TENDER, PERU ASSADO E FAROFA DE NOZES PARA O NATAL

TENDER  (DEFUMADO)

INGREDIENTES

6 maçãs

1 limão

250 gramas de cerejas em calda (um vidro)

Cravos

Pêssegos em calda

100 gramas de fios de ovos

1/2 copo de vinho branco

50 gramas de karo (rotulo amarelo)

10 laranjas peras

200 gramas de uvas passas pretas

Nozes (se quiser)

Deixe as uvas passas de molho no vinho branco até que amoleçam

Repicar o tender em losangos

Passar o suco de laranja com Karo por toda a extensão do Tender (ou, em vez de suco de laranja, bastante caldo do tabuleiro)

Colocar na travessa (que possa ir ao forno – fogo baixo – 40 minutos) guarneça com as frutas e as passas. Leve ao forno para assar e dourar.
Pode deixar assar primeiro e depois retalhar e colocar os cravos. Se estiver queimando, colocar água.

PERU ASSADO

INGREDIENTES

 Tempo de preparo:  5h 00min

1 peru de 5 a 6 kg

1/2 xícara de chá de vinagre

1/2 garrafa de vinho branco seco

suco de 1 limão

2 colheres de chá de molho de pimenta vermelha

2 colheres de sopa de sal

1 cebola

3 dentes de alho

cheiro verde

1 folha de louro

250g de maionese

  

MODO DE PREPARO

De véspera, limpe, lave e escorra o peru

Misture todos os temperos com maionese e esfregue bem por dentro e por fora de todo o peru

No dia seguinte, leve para assar, em forno brando, por mais ou menos 4 horas, com todos os temperos e cobrindo com papel alumínio

De vez em quando levante o papel e regue o peru com o caldo da assadeira

Retire do forno quando espetar o peru com u garfo e não soltar mais liquído de sua carne

No molho da assadeira coloque batatinhas cozidas e as deixe dourar

DICAS PARA A FINALIZAÇÃO - ANA MARIA BRAGA

Ao fazer a calda,  ao invés de suco de laranjas, colocar shoyo com o Karo, conforme foi mostrado no programa,  e,  passar no Peru, nos espaços  mais brancos.

Nos ossinhos mais salientes, é bom cobrir com papel alumínio, pois ao levar ao forno para dourar, podem ficar queimados. Neste momento (qdo colocar a calda no peru, a temperatura do forno é somente 150º ou 180º graus. Qdo é peru normal, a temperatura é 230º, no início, qdo se levou o peru ao forno, ainda cru.

FAROFA DE NOZES

Corte o bacon em fatias e frite no óleo

Junte a cebola e deixe dourar

Acrescente os miúdos do Peru cortado em pedacinhos

Junte dois copos de água e deixe cozinhar até que amoleça

Junte: farinha de mandioca (ou de milho) azeitonas picadas, nozes, cenoura ralada, ovos cozidos e deixe alguns instantes em fogo brando. Antes de retirar do fogo, adicione cheiro verde picado e passas.

Obs: o peru Tender (a receita) pode ser feita com peru comum.

Quando colocar cogumelos, eles devem antes de ser colocados numa frigideira com uma colher de manteiga (leve ao fogo) e por último a salsa picada (como se faz com milho verde)