje é o creme de base, ainda não vou colocar aqui as 4 receitas derivadas deste creme. Vamos por etapas, afinal, ainda nem sei se vai dar certo....se não der, será matéria para outra "saga". Espero que não chegue lá, pois se me desafia, vou fundo...

A receita é a seguinte:

CREME DE CONFEITEIRO - CREME DE BASE

INGREDIENTES

1 litro de leite

75 gr de amido de milho

75 gr de farinha de trigo

300 gr de açúcar

4 ovos

s/n baunilha para dar sabor ou raspas de limão, ou laranja, run, licor,vinho do porto, coco ralado ou o leite de coco, ou mesmo chocolate. Este tem uma observação importante, no modo de preparo abaixo.

MODO DE PREPARO

1 - Bater numa tigela, os ovos acrescentando o açucar, a farinha de trigo, o amido de milho.

2 - Coando numa peneira, para separar a nata, despeje o leite sobre a mistura. Bater bem.

3 - Leve ao fogo, mexendo rápido, com uma espátula, até dar liga, ao ponto de ebolição.

Desligue o fogo e mexa a cada 5 min até esfriar.

4 - Dê sabor ao creme com um dos ingredientes acima citados.

OBS: Se você for dar sabor de chocolate, veja bem, ele mudará também a cor do creme e pode ser que você não deseje que o seu creme fique na cor de chocolate, para o que for usá-lo. Além disto, se for colocar chocolate no creme, este deve estar ainda quente, para derreter o chocolate. Este deve ser picado em partes bem pequenas. Aqui em Minas Gerais, isto se chama "miudinho"...

Outra observação é que este creme deve ser mantido na geladeira, no máximo, 48 horas, e, não pode ser congelado.

Agora só nos resta aproveitar este feriado do Dia do Trabalho, trabalhando na cozinha, e seguindo com o nosso curso auto didata, agora, Confeitaria. Boa sorte a todos! Espero que alguém de vocês resolva trabalhar neste feriado fazendo este creme delicioso. Nós o saboreamos muito, desde crianças e então é hora de aprendermos fazê-lo!

Vejam como podemos utilizar este creme no dia a dia:

Recheando profiteroles

Sonhos

Outras iguarias, com frutas

Para quem quiser abreviar a receita, pode-se

encontra misturas industrializadas.

Siga as instruções do fornecedor...

Na cozinha francesa, o nome de Creme de Confeiteiro é - Creme Patissière - guarde bem este nome, pois nós o ouviremos muitas vezes na culinária internacional.

Olá pessoal, testei a receita e ficou perfeita! Podem fazer o creme base, tranquilamente. Na próxima postagem, amanhã, darei a receita do Creme Chiboust e o Merengue Italiano, para quem não conhece.

Agora, preciso fazer um agradecimento - não um pequeno, mas um grandioso agradecimento!

Nosso blog completa hoje 3 meses de vida! Estamos há várias semanas com uma média diária de 290 acessos (visualizações). Isto é muito gratificante! AH...já me conformei por vocês não terem muito tempo para fazer comentários. Isto ocorre também comigo nas outras rede sociais. O FACEBOOK - passo uns 15 dias sem entrar nele e os e-mails? Até me esqueço que preciso ir lá para abri-los! E telefonar...alguém aqui ainda usa telefone fixo? São os novos tempos...isto sem falar (esta é uma boa notícia), que vou ser vovó novamente, depois de 21 anos, e estou de volta aos trabalhos manuais, agora, enxovalzinho de bebê... por isto ando meio sumida, gente! É trabalho demais! Preciso de um dia com 30 horas para tanta curtição...como dizia o Rei, Roberto Carlos... "são tantas emoções!"