FLAG COUNTER DE RECEITAS E SEGREDOS DA COZINHA MINEIRA DESDE 29/02/2013

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segunda-feira

TENDER, PERU ASSADO E FAROFA DE NOZES PARA O NATAL


TENDER  (DEFUMADO)

INGREDIENTES

6 maçãs
1 limão
250 gramas de cerejas em calda (um vidro)
Cravos
Pêssegos em calda
100 gramas de fios de ovos
1/2 copo de vinho branco
50 gramas de karo (rotulo amarelo)
10 laranjas peras
200 gramas de uvas passas pretas
Nozes (se quiser)
Deixe as uvas passas de molho no vinho branco até que amoleçam
Repicar o tender em losangos
Passar o suco de laranja com Karo por toda a extensão do Tender (ou, em vez de suco de laranja, bastante caldo do tabuleiro)
Colocar na travessa (que possa ir ao forno – fogo baixo – 40 minutos) guarneça com as frutas e as passas. Leve ao forno para assar e dourar.
Pode deixar assar primeiro e depois retalhar e colocar os cravos. Se estiver queimando, colocar água.


PERU ASSADO

INGREDIENTES

 Tempo de preparo:  5h 00min

1 peru de 5 a 6 kg
1/2 xícara de chá de vinagre
1/2 garrafa de vinho branco seco
suco de 1 limão
2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha
2 colheres de sopa de sal
1 cebola
3 dentes de alho
cheiro verde
1 folha de louro
250g de maionese
  
MODO DE PREPARO

De véspera, limpe, lave e escorra o peru
Misture todos os temperos com maionese e esfregue bem por dentro e por fora de todo o peru
No dia seguinte, leve para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio
De vez em quando levante o papel e regue o peru com o caldo da assadeira
Retire do forno quando espetar o peru com u garfo e não soltar mais liquído de sua carne

No molho da assadeira coloque batatinhas cozidas e as deixe dourar

DICAS PARA A FINALIZAÇÃO - ANA MARIA BRAGA

Ao fazer a calda,  ao invés de suco de laranjas, colocar shoyo com o Karo, conforme foi mostrado no programa,  e,  passar no Peru, nos espaços  mais brancos.

Nos ossinhos mais salientes, é bom cobrir com papel alumínio, pois ao levar ao forno para dourar, podem ficar queimados. Neste momento (qdo colocar a calda no peru, a temperatura do forno é somente 150º ou 180º graus. Qdo é peru normal, a temperatura é 230º, no início, qdo se levou o peru ao forno, ainda cru.



FAROFA DE NOZES




Corte o bacon em fatias e frite no óleo
Junte a cebola e deixe dourar
Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos
Junte dois copos de água e deixe cozinhar até que amoleça
Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.
Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.
Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com uma colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)

FAROFA SIMPLES DE NATAL COM ABACAXI - CHEF GERARDO COSTA


INGREDIENTES

5 rodelas/fatias de bem docinho abacaxi picado
4 colheres de sopa cheias de uvas passas
2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
2 colheres de sopa de açucar cristal
1 cebola média picada em cubinhos
1 xicara de chá de farinha de mandioca sem tempero
1 porção média salsa finamente picada (100gr)
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Pique o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela e adicione o açucar. Deixe esta mistura ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos. Escorra o liquido e reserve em uma vasilha.
Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola para refogar até ficar bem transparente. Adicione a uvas passas ao abacaxi reservado e após misturar junte a cebola refogada e misture.
Vá adicionando a farinha de mandioca e mexendo até soltar os ingredientes e ter uma mistura uniforme.
Vá temperando com sal a gosto.
Ainda com o fogo ligado adicione a salsinha e mexa bem.
Agora já pode servir. Esta farofa é uma delicia quando ainda está levemente quente.
Feliz Natal!

FONTE

http://chefgeraldocosta.blogspot.com.br/2011/12/ceia-de-natal-e-sinonimo-de-gastos.html

PERNIL DEFUMADO E LOMBO DEFUMADO PRÉ- ASSADO, FRANGO DESSOSSADO ...O QUE EU DEVO FAZER AFINAL?




PERNIL DEFUMADO PRÉ-ASSADO

No Natal passado, comprei no Frigorífico Perrela todas as carnes defumadas, PRONTAS: Sabe o que isto significa? Nada de temperar em casa, já assadas e douradas no forno. A única coisa que tenho que fazer é ESQUENTAR 01 HORA E MEIA ANTES DA CEIA. UMA HORA COM PAPEL ALUMÍNIO, A 180º GRAUS E 30 MIN SEM O PAPEL ALUMÍNIO.
 FOI O MAIOR SUCESSO E UM VERDADEIRO PRESENTE DE NATAL!
Querem presente maior para uma dona de casa? Mas a única dúvida era: será que é isto mesmo?!
Liguei para o Frigorífico e foi confirmado - não tenho mais nada a fazer, a não ser esquentar o pernil, e os lombos defumados.
O forno deverá ser mais frio, tipo 180º graus e o pernil defumado deverá ficar esquentando por 1 hora e meia. E pronto! O lombo com certeza ficará menos tempo, pois é bem menor! quanto ao frango dessossado, terei que usar um processo diferente, pois ele está CRU ainda.

DICA: ( Misturei um pouco de mel com vinho tinto,  pincelei sobre o pernil e levei para dourar os 30 min.) Ficou perfeito!


LOMBO DEFUMADO, PRÉ-ASSADO




O LOMBO DEFUMADO, TEMPERADO E PRÉ-ASSADO DO PERRELA, SEGUE A MESMA ORIENTAÇÃO DO PERNIL, SÓ QUE DEIXEI UMA HORA PARA ESQUENTAR, COBERTO COM PAPEL ALUMÍNIO E UNS 40 MIN PARA DOURAR, APÓS PINCELAR UMA MISTURA DE MEL COM VINHO TINTO. NÃO PRECISA DIZER QUE FICOU DIVINO!


 FRANGO DESSOSSADO TEMPERADO,
 RECHEADO - CRU - DO PERRELA



 Enrolar em papel alumínio e levar ao forno por 40 min, para cozinhar. Retirar o papel, jogar um copo de vinho sobre ele e deixar dourar. Forno no final 180º graus.

Da forma que recebí as instruções, estou passando para vocês, brasileirinhos!
Deste jeito, vai sobrar mais tempo para o salão de beleza, kkkk. Beijos gente! Feliz Natal para todos!
Copiei e colei da VIDEOSFERA , por falta de tempo. JÁ É NATAL PESSOAL!

FELIZ NATAL PARA TODOS! BOAS FESTAS! FELIZ ANO NOVO! 
2015 JÁ ESTÁ BATENDO À PORTA!  WELCOME!
                              
                                                   Até o próximo Natal, pessoal!
                                                              #partiupolonorte





sábado

Biscoito Amanteigado



INGREDIENTES
Medida: xícara de chá

Rendimento: aproximadamente 25 unidades

1 ovo
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de açúcar
250g  de manteiga de leite (1pac de 200g  + 1 xícara de chá)
1 colher de chá de raspa de laranja ou de limão
1/2 colher de chá de sal
3 colheres de chá de pó royal
Geléia a gosto para o recheio

MODO DE PREPARAR

Misturar a manteiga com o açúcar até ficar cremosa.
Coloque o ovo, a raspa de limão e quando estiver cremoso, coloque a farinha de trigo, o sal e o pó royal.
Faça bolinhas delicadas, achate e faça um espaço no centro com o polegar para colocar o recheio.
Leve ao forno  230º até corar a gosto.

OUTRAS FORMAS PARA FAZER A FINALIZAÇÃO DO BISCOITO:







FONTE:

RECEITA DA ANA MARIA DE SOUZA


sexta-feira

Queijadinha



Ingredientes

4  Ovos 
2 xícaras de chá de Açúcar 
2 xícaras de chá de Leite 
2 colheres de sopa de Queijo Parmesão ralado 
100 gramas de Coco ralado
5 colheres de sopa de Farinha de Trigo 
1 colher de sopa de Fermento em pó
1/2 xícara de chá de Qualy Cremosa

Modo de Preparo

No copo do liquidificador coloque os ovos, o açúcar, o leite, o queijo, o coco, a farinha, o fermento e a Qualy. Bata bem para obter uma massa homogênea.

Ligue o forno em temperatura média (180 ºC).


Acomode forminhas de papel (nº 01) dentro de forminhas de alumínio para empada e preencha-as com a massa. Coloque em uma assadeira e asse por 25 minutos ou até que estejam douradas e completamente assadas.

FONTE:

www.meulivrodereceitas.com.br/sadia/queijadinha
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